Пармська шинка - одна з кулінарних європейських перлин. Це особливий, регіональний, делікатесний сорт знаменитої італійської сиров'яленому шинки прошутто крудо. На кожній упаковці красується корона дожів, що гарантує високу якість і справжність продукту. Прошутто ді Парма можна подавати в якості закуски, використовувати в багатошарових бутербродах і гарячих стравах, але особливо доречна її солоність і пікантний аромат в різних вишуканих салатах.
Підберіть свій рецепт
Для того щоб повністю насолодитися смаком і ароматом пармської шинки, вона повинна бути подана при кімнатній температурі. Ніжні, прозорі скибочки краще дістати заздалегідь, за півгодини або годину. Вони будуть прекрасно гармоніювати з фруктами, особливо такими, як інжир, виноград, персики, диня, кавун, свіжої та гіркої салатної зеленню, горіхами і благородними сирами. Спробуйте рецепт, в якому смак всіх цих інгредієнтів зібраний в єдиний, потужний акорд. На 4 порції вам знадобиться:
- 12 скибочок пармської шинки;
- 70 г руколи; - 300 г чорного великого винограду;
- 100 г горгонзоли або іншого м'якого італійського сиру з пліснявою;
- 50 г очищених волоських горіхів; - 10 мл червоного виноградного соку;
- 4 столові ложки бальзамічного оцту;
- 4 столові ложки олії з волоських горіхів;
- 1 чайна ложка цільнозерновий гірчиці.
Почніть приготування салату з заправки. Виноградний сік доведіть до кипіння і на повільному вогні уварити вдвічі. Це займе близько 5-6 хвилин. Дайте йому охолонути, потім додайте оцет, горіхове масло і гірчицю і збийте соус віночком. Горіхи покладіть в ступку і роздробити товкачем на великі шматки. Обсмажте їх на сухій сковороді до появи виразного, характерного запаху.
Салатні листя занурте в миску з холодною водою, злегка поворушити так, щоб позбутися від налиплого бруду і комах. Потім дістаньте і акуратно обсушіть за допомогою паперових кухонних рушників або спеціального пристосування, відомого як «карусель».
Ягоди винограду розріжте на половинки. Якщо в них є кісточки, витягніть їх. Змішайте виноград з салатним листям, горіхами і шинкою, розкришите сир і додайте приготовлену раніше салатну заправку. Знову перемішайте і подавайте до столу.
Італійці - великі любителі салатів з пасти. Природно, вони часто використовують в них пармскую шинку. Для одного з таких страв візьміть:
- 250 г фігурної пасти (фарфалле, Пенне або фузіллі);
- 150 г томатів-черрі;
- 1 столова ложка оливкової олії; - 70 г руколи;
- 85 г шинки пармської; - 40 г кедрових горішків;
- 150 г класичного зеленого песто з базиліка;
- сіль і мелений чорний перець.
Томати викладіть в один шар на деко, збризніть оливковим маслом і приправити перцем. Випікайте в заздалегідь розігрітій до 220оС духовці протягом 7-10 хвилин. Горішки злегка обсмажте на сухій сковороді. Шинку наріжте невеликими смужками, а краще порвіть руками. Тонка і ніжна вона буде легко розділятися на шматочки.
Пасту відварити, керуючись інструкціями на упаковці. Злийте рідину і обполосніть під струменем проточної холодної води. Змішайте пасту з песто, додайте обсмажені горішки, промиту і обсушену руколу, шинку і теплі гріллірованние томати.
Для заправки салатів з прошутто ді Парма найчастіше використовують ту чи іншу варіацію на знаменитий соус вінегар, але, якщо ви хочете що-небудь свіжіше і гостріше, спробуйте таку «авангардну» версію класичного салату з динею і пармской шинкою. Візьміть:
- 1 великий, стиглий плід манго;
- 1 лайм;
- 1 чайну ложу подрібненої м'якоті свіжого перцю чилі;
- 2 скибочки дині сорту канталупа;
- 50 г боккончіні (маленьких кульок моцарелли);
- 70 г руколи; - 8 скибочок пармської шинки.
Манго розріжте навпіл, вийміть кісточку і наріжте одну частину на кубики. М'якоть покладіть в чашу блендера, додайте туди перець чилі, свіжовичавлений лаймовий сік і дві столові ложки холодної кип'яченої води. На середній швидкості подрібніть все в гладкий, однорідний соус.
З скибочок дині зніміть шкірку і наріжте м'якоть кубиками, додайте манго, рукколу, шинку і сир, заправте соусом, перемішайте і подавайте до столу. Салати з пармской шинкою зазвичай не солять, так як вистачає властивою продукту природною солонуватий.
Нові поради від КакПросто
Як приготувати класичні ліниві вареники
Ледачі вареники з молочним соусом - неповторне поєднання смаку. Вони виходять дуже ніжними і м'якими.