Рецепт еклерів - як приготовити спекти по покроковим рецептами заварне тісто і крем для тістечок,

Попередня ↔ Наступна

Запитайте у ста чоловік на вулиці, який найвідоміший французький десерт вони знають, і безліч результатів буде - еклери. Правда, у нас, в Росії, ці ласощі найчастіше називають заварними тістечками, але толк від цього не змінюється. Ніжні, що тануть у роті, з повітряним кремом еклери дозволено не тільки придбати в магазині, але і приготувати самим.

Як приготувати еклери

Приготування еклерів - процес дюже клопіткий і турботливий, але підсумковий результат вартий витрачених сил. У процесі готування дюже значимо звернути увагу на консистенцію тіста: воно повинно вийти тягучим, в міру рідким і яскравим. Але при виборі начинки для еклерів ніяких обмежень немає. Ви можете заповнити внутрішні порожнечі збитими вершками, шоколадним кремом або згущеним молоком.

Заварне тісто для еклерів

Завдання господині - зробити правильне заварне тісто і випекти заготовки. Втім не незмінне це може вийти з першого разу. Тісто для тістечок дюже норовлива, слідчо в роботі необхідно розглядати всі нюанси, про які часто не пишуть кулінарні книги. Як приготувати заварне тісто для еклерів:

Будь покроковий рецепт має одну основу - тісто, яке готують на теплій воді, маслі і борошні, з подальшим вступом яєць. Врахуйте, що яйця не зобов'язані бути прямо з холодильника, а борошно треба додавати всю відразу.
Щоб борошно не прилипла до каструлі, безперервно помішуйте суміш дерев'яною лопаткою. Ніколи не використовуйте міксер, навпаки тісто вийде рідким.
Круглі профитроли формують ложкою, а форму довгим еклери надають кулінарним шприцом.
Ставте деко в чудово прогріту електродуховку. Це дозволить тесту своєчасно піднятися. Температура випічки повинна бути 200 градусів в перші 15 хвилин. Після цього її необхідно знизити до 170 ° С і продовжити випікати тістечка ще 15 хвилин.
Гаряче тістечко еклер необхідно проткнути зубочисткою.

Як наповнити еклери кремом без шприца

Остигнули тістечка покладається наповнити кремом через кондитерський мішок з тонкою насадкою або з підмогою звичайного медичного шприца без голки. Досвідчені кондитери роблять невеликі отвори зверху еклера, а потім маскують їх шаром глазурі. А що робити, якщо кондитерського мішка під рукою немає? Як начинити еклери без шприца? Для цього потрібно зробити маленький наріз посередині і через нього заповнити начинкою порожнину всередині еклера.

Рецепт еклерів в домашніх умовах

На противагу іншим стравам, випічці і десертів, рецепт заварних еклерів незмінно один. Відрізнятися може тільки співвідношення продуктів, форма еклерів, начинка і прикраса ласощі. Буває безліч різновидів французьких тістечок: з вареним згущеним молоком, з вершками, шоколадною помадкою, зі згущеним молоком і навіть італійської меренгою. Вибір наповнювача залежить тільки від ваших власних уподобань: любите послаще - випробуйте вершковий крем, вибираєте нейтральний смак - тоді сирна начинка то, що вам треба.

Рецепт еклерів з заварним кремом

Час приготування: 1 година.
Кількість порцій: на 8 чоловік.
Калорійність страви: 157,6 ккал.
Призначення: десерт.
Кухня: французька.
Складність приготування: важко.

З цього класичного рецепту ви дізнаєтеся, як приготувати еклери в домашніх умовах з заварним кремом. Це найпримітивніший варіант французького десерту, той, що знаменитий у нашій країні. Якщо ви взялися за випічку тістечок в 1-й раз, головне - позитивно дотримуватися пропорції. Заварне тісто і такий же крем - бездоганне поєднання для самого апетитного десерту.

яйця - 7 шт .;
вода - 1 ст .;
масло -. пачки;
борошно - 1 ст. для тіста і 3 ст. л. для крему;
молоко - 300 мл;
цукор - 150 г;
ванільний цукор - 1 пакетик.

