Досить рідкісна у нас, але вельми популярна в Європі різновид кореневого салату - цикорій Магдебурзький. На Заході ця городня культура більше відома під назвою «витлуф», що з французької буквально перекладається, як «білий аркуш».
Вважається, що першими салат стали вживати в їжу європейці з території Фламандії (нинішня Бельгія). Витлуф знають і в Середній Азії, і на заході Сибіру. Росіяни ж називають це рослина салатним цикорієм, при тому аж до середини XX століття у нас витлуф був не особливо популярний. Зате бельгійці з задоволенням вирощують і в великих кількостях поїдають цей салат. І це не дивно, тому що соковиті листя цієї рослини увібрали в себе все вітамінне багатство, необхідне нашому організму.
Вирощування салату витлуф
Городня культура належить до виду дворічних рослин родини айстрових, але вирощується, як однорічна. Має розвинений коренеплід, наземні пагони представлені крупночерешковой листям, викидає один розгалужений стебло, який у висоту може досягати до півтора метрів, біло-блакитне цвітіння масове. Насіння ж вітлуф дрібні, мають ребристу форму і коричневий відтінок.
У нас в основному відомі два сорти цього салату: Тардіво і Конус. В Європі ж популярними сортами також вважаються Бланка, Експрес, продуктивний і Екстрелла.
Застосування вітлуф в кулінарії
Вибілений салатний лист дуже корисний і поживний продукт, відноситься до розряду дієтичних. Смак продукту приємний, солодкуватий з легкою гіркотою. Салат сприяє підняттю апетиту.
Витлуф вживається як в свіжому вигляді, так і пройшли термообробку. Тушковані або підсмажені цільні пучки подаються в якості основного блюда або овочевого гарніру до м'яса і морепродуктів.
Склад і корисні властивості салату витлуф
Цей продукт рекомендовано вживати всім бажаючим знизити вагу і нормалізувати травлення.
Досить перерахувати тільки кілька корисних речовин з багатого складу вітамінів і мікроелементів в салаті витлуф, щоб по достоїнству оцінити його користь для здоров'я - вітамін С, інулін, суху речовину, каротиноїди, интибин і так далі. Вони надають неоціненну допомогу людям, що страждають на діабет, сприяють нормалізації багатьох внутрішніх процесів (наприклад, травного, кроветворного, метаболічного), підтримують працездатність нирок, печінки, підшлункової залози та жовчного міхура, поліпшують функціонування нервової та серцево-судинної систем.
При регулярному вживанні цього салату можна не тільки підвищити імунний бар'єр організму, але і довше зберігати опірність різним інфекціям. Витлуф сприяє швидкому загоєнню ран і регенерації тканин.
З вітамінного набору в складі салатного цикорію виділяються елементи А, В, С. Інулін, якого в вітлуф предостатньо, виступає в якості вуглеводного стабілізатора, що дуже важливо для людей, які страждають на діабет. Сернокислотниє і азотнокислі солі кальцію корисні для підтримки роботи нирок, це знайшло своє відображення в традиційній терапії хвороб цих органів.
Народні цілителі також широко застосовують салатний цикорій. Наприклад, його рекомендовано вживати людям, які мають розлади ЦНС, органів травлення, серця, судин, печінки. Є відомості про те, що витлуф допомагає в боротьбі з висипом вугрів і фурункулами. Салатну рослину корисно вживати як дорослим, так і дітям. Для останніх включити салатний цикорій в традиційний раціон не тільки бажано, але й обов'язково, вважають західні дієтологи: для підвищення дитячого імунітету, стимуляції апетиту.
Відвари з листя вітлуф застосовують в домашній косметології, наприклад, як засіб по догляду за волоссям. Полоскання волосся після миття в такому відварі сприяє поліпшенню росту і розвитку волосяного фолікула.