Засолка огірків на джерельної або криничної води
Вітаю вас, шановні читачі блогу Ода Кулінарії! Солити огірки я почала близько 8-10 років тому. Перевірений рецепт соління огірків, якому навчила мене моя мама, не підводив ще жодного разу. Гості та родичі, хто пробує мої огірочки, впадають в невимовний захват. Огірочки виходять ніжними, хрусткими, пряними, пікантними за рахунок додавання крапельки гострого перчика. За допомогою цього рецепта я пізнала ази засолювання огірків холодним способом на джерельній воді або криничної води. Напевно, багато хто з тих, хто читає ці рядки люблять солити огірочки на дачі або, ще краще, - в селі. І напевно, у кого-то поблизу дачного будиночка є джерело. Спробуйте цей рецепт засолювання огірків з джерельною водою.
Готуємо солоні огірки на джерельної або криничної води
Для 1 трилітрової банки огірків нам знадобиться:
- 2,5 кг свіжих невеликих огірочків
- 1,5 літра джерельною або криничної води (але краще джерельною)
- 2-3 сушених суцвіть кропу
- 3-4 зубчики часнику
- по 5-6 листочків чорної смородини і вишні
- 8-10 горошин чорного перцю
- 2-3 листків молодого хрону (можна 20-30 гр кореня хрону)
- четвертинка пекучого перцю
приготування:
Крок 1. Свіжі огірки ретельно вимити, обдати окропом і відразу опустити в крижану воду, замочити огірки на 2-3 години.
Крок 2. На дно чистої трилітрової банки укласти приготовані чисті листя хрону, вишні та смородини, парасольки кропу, перець горошком і часник. Слідом щільно, але акуратно в вертикальному положенні укласти огірки.
Крок 3. Приготувати маринад. У джерельної або криничної води розвести кухонну сіль в пропорції 50 гр солі на 1 літр води. Соляним розчином залити огірки.
Крок 4. Зверху на огірки видавити пару крапель соку пекучого перцю, банку закрити поліетиленовою кришкою.
Крок 5. Якщо огірки підлягають зберіганню, їх можна прибрати в льох або підвал. Якщо ви бажаєте їсти їх відразу, огірки можна залишити для сквашування в кімнаті на 2-3 доби, не забувши підставити під банку тарілку, оскільки розсіл може трохи підтікати.
Примітка:
1. Сіль повинна бути кухонна, йодована сіль в даному рецепті не підходить.
2. Якщо в банку додати корінь хрону, огірки будуть довго стояти, чи не прокис.
3. Якщо поблизу немає джерела, маринад можна приготувати зі звичайної чистої проточної води. У воді розвести сіль, сольовий розчин довести до кипіння і остудити. Готовим холодним сольовим розчином залити огірки, банку закрити поліетиленовою кришкою і поставити в прохолодне місце до повного припинення виведення газів, що утворюються і випадання білого осаду на огірках.
4. Якщо ви хочете закатати солоні огірки на зиму, розсіл з готових солоних огірків потрібно злити. З банки вимити весь осад - обполоснути огірки і спеції холодною водою 3-4 рази. Огірки залити чистою холодною водою, банку накрити кришкою і простерилізувати. Стерилізовані банки з огірками закатати, перевернути догори дном, укутати і дати повільно охолонути. Такі огірочки стоять дуже довго, не втрачаючи при цьому смаку і кольору.
Приємних засолок і до нових зустрічей!