Смажені пиріжки - страва смачна, хоча і калорійне. Але про це можна тимчасово забути. Тим більше, якщо начинка в пиріжках - фрукти, наприклад яблука.
Приготувати страву можна і в духовці. Але ніщо не зрівняється з рум'яною скоринкою, яка з'являється у пиріжків, що нудяться на сковорідці.
Аромат страви швидко збере за столом рідних і близьких. Пишні, ароматні і ніжні смажені пиріжки з яблуками смачно нагодують і зарядять енергією не на одну годину. З'ївши страву на обід, вечерю можна з легкістю пропустити.
Смажені пиріжки з яблуками - загальні принципи приготування
У приготуванні страви використовується будь-який тісто: дріжджове, сирне, листкове і навіть винне.
Крім яблук в начинку додається кориця, ванілін, товчені горішки і родзинки. Можна також урізноманітнити її іншими фруктами, наприклад, грушами.
З яблук, як правило, знімається шкірка, прибирається серцевина. Фрукти нарізаються на невеликі шматочки. Можна їх подрібнити і за допомогою терки.
Форма пиріжка і його розмір вибирається за бажанням. Стандартна товщина страви становить близько сантиметра.
Смажаться пиріжки з кожного боку по дві або три хвилини. Масло додається так, щоб воно покривало мінімум половину вироби. Можна приготувати страву і у фритюрі.
Подаються пиріжки на загальній тарілці. Вони стануть приємним доповненням до чаю або кави.
Рецепт 1. Смажені пиріжки з яблуками «По-домашньому»
• по три ложечки ст. сметани і Сахарка;
• 0,3 кг просіяного борошна;
• одна ложечка ст. масла рослинного + для смаження;
• на кінчику ножа - сода і сіль.
• три або чотири яблука;
• по одній ст. ложечці цукрового піску і масла вершкового;
Готуємо глибоку мисочку і в неї вбиваємо яйце. Озброюємося віночком або вилкою і злегка збиваємо жовток і білок.
Сюди ж додаємо сметану. Всипаємо цукровий пісок, трохи соди і солі. Вливаємо олію.
Акуратно перемішуючи, тоненькою цівкою всипаємо борошно.
Виходить негусто і еластичне тісто. Коли воно вже легко відстає від рук і дошки обробною - значить місити його досить.
Готове тісто накриваємо плівкою і відставляємо на півгодини.
Чисті фрукти звільняємо від шкірки. Видаляємо серцевину і нарізаємо на невеликі кубики (1,5 см).
Обсмажуємо яблучні шматочки хвилини три на вершковому маслі. Перед приготуванням пересипаємо фрукти солодким інгредієнтом і корицею. Все перемішуємо.
Яблучну начинку охолоджуємо до температури кімнати.
Розкачуємо тісто ковбаскою, нарізаємо на дольки.
За допомогою качалки розплющуємо кожен шматок в коржик.
На її середину викладаємо начинку і щільно з'єднуємо краю тесту. Воно легко горить, тому обсмажуємо пиріжки на середньому вогні зі значною кількістю масла рослинного. Коли страва зарум'яниться - можна знімати.
При обсмажуванні страву кілька разів перевертаємо, щоб воно приготувалося рівномірно.
Пиріжки з яблуками можна присипати зовсім трохи цукровою пудрою.
Рецепт 2. Смажені пиріжки з яблуками «Сирні»
• 0,25 кг сиру;
• 0,3 кг борошна;
• цукрова пудра - 0,1 кг;
• 0,15 кг цукрового піску;
• п'ять яблук;
• кориця - одна ложечка ч ..
Сир поміщаємо в широку миску, додаємо яйце, трохи згодом цукор і гарненько розминаємо.
Потроху додаємо борошно, раніше просіяне, і замішуємо тісто з сиру.
Прикриваємо чистим кухонним рушником і відставляємо на час приготування начинки.
Фрукти чистимо і видаляємо серцевину. Нарізаємо на дрібні шматочки. Висипаємо на розігріту сковорідку, додаємо цукрову пудру і зовсім трошки гасимо.
