Казка про зберігання опеньків
Одного разу ви поїхали восени в ліс і набрали кілька мішків опеньків. Не впадай у відчай! Всі зібрані гриби можна переробити. Пам'ятайте: не всяка переробка забезпечує тривале збереження грибів. Звичайно, гарненькі опеньки - гвоздики і трохи крупніше прекрасні в маринованому вигляді, хоча я рекомендую процедуру, описану вище в попередній казці. А що робити з великими опеньками? Знову ж, не впадайте у відчай. Візьміть ємність з товстим дном, додайте рослинного масла, викладіть туди порізані на частини опеньки і смажте, вірніше сказати, тушкуйте їх до випаровування частини води, але не більше 40-50 хвилин від початку кипіння води. Грибам це все одно, вам - ні.
Пам'ятайте: сушені гриби готуються іншим способом.
Якщо все не вміщається в вашу посуд, то процес розтягується або на декілька заходів для однієї ємності, або на кілька ємностей на одну плиту. Все залежить від вашої багатоверстатного або багаторукий. Додавати і не додавати сіль, обсмажувати разом з цибулею, додавати або не додавати окремо обсмажену цибулю - справа вашого смаку. Грибам це все одно, вам - ні. Пам'ятайте: додати це ви завжди встигнете.
Далі розкладіть обсмажені опеньки в поліетиленові пакети, дайте охолонути і покладіть рядами в морозилку холодильника. У кожен пакет розміщуйте не більш 500-800 грамів опеньків. Інакше що ви будете робити з величезним шматком замерзлих опеньків? Буде чудово, якщо кожен пакет з грибами ви помістіть в пластикові формочки для додання компактності і зручного розміщення в морозилці. Але все це справа вашого естетичного смаку. Грибам це все одно, вам - ні. Пам'ятайте: хоча холодильник у вас не гумовий, але зручна упаковка допоможе вам.
Непогано буде, якщо ви вкладете в пакет бирку з датою виготовлення. Раптом ви знайдете цей пакет в кутку морозильної камери через кілька років, і будете гадати, звідки він у вас з'явився. Хоча мамонти зберігаються у вічній мерзлоті десятки тисяч років, і грибам це теж все одно, як зберігалися мамонти, вам така ситуація може не сподобатися. У всякому разі, дата виготовлення вам багато прояснить. Грибам це все одно, вам - ні. Пам'ятайте: всякому овочу свій час, навіть якщо цей овоч - гриб.
У потрібний вам момент часу, наприклад, перед днем вашого народження або когось із домочадців, ви дістаєте з холодильника один з пакетів з грибами, відрізаєте або відрубують потрібну кількість грибів і готуєте з опеньків пиріжки з грибами, суп-локшину грибну, просто грибний соус. Що приготувати - справа ваших кулінарних здібностей. Грибам це все одно, вам - ні. Пам'ятайте: коли-небудь все закінчується.
Доповню це тим, що так ви можете готувати не тільки опеньки, але і всі трубчасті гриби, лисички. Якщо ви купили кілька кілограмів печериць або глив, то також рекомендую їх приготувати таким способом. Грибам це все одно, вам - ні. Пам'ятайте. все у ваших руках.