Добові щі - старорусское блюдо, яке відрізняється від однойменного супу не тільки технологією, але і смаком. Спочатку рецепт був розрахований на глиняні горщики і приготування в печі.
Але все змінюється, визначити основні атрибути зараз складно, але це не привід відмовлятися від смачного і поживного супу.
Щи добові - загальні принципи приготування
Добу - це саме той час, який буде потрібно для настоювання приготованих щей. Відразу це блюдо не вживають. Справжній смак розкривається після заморожування і відтавання. Хоча, якщо не вийде встояти перед чарівним ароматом, чому б і ні? Головний інгредієнт страви - квашена капуста. Вона неодмінно повинна бути кислою, з яскравим смаком і властивим продукту ароматом.
Що ще додають в блюдо:
• різні овочі;
• м'ясо, птицю;
• спеції, зелень.
Точні інгредієнти залежать від рецепту. Але кількість можна змінювати на свій розсуд. Готуються традиційні щі добові частково плиті, потім їх млоять в духовці. Використовується глиняний посуд. Маленькі горщики не підійдуть, важливо готувати у великому обсязі. Можна взяти чавунний казан або сотейник з кришкою, теж все вийде. Але все частіше блюдо варять просто на плиті. Заправляти готові щи зеленню, часником краще перед подачею. Не варто додавати в блюдо багато спецій, так як воно саме по собі виходить дуже яскравим, аромат і смак дивовижні!
Щи добові звичайні з квашеною капустою
Рецепт найпростіших добових щей з капустою і яловичиною. Краще використовувати грудинку або м'ясо з дрібними кісточками, щоб шматки не виходили дуже великими.
• 800 г яловичини;
• 2 цибулини;
• 800 г квашеної капусти;
• ложка борошна житнього;
• один корінець селери;
• 20 г масла вершкового або жиру;
• гострий перець, зелень;
1. Порізати промиту яловичину і одну цибулину, викласти в горщик.
2. Порізати другу цибулину. Обсмажити на вершковому маслі, додати квашену капусту і посмажити разом близько десяти хвилин, щоб смак щей був яскравіше. Влити трохи окропу, накрити сковорідку і тушкувати 30 хвилин.
3. Порізати моркву і корінь селери, також перекласти в горщик.
4. Очистити ріпку, але можна і без неї, натерти або порізати соломкою, відправити в загальне блюдо.
5. Додати гострий перчик, влити склянку води, накрити горщик і поставити в піч. Готувати 2 години при 160 градусах.
6. Дістати горщик, додати капусту з сковороди, розмішати, влити невелику кількість води, домагаючись потрібної густоти. Не забуваємо додати в неї ложку борошна. Повторно поставити в духовку. Готувати страву ще годину.
7. Готові щі або просто настояти в холодному місці, або заморозити і дати відтанути. Перед подачею розігріти, заправити зеленню.
Щи добові з сухими грибами
Пісний варіант добових щей, які готуються на грибному бульйоні. В ідеалі це сухі білі грибочки, але можна взяти і будь-які інші.
• 40 г сухих грибів;
• 3 картоплини;
• 0,4 кг квашеної капусти;
• цибулина і морквина;
• трохи масла;
• зелень, спеції.
1. Замочити гриби на 3 години в холодній воді, потім ретельно промити, поставити варитися на плиту. Прокип'ятити хвилин 20-25, злити відвар, але не викидати. Стакан знадобиться для бульйону.
2. Порізати картоплю, викласти в змащений горщик, поставити в духовку, без кришки запекти хвилин 20-25.
3. Очистити цибулю з морквою, обсмажити на сковорідці, додати капусту і згасити до м'якості.
4. Виймаємо горщик з капустою, закладаємо відварені грибочки, овочі зі сковороди, додаємо будь-які спеції.
5. Вливаємо склянку грибного відвару, доливаємо необхідну кількість води. Чистий відвар краще не використовувати.
6. Горщик накриваємо або замазуємо тестом, відправляємо знову в духовку.
7. Готуємо добові щі ще годину, в кінці під кришку кидаємо лавр, можна додати суху зелень. Даємо страв настоятися добу. Горщик весь цей час краще не відкривати.
Щи добові зі свининою і томатом
Ще один рецепт апетитних добових щей, які готуються зі свининою. В ідеалі використовуються реберця. Замість готової пасти можна використовувати помідори.
• 600 г капусти квашеної;
• 500 г свинячих реберець;
• 2 головки цибулі;
• 1 велика морквина;
• 2 ложки томатної пасти;
1. Змащуємо сковорідку маслом, розігріваємо до серпанок і кидаємо шматки свинини. Вижаріваем на сильному вогні надлишки сала і підсмажуємо до рум'яної скоринки. Перекладаємо в горщик або в казан.
2. На витопленому салі обсмажуємо квашену капусту.
3. Цибулю і морквини просто очищаємо, ріжемо соломкою, закидаємо до свинини.
4. Додаємо до обсмаженої капусті томат, розмішуємо, прогріваємо для яскравості кольору кілька хвилин.
5. Перекладаємо капусту до м'яса.
6. Тепер додаємо воду, щоб вона покрила продукти на 2 см. Якщо капуста не дуже солона, можна блюдо присолити. Якщо сумніваєтеся, краще це зробити в самому кінці.
7. Закриваємо посудину, відправляємо в холодну духовку.