Перекладаємо начинку на тарілочку, всипаємо корицю і перемішуємо.
Тісто скочується рулетиком, поділяємо на шматочки.
Розплющуємо в кружечки і наповнюємо начинкою.
Формуємо пиріжки улюбленої форми.
У сковорідку наливаємо багато масла. Смажимо пиріжки у фритюрі. Не забуваємо перевертати.
Розстеляємо на робочій поверхні паперові серветки або рушники. Розкладаємо на них пиріжки.
Коли жир піде, страву можна перемістити на тарілочку або в кошик.
Рецепт 3. Смажені пиріжки з яблуками «Чарівні»
• 80 мл води;
• 0,15 кг охолодженого вершкового масла;
• 0,3 кг борошна;
• солі - ½ ложечки ч .;
• одна ложечка ч. Цукру;
• полстоловой ложки оцту (6%).
• три яблука;
• дві ложечки ст. цукру;
• крохмаль - одна ложечка ч .;
• півчайної л. кориці.
Висипаємо в мисочку з водою сіль і цукор. Додаємо оцет і вбиваємо яйце. Все ретельно розмішуємо.
В іншу мисочку насипаємо просіяне борошно. Сюди ж натираємо шматок вершкового масла. Постійно перемішуємо його з борошном. Робимо це швидко, щоб масло не розтануло.
Вливаємо в борошно яєчну суміш. Замішуємо тісто протягом двох хвилин (довше не потрібно).
Загортаємо напівфабрикат в плівку і відправляємо в холодильник для охолодження.
Нарізаємо яблука, як в попередніх рецептах, і перекладаємо їх в кухлик.
Видавлюємо на фрукти сік з лимона.
Додаємо цукор, перемішуємо і включаємо вогонь.
Уварюємо яблука хвилин п'ять, щоб вони стали м'якими.
Постійно помішувати, поки не розчиниться цукор і з'явиться сироп.
Крохмаль розводимо водою, розмішуємо і вливаємо в яблука. Тушкуємо не більше хвилини і прибираємо кухлик з вогню.
У гарячу начинку додаємо корицю і все перемішуємо ще раз.
Виставляємо тісто з холодильника. Озброюємося качалкою і розгортаємо його тонким шаром.
Розрізаємо тісто на прямокутники. На одну сторону розміщуємо начинку, другий - накриваємо пиріжок. Краї защипуємо виделкою.
Відправляємо заготовки пиріжків в морозилку на заморозку.
На сковорідку наливаємо багато масла і сильно розігріваємо. Смажимо заморожені пиріжки у фритюрі. Вони повинні плавати в маслі.
Коли всі сторони пиріжків стануть золотистими, вивантажуємо страву на паперову серветку.
Рецепт 4. Смажені пиріжки з яблуками на кефірі
• 0,25 л кефіру пожирніше;
• 50 мл сметани 20%;
• 0,4 кг борошна;
• півчайної л. соди;
• одна ложечка ч. Солі;
• одна ложечка ст. цукрового піску;
• масло рослинне - дві ложечки ст ..
• чотири яблука;
• по півтори ложечки ст. Сахарка і масла вершкового;
Заливаємо кефір в невеликий глечик. Додаємо сметану і перемішуємо. Підігріваємо дві або три хвилини на слабкому вогні до температури в 36-37 градусів.
У теплу суміш додаємо сіль і цукор. Потім кладемо яєчний жовток і рослинне масло.
Порціями всипаємо половину борошна і додаємо соду. Постійно перемішуємо інгредієнти.
Додаємо борошно, що залишилося і закінчуємо заміс.
Змащуємо глибоку мисочку рослинним маслом і кладемо в неї тісто. Прикриваємо плівкою або рушником і залишаємо на хвилин 15.
Начинку готуємо способом, описаним в першому рецепті.
З тіста видавлюємо кульки і розгортаємо їх в коржики. Розміщуємо посередині начинку і формуємо пиріжок.
Смажимо в рослинним маслі швом вниз по три хвилини з кожного боку.
