Як правильно вибрати помідори для заготовки на зиму
Щоб консервовані помідори вийшли смачними, необхідно для приготування заготовок використовувати якісні плоди. При їх виборі віддавайте перевагу червоним томатам, а жовті, рожеві краще не використовувати для заготовок на зиму. Вони більше підійдуть для літніх салатів. Для консервування беріть тільки свіжі, стиглі плоди, які добре пахнуть.
Гнилі, перезрілих або зіпсовані томати не варто використовувати для заготовок. Однак тріснуті помідори відмінно підійдуть для приготування соку. А для маринування, засолювання, закрутки салатів найкраще брати пружні плоди, у яких немає пошкодження на шкірці. Розглянемо деякі поради з підготовки банок і консервації овочевих асорті з томатами.
Як підготувати банки
Консервовані помідори в будь-якому вигляді простоять всю зиму і не зіпсуються, якщо правильно підготувати банки перед закачуванням в них овочів. Для цього використовують різні способи. Початковий етап підготовки банок при будь-якому методі стерилізації - це миття їх у проточній воді з використанням соди. Для консервування треба брати скляні ємності без пошкоджень і відколів на шийці.
Хоча банки стерилізують в мікрохвильовці, духовці, пароварці і мультиварці, поширеним способом стерилізації чистої скляного посуду є обробка її парою. Щоб провести підготовку тари таким способом:
- Налийте в миску воду, доведіть рідину до кипіння, і шийкою вниз поставте в неї банку.
- Прокип'ятіть 1-літрову скляну ємність протягом 10 хвилин, 3-літрову - 15 хвилин.
Найсмачніші "золоті" рецепти з фото
Взимку на обідньому або святковому столі смачним доповненням до будь-якого гарніру можуть стати консервовані салати, в яких є томати, помідори черрі, огірки, болгарський перець, буряк, квасоля, рис, яблука, морква, патисони, цибулю, петрушка. Заготовки домашнього приготування більш поживні, корисні, ніж магазинні продукти такого плану. Асорті на зиму з помідорами та іншими овочами типу лечо, «вогника» зі смаженими баклажанами, грузинської аджики, корейських салатів робляться просто, тому приготувати їх зможе будь-хто. Вивчіть рецепти нижче.
Швидкий салат дунайський із зелених помідорів з цибулею смакота
- спеції (лист лавра, перець чорний горошком).
- морква, цибуля по 0,750 кг;
- рослинного масла, оцту взяти по 150 мл;
- цукор - 150,0 г;
- помідори зелені - 1,50 кг;
- сіль - 50,0 г;
Інструкція приготування страви:
- Зелені томати нарізати у вигляді маленьких шматочків.
- Цибулю нарізати у формі ½ півкільця, моркву натерти крупно.
- Овочі змішати в мисці. Посолити. Витримати до 4 годин.
- У сирі овочі влити оцет, масло, спеції, цукор. Поставити каструлю з усіма інгредієнтами на вогонь.
- Овочеву суміш варити ½ години, помішуючи періодично ложкою.
- Заповнити банки, закатати.
Помідори з перцем як свіжі на зиму: простий рецепт
Перець, цибулю і помідори - прекрасне поєднання смаків, тому існує чимало рецептів свіжих і консервованих салатів з цими інгредієнтами. Заготовки з даних овочів відрізняються яскравим, насиченим смаком, багато господинь обов'язково готують їх на зиму. Консервований салат червоного кольору з помідорами, перцем прикрасить як простий обід, так і святкове застілля. Цю заготовку просто приготувати за рецептом нижче.
- томати, перець (солодкий) візьміть по 1,0 кг;
- 200,0 г цибулі;
- 50 г цукру;
- 1/2 склянки олії (рослинного);
- 100,0 г очищеного часнику;
- 40 г крупної солі.
- Вимити томати, перець. Цибуля, часник очистити. У червоного перчика видалити насіння, плодоніжки.
- Томати порізати у вигляді кружечків, перець - кільцями, цибулю - півкільцями, часник - часточками.
- З'єднати підготовлені овочі. Перемішати. Поставити варити.
- Після виділення соку в овочевий суміші, ще продовжувати варити її 15 хвилин.
- Салат викласти в банки, які були раніше простерилізовані, закатати.
Овочеве асорті: помідори, перець, морква, цибуля
Взимку порадувати себе і своїх рідних смачним і поживним обідом буде неважко, якщо ви влітку заготовите достатню кількість смачних салатів. Для недорогого овочевого асорті знадобляться лише морква, цибуля, томати, болгарський перець. Як зробити консервований салат, в основі якого лежать томати, дізнайтеся в наведеному нижче рецепті.
- томати - 5,0 кг;
- лука, огірків, моркви взяти по 1,0 кг;
- цукор - 150,0 г;
- сіль - 100,0 г;
- оцет - 50,0 мл.
- перець - 1,50 кг;
- масло (рослинне) - 200,0 м
- Промиваємо овочі. Цибулю, моркву, перець очищаємо.
