Як правило, маринади представляють собою суміш кислоти (наприклад, оцту) рослинного масла, солі і приправ. Це чудовий засіб для поліпшення смаку м'яса і риби. Крім того, кислота і сіль трохи розм'якшують жорсткі волокна м'яса.
Готуйте маринади в посуді з нейтрального матеріалу, такого, як скло, кераміка пли пластик. Не користуйтеся алюмінієвим посудом, так як кислота вступає в реакцію з цим металом і починає роз'їдати його, надаючи їжі неприємний смак.
Під час маринування м'ясо повинно знаходитися в холодильнику.
Пам'ятайте: чим більше продукт за розміром, тим довше час маринування. При використанні маринаду для поливання жаркого в духовці намагайтеся уникати перехресного зараження: отлейте трохи маринаду для цих цілей, перш ніж класти в нього сире м'ясо, птицю або рибу. Якщо забудете це зробити, обов'язково прокип'ятіть маринад протягом 5 хвилин, щоб убити небезпечні бактерії. Після цього маринад можна використовувати для поливання жаркого.
Що робити, щоб продукти не розмокали в маринаді
Обмежте час маринування продуктів. Як правило, продукти з відкритою м'якоттю (риба і морепродукти) слід тримати в маринаді менше 45 хвилин. Курячі грудки розм'якшуються вже після години маринування (грудки без шкіри ще швидше), а стегенця і крильця слід тримати в маринаді протягом 2 годин.
Продукти з щільною структурою (яловичина і молода баранина) зберігають свою форму в маринаді протягом декількох годин. Такі інгредієнти, як йогурт, папайя, ананас і ківі, пом'якшують м'ясо дією своїх ферментів. Якщо який-небудь з них входить до складу вашого маринаду, риба, морепродукти і курка не повинні залишатися в ньому більше 30 хвилин, більш щільне м'ясо (яловичина і баранина) - не більше доби.
Зіпсувати смак шашлику можна досить легко. Так що ж треба робити, щоб все таки смак шашлику не зіпсувався? Найголовніше - вибір м'яса.
З усього пропонованого різноманітності курячого м'яса для маринування найкраще підійдуть крильця або гомілки. В крайньому випадку можна взяти стегенця. В
Цей рецепт маринування свинячої грудинки узятий з австрійської кухні. До складу маринаду по мимо лука і оцту входить ще й мед М'ясо виходить відмінного
Куряче м'ясо, промариноване в медовому маринаді, виходить ніжне і соковите. Солодкість меду вдало поєднується з кислотою лимона, який теж входить в
Головне завдання маринаду - поліпшення смаку. Не варто сподіватися на те, що маринування зробить жорстке м'ясо м'яким. Краще відразу купити м'яке м'ясо.
Шашлик люблять багато. Шашлик можна готувати з риби, з м'яса. В якому маринаді шашлик виходить найсмачнішим? Які бувають маринади? маринувати