Зайвий жир прибираємо паперовим рушником.
Рецепт 5. Смажені пиріжки з яблуками і вином
• 0,4 кг борошна;
• 0,1 кг вершкового масла;
• 0,15 мл вина білого (сухого);
• чотири ложечки ст. цукру;
• три яблука;
• одна ст. л. крохмалю;
• півчайної л. солі.
Шматочок вершкового масла кладемо в мисочку і розтоплюємо в мікрохвильовці або на водяній бані.
Додаємо половину солодкого інгредієнта і сіль.
Вливаємо вино, все акуратно і ретельно розмішуємо.
Вводимо поступово борошно, не забувши її перед цим просіяти.
Замішуємо тісто однорідне. Скачує в кулю, обмотуємо плівкою і відправляємо на годинку в холодильник.
Очищаємо яблука від внутрішньої насіннєвої коробочки і шкірки.
Подрібнюємо фрукти за допомогою терки.
Перемішуємо з двома столовими ложками цукру і відставляємо на хвилин сорок. Потім зливаємо сік, що виділився і посипаємо крохмалем. Після перемішування яблучної маси отримуємо готову начинку.
Вивантажуємо тісто з холодильника і ділимо його на шматочки.
Розкачуємо в коржі. Кладемо на серединку начинку. Акуратно закріплюємо краю майбутнього пиріжка.
Смажимо звичайним способом.
Рецепт 6. Смажені пиріжки з яблуками і родзинками
• півкілограма листкового тіста;
• три яблука;
• 50 гр. родзинок;
• дві ложечки ст. цукру;
Тісто дістаємо з морозилки заздалегідь, щоб воно розм'якло.
Промиваємо родзинки, заливаємо його гарячою водою і залишаємо на кілька хвилин.
Чистимо яблука звичайним способом. Нарізаємо фрукти на маленькі часточки. Пересипаємо цукром і перемішуємо.
Набряклі родзинки обсушуємо і додаємо в яблучну суміш.
Розкладаємо тісто, розгортаємо і розрізаємо на квадратики. Наповнюємо його центр начинкою, закріплюємо краю і ліпимо майбутній пиріжок улюбленої форми.
Відправляємо заготовки на розігріту і наповнену олією сковорідку.
Смажимо звичайним способом.
Готові пиріжки посипаємо корицею.
Рецепт 7. Смажені пиріжки з яблуками і грушами
• три з половиною стаканчика борошна;
• стакан Сахарка;
• масло вершкове - 200 грамів;
• по 400 гр. яблук і груш;
• дві ложечки ст. цукру;
• половина чайної л. ваніліну;
• три ст. ложечки горіхів товчених (волоських).
Замішуємо тісто із зазначених вище інгредієнтів. Відставляємо його на хвилин двадцять.
Груші і яблучка очищаємо і розрізаємо на дрібні шматочки.
Пересипаємо фрукти цукром, додаємо ванілін і горіхи.
Тісто розділяємо на шматочки і розгортаємо кожен в коржик.
Наповнюємо фруктами і ліпимо пиріжки. Особливо ретельно закладаємо шов.
Смажимо пиріжки в середньому кількості масла з обох сторін.
Готові вироби кладемо на мисочку з паперовим рушником. На поверхні смажених пиріжків з яблуками і грушами жиру бути не повинно.
Смажені пиріжки з яблуками - хитрості і корисні поради
Пиріжки будуть особливо м'якими, якщо додати в тісто сметану.
Щоб тісто при ліпленні не рвав, в процесі замісу варто влити трохи рослинного масла.
Шматочки яблук не варто обсмажувати більше трьох хвилин, інакше вони перетворяться в кашу.
Тісто на кефірі має відстоятися в холодильнику не менше двадцяти хвилин. Тоді в ньому не буде відчуватися содового присмаку.
Начинка укладається на серединку коржі так, щоб вона займала не більше третини площі.
Коли закриваємо пиріжки руками, то пальці обмакиваем борошном.
Якщо спочатку класти пиріжки на сковорідку швом вниз, то вони будуть добре тримати форму.