- Морква трьом великими шматочками, цибулю нарізаємо у вигляді півкілець, перець ріжемо на шматки по 2 см шириною.
- У огірків видаляємо кінчики, а плоди розрізаємо вздовж на 2 частини, потім - на шматочки по ½ см.
- Томати нарізаємо на шматочки 1,5 см шириною.
- Всі нарізані овочі складаємо в посуд, додаємо туди сіль, цукор, масло.
- Ставимо інгредієнти варитися, постійно перемішуємо.
- Коли суміш закипить, варимо овочі при закритій кришці ще 10 хвилин.
- Вливаємо до овочевої суміші оцет, варимо 5 хвилин.
Салат з бурих помідорів шарами з огірками та цибулею
Хочете холодними, сніговими днями мати можливість пригостити своїх домашніх консервованим салатом зі смаком свіжих помідорів? Спробуйте зробити заготовку з томатами за перевіреним рецептом, який описується нижче. Гострий, оригінальний, пікантний смак овочів робить цей салат з червоних помідорів на зиму в банках відмінною закускою і доповненням до різних гарнірів.
- Помідори, зелень, цибулю, часник - в довільній кількості, скільки поміститься в 2-х літрові банки.
- 15,0 г оцту 9%;
- 50,0 г цукру;
- 1,0 л води;
- 1 лист лавра;
- 30,0 г солі;
- 5 горошин перцю (чорного);
- 20,0 г рослинного масла;
- 2 шт. перцю запашного.
- Вимити томати.
- Цибуля, часник очистити, помити.
- Томати нарізати у вигляді гуртків.
- Цибулю нарізати тонко у вигляді півкілець, часник - пластинками.
- Зелень вимити, дрібно порізати.
- Укласти шарами в банку: помідори, цибуля, зелень.
- Останнім шаром викласти різаний пластинками часник.
- Інгредієнти для маринаду, крім масла, з'єднати і закип'ятити.
- Отриманою рідиною залити овочі і додати в банки по 1 ст. л. масла.
- Банку з овочами, залитими маринадом, 10 хв. стерилізувати.
Гострий салат-аджика з перцем чилі
М'ясні страви прекрасно поєднуються з гострими салатами з помідорами і гірким перцем. Наприклад, приготування аджики займе трохи часу, але виділивши кілька годин для консервування, ви отримаєте салат з пікантним, гострим смаком, просто пальчики оближеш. Однак маленьким дітям і людям із захворюванням шлунково-кишкового тракту таке блюдо їсти не рекомендують. Зробити цю смачну консервацію вам допоможе рецепт нижче.
- 200,0 мл олії (рослинного);
- 1,0 кг моркви;
- 2,50 кг помідорів;
- есенція оцтова - не більше 1 ч. л .;
- 200,0 г цукру;
- 200,0 г часнику;
- 2 ст. л. меленого перцю чилі;
- 30,0 г солі.
- Овочі вимити.
- Морквину почистити, крупно натерти.
- Томати нарізати маленькими шматочками.
- Очищений часник подрібнити.
- Всі інгредієнти, за винятком оцту і часнику, змішати в мисці, поставити на 1 год. Варитися, періодично помішуючи, на повільному вогні.
- Покласти до овочів оцет, часник. Варити близько 5 хвилин.
- Аджику розподілити по банках, закупорити.
Апетитний салат з кабачками, капустою і квасолею
Ситний і незвичайний салат з червоних помідорів на зиму в банках готується і з квасолею, кабачками, капустою. Незвичайне поєднання овочів в даному блюді надає йому пікантний і оригінальний смак. Баночка салату з квасолею може виручити господиню в екстрених ситуаціях, коли немає можливості приготувати їжу. Спробуйте зробити цю заготовку за рецептом, розміщеному нижче, і ваші домашні взимку з задоволенням будуть насолоджуватися її приголомшливим смаком.
- 1,50 кг капусти;
- 1,70 кг кабачків;
- 6-7 цибулин;
- 2 склянки квасолі;
- 40 г солі;
- 1,5 склянки цукру;
- по 1 кг томатів (твердих), солодкого перцю;
- 400,0 мл олії (рослинного);
- 15 г оцту;
- 2 ч. Л. перцю меленого;
- 50,0 г цукру.
- Перебрати, промити квасолю і залити водою на ніч. Вранці знову промити і поставити боби варитися.
- Помиту капусту нашаткувати тонко.
- Перець очистити і так само тонко нашаткувати.
- Кабачки помити, обрізати шкірку і нарізати на кружки.
- Томати ошпарити окропом, видалити шкірку. М'якоть подрібнити блендером.
- Очищену цибулю нарізати півкільцями.
- Для маринаду змішати масло, цукор, сіль, оцет, спеції.
- У каструлю влити отриману рідину і перекласти в неї всі овочі, крім квасолі. Варити 1 годину.
- До тушкованих овочів додати квасолю і поварити страву ще 30 хвилин.
- Розкласти суміш по приготованим баночках і закупорити.