Наливаємо в каструлю воду, додаємо вершкове масло і ставимо суміш на плиту.

Після того, як масло розчиниться, всипаємо борошно і перемішуємо.

Охолоджуємо тісто до 60 градусів і вводимо в нього 4 яйця по черзі. З отриманої суміші формуємо і випікаємо еклери.

Для заварного крему підігріваємо молоко. Жовтки збиваємо з цукром і ваніліном.

Додаємо в яєчну суміш борошно і перемішуємо.

Як тільки молоко почне закипати, вводимо в нього яєчно-борошняну суміш і варимо до загустіння.

Остившім кремом начиняє порожнини булочок.

Еклери з сирним кремом - рецепт з фото

Час приготування: 50 хвилин.
Кількість порцій: для 10 осіб.
Калорійність страви: 140 ккал.
Призначення: десерт.
Кухня: французька.
Складність приготування: середня.

Сирний крем для еклерів - зовсім не звичайний рецепт приготування начинки, але дюже успішний. Несолодке тісто злагоджено гармонує з інтенсивним смаком сиру з вершками. При бажанні ви навіть можете приготувати дієтичний сир з нежирного кефіру. Для цього пакет з кефіром треба на ніч покласти в морозилку, а пізніше віджати вміст через марлю.

сир середньої жирності - 1 ст .;
вершки -. ст .;
цукрова пудра - 2/3 ст.

Міксером на високій швидкості збиваємо вершки в стійку густу піну.

Додаємо половину цукрового піску і продовжуємо збивати близько хвилини.

Сир перетираємо через сито 2-3 рази, змішуємо з частиною цукру.

В кінці з'єднуємо сирну і вершкову масу.

Еклери зі збитими вершками

Час приготування: 55 хвилин.
Кількість порцій: для 10 осіб.
Калорійність страви: 215,1 ккал.
Призначення: десерт.
Кухня: французька.
Складність приготування: легко.

Легкий рецепт еклерів зі збитими вершками на увазі застосування тільки вершків і цукру, але такий крем виходить прісним і припаде до смаку не всім. Спробуйте урізноманітнити начинку, додавши до неї трошки ягід свіжої малини, полуниці або будь-яких інших фруктів по сезону. Вийде дюже дивно, апетитно і придатне. Дозволено НЕ заварювати глазур, а прикрасити тістечка цукровою пудрою.

жирні вершки - 1 ст .;
малина - 1 жменька;
цукрова пудра - 1 ст. л.

Охолоджені вершки збиваємо вінчиком до стійких піків.

Якщо вручну зробити це важко, можна скористатися міксером.

Перед самим кінцем збивання додаємо в крем малину і цукрову пудру.

Доводимо суміш до однорідності і закладаємо її всередину готових еклерів.

Дізнайтеся докладніше, як приготувати крем зі збитих вершків з інших рецептами.

Рецепт шоколадних еклерів

Час приготування: 30 хвилин.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність страви: 378,6 ккал.
Призначення: десерт.
Кухня: французька.
Складність приготування: легко.

Як готувати шоколадний крем, знають всі мами, у яких діти завзяті ласуни. Спробуйте спекти розкішні еклери з таким наповненням, ну а щоб надати випічці завершеного вигляду покрийте тістечка глазур'ю з какао або полийте розтопленим молочним шоколадом. Вийде дюже апетитно, правда, занадто нудотно, слідчо рекомендується запивати тістечка несолодким чаєм або кавою.

Заздалегідь дістаємо масло їх холодильника, щоб воно трохи розтануло.

Додаємо до маслу згущене молоко і збиваємо крем.

Додаємо до нього кілька ложок какао, відмінно вимішуємо.

При бажанні в начинку можна влити вишневий лікер або будь-який інший алкоголь.

Еклери з шоколадною начинкою дозволено покрити шаром шоколадної глазурі.

