Моховики не можна назвати найпопулярнішими грибами, але їх смак після маринування або соління стає настільки привабливим, що багато любителів цієї закуски з задоволенням збирають і заготовляють їх на зиму. Маринувати або солити моховики досить просто, але перш ніж приступити до обробки, варто дізнатися деякі особливості процесу. Не завжди в процесі заготовки використовують часник і перець, потрібно строго дотримуватися час приготування, а для засолювання існують два популярних методу, один з яких визнано найбільш підходящим для моховиков.
секрети маринування
На відміну від підготовки інших грибів до обробки, в процесі чистки перед приготуванням з капелюшків моховиков не потрібно знімати шкірку. Досить просто очистити її від сміття і ретельно промити. Потрібно поскоблить ніжку і зрізати пошкоджені ділянки. Знову промити і приступати до приготування. Варіантів того, як маринувати моховики, - сила-силенна. Вибір залежить від смакових уподобань. Головна відмінність всіх рецептів - це приготування маринаду, точніше, його інгредієнти.
У будь-якому випадку, гриби перед маринуванням потрібно відварити. Тримати капелюшки на вогні занадто довго не можна. В іншому випадку розсіл стане темним і каламутним, а самі моховічкі просто розваляться. Час варіння складе не більше тридцяти хвилин, але слід постійно знімати з поверхні води, в якій варяться гриби, що утворюється пінку. Класичний маринад містить оцтову есенцію, але існує безліч рецептів, в яких для приготування моховиков на зиму потрібно 9% оцет.
Змінити звичний смак, додавши нотки гостроти, можна за допомогою перцю чилі або часнику. Іноді для додання незвичайного відтінку смаку грибів мариновані моховики готують з додаванням гірчиці. Не завжди варять безпосередньо в маринаді. Часом їх для початку готують в солоній воді, розкладають по банках, а після цього готують склад, яким і заливають наповнені банки. Щоб заготовити на зиму моховики, знадобиться в киплячу солону воду додати перець горошком, лавровий лист, гвоздику. В цьому маринаді грибочки варять потрібний час і тільки після цього додають оцет.
Мабуть, це самий простий рецепт, але знавці і любителі грибів, приготованих в маринаді, стверджують, що існує безліч способів, як замаринувати моховики так, щоб їх смак вийшов неповторним і по-особливому привабливим. Ось кілька простих і доступних кожному рецептів.
Рецепт маринування №1
Розрахунок інгредієнтів, як зазвичай, ведеться на один кілограм вихідного продукту. Для приготування маринаду знадобиться:
- по 70 мл води і 9% оцту;
- п'ять горошин перцю;
- дві гвоздички;
- пара лаврових листів;
- 1 г лимонної кислоти;
- 30 г солі;
- 5 г цукру.
Після того як капелюшки і ніжки почистили і промили під струменем теплої води, їх потрібно опустити в киплячу суміш води, оцту, солі і цукру і кип'ятити протягом 5 хвилин. Після це можна додати всі зазначені спеції і варити моховики до готовності ще 30 хвилин, постійно видаляючи піну. Маринування моховиков таким способом вимагає, щоб гриби охолодили, перш ніж розкладати по банках, а після того як ємності наповнені, їх слід пастеризувати протягом 25 хвилин.
Рецепт маринування №2
Такий вид заготовок, як маринування, не завжди вимагає використання оцту. У відповідності з наступним рецептом необхідно невелику кількість оцтової есенції. Головне - точно дотримати всі пропорції, щоб не зіпсувати смак страви. Отже, щоб маринувати гриби в домашніх умовах, знадобиться підготувати:
- 1 л води;
- 1 ст. л. солі;
- 1 ч. Л. цукру;
- 10 г меленої кориці;
- 5-6 шт. гвоздичек;
- 2-3 лаврових листки.
Довівши воду до кипіння, додають сіль, цукор і половину чайної ложки оцтової есенції. Після повторного закипання вводять спеції і гриби. Такий рецепт маринування допоможе зробити моховики смачними і ароматними. При бажанні за 5 хвилин до готовності (через 25 хвилин після закипання грибів) в розсіл вводять пару зубчиків часнику і один перець чилі. Це додасть страві гостроти.
Маринування грибів - процес нетривалий і не вимагає великих зусиль, але плоди здатні доставити масу задоволення тим, хто буде пробувати заготовки взимку.
солимо моховики
Намагаючись заготовити гриби на зиму різними способами, господині використовують не тільки різні рецепти маринування. Завжди користувалися популярністю і солоні грибочки. Солити можна безліч грибів, а моховики - одні з найсмачніших. Щоб отримати гриби відмінного смаку, досить вибрати спосіб приготування. Більшість господинь виділяють засолювання моховиков гарячим способом. Що це означає? Все просто. Існують два способи засолювання:
Особливість гарячого приготування полягає не тільки в необхідності теплової обробки. Під впливом високої температури моховики злегка змінюють смак і консистенцію, стають м'якше і соковитіше. Щоб приготувати їх саме гарячим способом, знадобиться запастися деякими спеціями, і це не тільки суцвіття кропу і лавровий лист. Стануть в нагоді листя вишні і дуба, малини і смородини, які зроблять грибочки пружними, але не жорсткими.
Засолка моховиков не сильно відрізняється від подібної заготовки інших грибів. Таким способом можна готувати і боровики, і гриби-зонтики (24). Важливо дотримуватися кількох правил:
- Варити не надто довго. Дочекавшись, коли гриби осядуть на дно каструлі, її необхідно зняти з вогню і обережно витягти моховики. Переварені грибочки втратять пружність, зіпсується їх зовнішній вигляд і смакові якості.
- Суворо дотримуватися пропорцій, зазначених у рецепті, і використовувати весь набір спецій.
- При засолюванні моховиков гарячим способом ніколи не додавати часник.
Рецепт соління №1
Для засолювання моховиков гарячим способом їх необхідно відварити до готовності в злегка підсоленій воді, після чого витягти з каструлі і ретельно промити під струменем проточної холодної води. Холодна вода зупинить процес приготування і допоможе зберегти пружність і зовнішній вигляд грибів. Для варіння одного кілограма грибів буде потрібно не більше двох столових ложок солі, двох лаврових листів і 4-5 горошин перцю.
На дні підготовленої ємності споруджують своєрідну подушку з кропового капелюшків, листочків смородини і вишні. На цю подушку укладають остиглі моховики, присипавши їх двома столовими ложками солі. Формуючи наступний шар, використовують кріп, листя дуба, перець-горошок. Потім знову укладають гриби і посипають їх сіллю. Таким чином заповнюють всю ємність до самого верху і накривають лляною серветкою, полив рослинним маслом і встановивши гніт.
Рецепт соління №2
Солоні моховики можна приготувати і трохи інакше. Для цього необхідно підготувати банки, які попередньо простерилізувати. Відварювати 5 кг грибів до готовності слід в 800 мл води, куди додані:
- половина гранчака солі;
- 6-8 горошин перцю;
- 3-5 листків лавра.
Після того, як гриби осядуть на дно каструлі, її знімають з вогню і дають моховики охолонути. Теплі гриби акуратно перекладають в стерильні банки і закупорюють металевими кришками. Цей рецепт можна використовувати для того, щоб зберігати моховики протягом тривалого часу. Поміщають банки з грибами в підпілля або підвал.
Гаряча засолювання визнана одним з найпопулярніших способів заготівлі солоних грибочків, які в усі часи залишалися улюбленою закускою і прикрасою як святкового, так і повсякденного столу.
