Опеньки належать до числа популярних грибів. І тому природно, що коли приходить сезон «тихого полювання», зібравши таку кількість грибів, яке вжити в свіжому вигляді не вийде, довільно починаєш замислюватися над тим, як зберігати опеньки. Адже ці гриби відмінні за своїми смаковими якостями в будь-якому вигляді: мариновані, відварні, солоні, консервовані, сушені та заморожені. Зараз спробуємо більш детально обговорити способи зберігання опеньків. Всім відомо, що зібрані гриби зберігати в свіжому вигляді довго не можна. Оптимальний час зберігання - від шести до дванадцяти годин в прохолодному приміщенні, в іншому випадку існує загроза здоров'ю, тому опеньки необхідно якомога швидше переробити.
Одним з відмінних варіантів зберігання і найбільш сучасним вважається заморозка грибів. Витримуючи температуру вісімнадцять градусів нижче нуля, опеньки можна зберігати кілька місяців в морозильній камері. І що не менш важливо заморожують гриби як завгодно: свіжі, варені, смажені. Зібравши гриби їх ретельно перебирають, видаляючи все сміття. Для заморозки в свіжому вигляді краще опеньки не мити, але якщо без цього процесу не обійтися, то після миття їх необхідно повністю висушити, використовуючи для цього паперові серветки. Знайте, що зберігати гриби в замороженому вигляді можна не довше шести місяців.
Також заморожувати можна варені і смажені опеньки. Готують їх до зберігання в морозилці точно так само як і свіжі, але ще перед закладкою в камеру проводять термічну обробку у вигляді варіння або смаження, на свій розсуд. Далі дають грибам охолонути і розкладають в підготовлений посуд, придатну для тривалого зберігання в морозильній камері. Оброблені опеньки можна зберігати набагато довше свіжих, від восьми місяців до одного року.
Але не у всіх грибників є можливість зберігати гриби способом заморожування. Та й багатьом подобається вживати опеньки заготовлені іншим способом зберігання. Наприклад, маринування. Це спосіб закладення опеньків в банки. Існують різні рецепти, у кожної господині він свій. Мариновані гриби можна помістити в підвал або в холодильник, в залежності від кількості ємностей. Цей метод дозволяє зберегти опеньки протягом цілого року, якщо були використані бляшані кришки для закачування. З використанням капронових кришок термін зберігання зменшується до шести місяців, за умови заощадження банок в холодильнику.
Є любителі солоних опеньків. Солити можна гарячим і холодним способом. При гарячому солінні гриби зберігають також як і мариновані, а ось використовуючи холодний метод засолювання, зменшуємо тривалість зберігання опеньків вдвічі. Можна також гриби сушити, зберігати засушені опеньки потрібно в тканинних мішечках, в добре провітрюваних приміщеннях. У холодильнику господині можуть зберігати і смажені дари природи. Для такого методу потрібно опеньки обсмажувати у великій кількості соняшникової олії, яким заливають банки після приміщення в них грибів.
Скільки зберігаються опеньки
Якщо вас цікавить питання, скільки зберігаються опеньки після збору, то важливо знати, що чим менше часу пройде від принесення їх з лісу до перебирання і заготовки до зберігання, або використанню в їжу, то тим краще і безпечніше для вашого здоров'я. Адже пластинчасті гриби, до яких відносяться і опеньки, мають здатність виробляти токсини, вони шкідливі для людей. Але якщо все ж у вас виникли непередбачені обставини і не виходить відразу впорядкувати зібраний урожай, то в такому випадку знайте, що свіжі гриби потрібно помістити в прохолодне місце, обов'язково воно має бути темним, в якому вони можуть знаходитися не більше шести годин. Прислухаючись до порад фахівців, що зберігати свіжі гриби не можна, все - таки буде правильно відразу ж обробити їх будь-яким способом. А відповідь на питання, скільки зберігаються оброблені опеньки, ви отримали в нашій статті раніше, вище ми вже обговорювали терміни зберігання при тому чи іншому способі заготовки.