Рецепт еклера зі згущеним молоком

Час приготування: 45 хвилин.
Кількість порцій: 9 персон.
Калорійність страви: 329 ккал.
Призначення: десерт.
Кухня: європейська.
Складність приготування: легко.

Рецепт домашніх еклерів зі згущеним молоком придумали Ніяк не французи, а наші співвітчизники. Все тому, що така начинка легкодоступна, коштує недорого і подобається багатьом. Досвідчені кухарі для посилення смаку рекомендують купувати не тільки варене молоко, але і звичайну рідку згущене молоко. Втім ви зобов'язані знати, що еклери виходять дюже солодкими, слідчо подавати їх класніше з чаєм без цукру.

варене згущене молоко - 1 банка;
коньяк - 2 ст. л .;
рідке згущене молоко - 3 ст. л .;
масло - 1 пачка.

Щоб всі інгредієнти начинки змішалися без зайвих завдань, продукти обов'язково повинні бути кімнатної температури.

З підтримкою міксера змішуємо варене згущене молоко з маслом.

Як тільки маса стане однорідною, додаємо звичайну згущенку і алкоголь.

Наповнюємо готову випічку запашним кремом.

Еклери - легкої рецепт з фото

Час приготування: 1 година.
Кількість порцій: на 10-15 осіб.
Калорійність страви: 120 ккал.
Призначення: випічка.
Кухня: російська.
Складність приготування: важко.

Шукайте легкої рецепт заварних еклерів без застосування вершкового масла? Тоді ви виявили те, що треба. Правда, за словами позитивних французьких кухарів, рослинне масло ніяк не може бути присутнім в ніжному еклері, випробувати приготувати таке тісто все ж варто. Остившая випічка виходить такий же повітряної, але з більше прісним смаком. Слідчо даний рецепт тесту огромнее підійде для закусочних тістечок з начинкою з паштету, салату або сиру.

вода - 1 ст .;
рослинне масло - 70 мл;
борошно - 180 г;
яйця - 5 шт.

Еклери з масляним кремом - рецепт з фото

Час приготування: 10-15 хвилин.
Кількість порцій: на 10 чоловік.
Калорійність страви: 364 ккал.
Призначення: десерт.
Кухня: російська.
Складність приготування: легко.

Еклери з масляним кремом всяка господиня готує по-своєму, а все тому, що рецептів самої начинки існує маса. Якщо ви як раз перебуваєте в пошуках нового варіанту, випробуйте масляний крем з ніжним сиром. Виключне правило - масло неухильно має бути кімнатної температури і дюже свіже, а ось сирну складову класніше не діставати з холодильника заздалегідь.

масло - 115 г;
сирний сир - 350 г;
цукрова пудра -. ст.

До м'якого масла додайте сирний сир, перемішайте.

Всипте цукрову пудру і насичено збийте суміш віночком близько 4-5 хвилин.

При бажанні в крем можна додати трошки ванільного екстракту.

Готову начинку приберіть в холодильник, якщо не плануєте відразу ж наповнювати еклери.

Еклери без яєць - рецепт

Час приготування: 1 година.
Кількість порцій: на 10-12 осіб.
Калорійність страви: 362,5 ккал.
Призначення: випічка.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Якщо ви дотримуєтеся основ вегетаріанства або яйця заборонені в їжу докторами через загострилася алергії, відмовлятися від улюбленого кондитерського виробу все ж не варто. Як зробити еклери, відмінно описано в подальшому рецепті з фото крок за кроком. Правда зовсім вже суворим вегетаріанцям, він не підійде, тому що містить у складі вершкове масло і молоко.

молоко - 2 ст .;
масло - 150 г;
цукор - 3 ст. л .;
дріжджі - 10 г;
борошно - 1 кг;
розпушувач - 1 пакетик.

Нагріваємо на плиті молоко, додаємо до нього вершкове масло, цукор з сіллю і варимо 10 хвилин.

Далі на дрібних циклах міксера вводимо в нудотну суміш 200 грам борошна.

