Ми завжди зберігаємо смородину, перетерту з цукром в холодильнику. так як за його межами вона може заграти або покриється цвіллю. Іноді так бувало, коли відкривали банку і залишали на столі. Але якщо у вас холодний погріб, то можна і в ньому зберігати.
А ще я останнім часом перетираю з цукром смородину і розфасовують в одноразові пластикові коробочки. Потім їх відправляю в морозильну камеру. але це якщо у вас вона є.
модератор вибрав цю відповідь найкращим
Зберегти перетерту з цукром свіжу смородину до зими не так вже й просто. Цукор звичайно хороший консервант, але смородина все одно може почати киснути і бродити, якщо в банку потраплять грибки і мікроорганізми. Тому до зими смородину краще зберігати в замороженому вигляді або у вигляді варення. Але якщо з якоїсь причини ці способи не підходять, то тоді дійсно слід створити ізолюючу подушку з цукру в банку і тільки потім ставити її на зберігання в холодильник або льох. Для цього смородину змішують з цукром у пропорції 1: 1.5 і ставлять в холодильник на пару днів закривши капроновою кришкою. Через цей час смородина загусне і зверху слід висипати шар цукру в півсантиметра. Він захистить смородину і від гниття і від бродіння і від кисню. Потім її можна закрити капроновою кришкою і ставити в прохолодне місце - 3-4 місяці така смородина повинна простояти.
З року в рік багато років зберігаю перетерту чорну смородину у вигляді сирого "варення". За рецептом потрібно на один кілограм смородини класти 1,7 кг цукру, що, вважаю, дуже багато в наше століття тотального цукру по всіх усюдах.
Після того, як приготували смачну смородину з цукром. її можна зберігати в прохолодному місці, найкраще в холодильнику (або на прохолодному балконі, якщо там теж зовсім прохолодно), тому що зазвичай для такої смородини (холодне варення) беруть цукру в пропорції зі смородиною один до одного, тобто на один кілограм смородини - один кілограм цукру. І тоді в холодильнику такий смородині саме місце! Вона не дуже солодка і зберігає смакові якості і корисність смородини - перетерта з цукром смородини в баночках. Банки буває досить закрутити кришками, одягнути зверху кришки і не влаштовувати.
Тільки бувають ситуації, коли доводиться то холодильник розморожувати, то місця в ньому не вистачає, тоді смородина просто в кімнаті або прохолодному місці. Досить за рецептом посилити кількість цукру і брати, наприклад, смородини і цукру не 1: 1. а 1: 2 і тоді на один кілограм смородини два кілограми цукру. Смородина буде солодка, зате збереже свої смакові властивості.
Ах, як чудово таку майже свіжу смородину разом з млинцями і сметаною або оладки, сирнічкі, та просто так до чаю!
Смородина, протерта з цукром - справжня скарбниця вітамінів і дуже смачна заготівля на зиму. Питання про збереження даного продукту розбурхує уми багатьох домогосподарок.
Для збереження смородини, без закачування за допомогою залізної кришки, необхідно дотримуватися наступних порад:
- Ретельно простерилізувати скляні банки, можна використовувати пароварку.
- Кришки ретельно промити і висушити.
- Наповнити банку протертою смородиною, залишивши вільний простір у горлечка висотою 1 см.
- Засипати зверху цукровий пісок, заповнити вільну порожнину в банку.
- Щільно закрити пластмасовою кришкою. Можна використовувати капронову і паперову, обв'язавши мотузкою навколо горлечка банки.
- При необхідності обтерти кришку і боки банки.
Тільки в холодильнику. Сахара кладіть в 2 рази більше ваги смородини. Цукор повинен розчинитися, помішуйте іноді дерев'яною ложкою. Банки стерилізують, висушіть. Кришки капронові обдайте окропом, висушіть. Потім покладіть в банки смородину з цукром, кришками закрийте і в холодильник.
А для вірності збереження можна через день, коли зверху на смородині скоринка утворюється, ягода зажеліруется, зверху цукру ще насипати 0,5 мм-1 см. І знову кришкою закрити. Капроновою кришкою, що не залізної. Рік простоїть.