8. Виставляємо 150 градусів, тримаємо добові щі в печі близько 4 годин.
9. У кінці можна блюдо акуратно вийняти, розмішати і спробувати. При необхідності додаємо спеції.
10. Закриваємо, знову ставимо в духовку, але вже вимикаємо. Ми залишаємо в печі до повного охолодження, потім можна наполягти добу, але і в свіжому вигляді щі дуже смачні, насичені.
Щи добові з квасолею на плиті
Цей рецепт щей для тих, у кого немає можливості скористатися духовкою. Готувати блюдо потрібно в казані, але згодиться і каструля з товстими стінками.
• 500 г капусти квашеної;
• 400 г будь-якого м'яса;
• 150 г відвареної квасолі;
• 100 г цибулі;
• зелень, масло;
• трохи морквини;
• корінь петрушки.
1. Напередодні залити холодною водою перебраний квасоля. Нехай боби добре разбухнут. Потім їх потрібно промити, відварити до готовності, але стежити, щоб вони не полопалися і добре зберегли форму.
2. У казан з маслом кидаємо порізані шматки м'яса, смажимо кілька хвилин до скориночки, додаємо цибулю з морквою і петрушкою. Трохи пасеруємо і вливаємо склянку води. Накриваємо, готуємо півгодини.
3. В іншій сковорідці тушкуємо квашену капусту, додавши до неї ложку масла.
4. Перекладаємо капусту до м'яса, додаємо потрібну кількість окропу, варимо борщ близько півгодини.
5. Тепер блюдо потрібно спробувати на смак, посолити, засипати відварену квасолю.
6. Включаємо максимальний вогонь, даємо швидко закипіти і зменшуємо до мінімуму. Щи не повинні вирувати.
7. Накриваємо, млоїмо близько години.
8. У кінці можна кинути зелень, часник, гострий перчик. Вистоює на холоді.
Щи добові з пшоном і свинячий рулькой
Старорусский рецепт щей з крупою. Тут використовується пшоно, але не менш смачна страва виходить з відвареної окремо перловкою. Якщо немає свинячий рульки, то використовуйте інший жирний шматок м'яса.
• 2 цибулини;
• 2 морквини;
• 800 г квашеної капусти;
• 100 г пшона;
• 4 зубчики часнику;
• масло, зелень;
• 50 г томатної пасти.
1. Рульку добре промити, при необхідності шкурку зачистити ножем від пошкоджень і забруднень. Закласти в каструлю з водою, кинути одну цибулину, додати одну очищену морквину, поставити на плиту. Води влити десь 3,5 літра.
2. При закипанні рульки, зняти з бульйону піну. Проварити свинину до готовності десь 2,5 години. Вийняти з бульйону, овочі також дістати, їх можна викинути.
3. У сковорідці обсмажити ту цибулину з морквою, які залишилися. Додати квашену капусту, готувати під кришкою на маленькому вогні чверть години. Потім випарувати воду, додати пасту і обсмажити.
4. У бульйон додати сіль і промите пшоно, проварити пару хвилин.
5. Перекласти квашену капусту з овочами. Готуємо близько 15 хвилин на самому маленькому вогні.
6. Порізати рульку, прибрати кісточку, чисте м'ясо повернути в каструлю.
7. Тепер можна на смак додати спеції, закинути роздавлений часник і потомить на плиті ще чверть години.
8. Прибираємо щі на холод, можна заморозити. Зелень додаємо при повторному підігріванні.
Щи добові з квашеної і свіжої капустою
Змішаний варіант добових щей, для яких використовується два види капусти. Завдяки цьому блюдо виходить не дуже кисле, але смачне і насичене.
• 500 г свіжої капусти;
• 400 г квашеної капусти;
• 0,8 кг яловичини на кості;
• цибуля, морква;
• 3 помідори;
• масло, спеції.
1. Залити промитий шматок яловичини (або інше м'ясо) холодною водою. Поставити варитися на плиту. Готувати 2 години, не забуваємо про видалення пінки.
2. Цибулю і моркву обсмажити у великій сковорідці, додати квашену капусту, посмажити разом, потім додати натерті помідори. Готуємо хвилин 30, при необхідності підливати бульйон з каструлі.
3. Як тільки м'ясо звариться, його потрібно вийняти з каструлі, прибрати кістки, м'якоть нарізати.
4. Белокочанную капусту шаткуємо, закидаємо в бульйон, варимо 5 хвилин.
5. Додаємо квашену капусту з іншими овочами.
6. Повертаємо шматочки м'яса, пробуємо на смак і солимо.
7. Накриваємо, Томім на плиті близько тридцяти хвилин.
8. Додаємо перчик, лавр, вимикаємо.
Щи добові - корисні поради та хитрості
• Добові щі - блюдо російської кухні, але подавати його також можна з салом і часником, як і український борщу. Найкраще зробити спеціальну заправку: порізати дрібно шматочок солоного або копченого сала, додати рубаний часник і чорний перець, свіжу зелень і добре розтерти. Ароматну суміш подавати окремо в мисці або класти в прогріті щі.
• Якщо не подобається смак коріння, наприклад, селери, петрушки, то їх можна зварити в щах цілком, потім перед охолодженням страви витягти.
• Добові щі можна готувати в мультиварці. Вона зручна тим, що має функцію підігріву, блюдо відмінно настоїться на цьому режимі, смак вийде насичений.