На окремій тарілці змішуємо залишки борошна з сухими дріжджами і розпушувачем.

Додаємо сухі інгредієнти до тесту.

Готове тісто обертаємо плівкою і залишаємо його відпочивати на 20 хвилин.

Випікати еклери без яєць треба в духовці при 200 ° С 25-30 хвилин, не відкриваючи дверцята.

Французькі еклери - рецепт

Час приготування: 45 хвилин.
Кількість порцій: на 5-8 персон.
Калорійність страви: 230,6 ккал.
Призначення: десерт.
Кухня: французька.
Складність приготування: середня.

Справжні французькі еклери красиво тримають форму. Заповнені кремом, вони не розваляться і пізніше декількох діб зберігання в холодильнику. Кожен секрет криється в кремі. Дріб'язкові французи навіть придумали йому особливе найменування - патісьер. Що стосується помадки для еклера, то в справжньому рецепті застосовується фондант. Втім варити його в домашніх умовах проблематично, скасувати придбати готову шоколадну глазур.

жовтки - 6 шт .;
крохмаль - 40 г;
молоко - 2 ст .;
цукор -. ст .;
екстракт ванілі - 1 ч. л.

Жовтки і крохмаль змішуємо вінчиком, додавши до неї. частина молока.

Час, що залишився молоко спільно з цукром і ванільним екстрактом доводимо до кипіння.

Половину від киплячого молока вливаємо в яєчну суміш, не перестаючи насичено помішувати.

Яєчну масу змішуємо з пекучим молоком і варимо пізніше 1 хвилину.

Гарячий крем виливаємо на тарілку, зверху щільно притискаємо харчову плівку. Остужаем до кімнатної температури.

Еклери в домашніх умовах з білковим кремом

Час приготування: 20 хвилин.
Кількість порцій: на 10-12 осіб.
Калорійність страви: 319,4 ккал.
Призначення: десерт.
Кухня: російська.
Складність приготування: легко.

Білковий крем для еклерів дозволено зробити в декількох варіаціях: із застосуванням вершків, сирного крему або меду. У цьому рецепті, крім білків, за основу взята сметана. Така начинка виходить дюже ніжною і дослівно тане в роті. Рецепт для тесту можна віддати перевагу будь-який сподобався: зробіть заварне з яйцями, без них або ж на основі соняшникової олії.

білки - 4 шт .;
цукор - 1 ст .;
ванільний екстракт -. ч. л .;
жирна сметана - 1 ст.

Сметану змішуємо з трьома столовими ложками цукру.

Додаємо ваніль і збиваємо до збільшення обсягу в два рази.

В окремому посуді збовтуємо білки, потихеньку додаючи до них цукор, що залишився.

Стійкі піки змішуємо з кремом силіконової лопаткою.

Відразу ж наповнюємо білкової начинкою остиглі профітролі.

Як зробити глазур для еклерів - поради бос-кухарів

Начинені еклери дозволено відразу ж з'їсти або ж ще трошки попрацювати і надати випічці завершений вигляд, покривши верхівку тістечка карамеллю, цукровою пудрою або зробити глазур для еклерів, але врахуйте невеликі хитрощі:

щоб вийшла кольорова глазур, додайте до решти інгредієнтів харчовий барвник;
якщо помадка дюже густа і нерівно лягає, злегка розбавте суміш теплим молоком або водою;
швидкий варіант ганаша - розтопити на водяній бані плитку гіркого шоколаду;
якщо глазур залишається липкою, дозволено поправити обстановку, обваляти тістечко в горішках, пасхальної присипці або розсипавши зверху вафельну крихту.

Дізнайтеся огромнее рецептів, як приготувати крем для еклерів.

Читайте також

Як виглядає лишай у кішок
Скільки яєць в день можна їсти дитині або спортсмену. Які яйця і яка їх кількість в день можна з'їдати
Пісочний пиріг з сливами - рецепти з фото. Як приготувати сливовий пиріг
Салат з буряка на зиму - рецепти з фото. Як зробити смачний буряковий зимовий салат в банках