Як маринувати опеньки на зиму
Мариновані опеньки - рецепт на зиму заготовки грибів смачний і багатьма улюблений. Тому не варто упускати грибний сезон і законсервувати якомога більше дарів лісу.
Ростуть вони найчастіше на пнях і в такій кількості, що можна зібрати не одне відро за раз.
З'їсти подібні обсяги неможливо навіть великій родині, і заготівля опеньків маринуванням і подальшим закочуванням доведеться дуже до речі.
І ось, грибочки зібрані і принесені додому. Тепер справа за малим - знайти рецепти з опеньками на зиму і законсервувати їх правильно.
Найсмачніші мариновані опеньки виходять середнього розміру і дрібні, з товстими ніжками. Їх потрібно відібрати в першу чергу. А ті, які побільше, залишити на інші страви.
Мариновані опеньки рецепт фото
Як замаринувати опеньки смачно
- гриби опеньки - 1 кг
- вода - 1 л
- сіль - 1 ст. ложка
- цукор - 1 ст. ложка
- часник - 3-4 зубчики
- перець гіркий стручковий - 3-4 колечка
- парасольки кропу і листя хрону
- лист лавровий - 2 шт.
- перець чорний горошком - 6 шт.
- оцет 9% - 5 ст. ложок
Якщо грибів не більш як 2 кг, то маринаду з 1 літра води вам вистачить, але краще його зробити 1,5-2 літра.
Опеньки мариновані рецепт:
1. Гриби залийте холодною водою на півгодини, ретельно промийте під проточною, якщо сильно брудні, можна використовувати губку для миття посуду. Зріжте ніжки, в цьому рецепті консервуються тільки капелюшки.
2. Поваріть гриби 5 хвилин в простій воді, знімаючи піну, злийте.
3. Перекладіть опеньки в підсолену киплячу воду. Варіть ще 10 хвилин, знімаючи піну.
4. Додайте цукор, спеції, оцет і варіть ще 20 хвилин. В кінці варіння покладіть кріп і хрін. Дістаньте їх першими і покладіть на дно банок.
5. Заповніть одну банку грибами на 2-3 см нижче верху горлечка, залийте киплячим маринадом до верху і відразу закатати кришкою. Переверніть догори дном і поставте охолоджуватися. Те ж саме повторіть з іншими банками.
Рецепт маринування опеньків на зиму в банках
Багато хто вважає безпечним тільки маринування грибів опеньків зі стерилізацією. І вони мають рацію, консервуючи гриби на зиму, краще перестрахуватися.
Інгредієнти на півлітрову банку:
- опеньки
- вода
- гвоздика - по 2-3 шт.
- лавровий лист - по 2 штуки
- перець духмяний - по 5 шт.
Для маринаду на 1 л води:
Як маринувати гриби опеньки:
1. Опеньки ретельно промийте, викладіть в каструлю і доверху залийте підсоленою водою (на 1 літр води - 5 столових ложок солі).
2. Варіть гриби 25 хвилин з моменту закипання, знімаючи всю піну.
3. Відкиньте опеньки на друшляк, а потім розкладіть в чисті півлітрові банки. На дно покладіть гвоздику, лавровий лист і горошини перцю.
4. Для маринаду змішайте воду з цукром і сіллю, додайте оцет, доведіть до кипіння і розлийте по банках з опеньками.
5. Поставте в каструлю з водою і стерилізують протягом 20 хвилин з моменту закипання. Засукайте прокип'яченому кришками.
Маринування опеньків в домашніх умовах без стерилізації
- 1 кг опеньків
- 1 столова ложка солі
- 1 л води
- 2 столові ложки цукру
- 1 столова ложка солі
- 7 столових ложок 9% оцту
- 5-6 горошин чорного перцю
- 1 лавровий лист
Як маринувати опеньки на зиму:
1. Пересипьте відібрані гриби у велику каструлю або відро, залийте водою і залиште на годину відмокати.
2. Тепер їх буде легше очистити від сміття, піску і бруду і добре промити під проточною холодною водою.
3. Пересипьте опеньки в каструлю, залийте водою, додайте сіль. Варіть приблизно півгодини.
4. Зараз ми будемо готувати маринад для опеньків на зиму, який підійде не тільки для цього виду грибів, а й для білих, лисичок, підберезників і т.д. На один літр води покладіть всі приправи і доведіть до кипіння. Води у вас може бути і більше, це просто пропорції.
5. Відварені опеньки промийте в проточній воді, занурте в маринад і прокип'ятіть ще 15 хвилин. Після чого закатати в стерилізовані банки і відправте в льох або холодильник ваші мариновані опеньки.
Рецепти приготування цих грибів бувають дуже різні, але цей основний і перевірений роками.
Простий рецепт маринованих опеньків без закачування
Це Маринівка опеньків без закочування в банки.
- свіжі опеньки
- вода - 1 літр
- сіль - 1 ст. ложка
- цукор - 10 ст. ложка
- оцтова есенція 70% - 1 ст. ложка
- лавровий лист - 1-2 шт.
- перець - 7-8 горошин
- гвоздика - 3 штуки
- часник - 4-5 зубчиків
Як маринують опеньки:
1. Опеньки переберіть, видаліть сміття. Відмочити і промийте під проточною водою. Покладіть в каструлю, залийте холодною водою, гарненько посоліть і поставте на плиту.
2. Доведіть до кипіння, поваріть 5-10 хвилин, злийте першу брудну воду.
3. Знову залийте опеньки чистою холодною водою і поставте на плиту. На цей раз кип'ятіть 20-30 хвилин і відкиньте на друшляк.
4. А тепер потрібно зробити смачний розсіл маринаду опеньків. Відміряйте потрібну кількість води. Налийте її в каструлю. Додайте сіль і цукор, лавровий лист, перець, гвоздику, часник. Як тільки закипить, влийте оцтову есенцію.
5. Викладіть в маринад опеньки і кип'ятіть на невеликому вогні 5 хвилин.
6. Розкладіть по чистим банкам. Відразу ж залийте майже до країв гарячим маринадом.
7. Налийте тонкий шар рослинного масла, остудіть, закрийте капроновими кришками і зберігайте в холодильнику. Маринуємо опеньки 1-2 дня, після чого їх вже можна їсти.
Холодний посол волнушек
