Після першої дистиляції з браги отримують спирт сирець фортецею 40-50 градусів, потім роблять дробову перегонку в результаті якої отримують дистилят фортецею 70-80 °. У Чехії роблять ще один, третій перегін, що б кінцевий продукт вийшов чистіше. Сливовицю розбавляють до фортеці 52 градуса, а потім витримують у дубових бочках від трьох і більше лет.Настоящій рецепт сливовиці є «таємницею за сімома замками», але звичайний домашній самогон, зроблений з сливи, схожий
на оригінальний напій, винокури давно вже освоїли.
Класичний рецепт сливового самогону
Для цього рецепта підходить зливу сорту - угорка, ренклод, мірабель, в принципі можна використовувати синю або жовту (зелену) сливу будь-яких сортів. В кінці літа початку осені зливу набирає найбільшу кількість цукру, в цей час її і потрібно збирати. Плоди повинні бути не підгнилі і не зморщені. Якщо планується бродіння без дріжджів, то зливу не миється, що б не змити «дикунів» з поверхні плодів.
- Слива - 15 кг;
- Цукор - 1,6 кг;
- Вода - 12 літрів;
- Винні дріжджі -20 гр
У плодах сливи досить цукру, в середньому 10-13%, це означає, що брага з сливи може бродити без додаткового додавання цукру. Ароматика і смак напою буде краще, але зменшиться вихід продукту. Тому необхідно вирішити це питання для себе самостійно, потрібна якість або кількість. Дріжджі в рецепті також можна використовувати, а можна зброджувати брагу на диких дріжджах сливи, в цьому випадку процес бродіння триває в 2-3 рази довше. Бажано використовувати спеціальні винні дріжджі, які не псують смак напою, але можливо і застосування звичайних сухих.
Приготування сливової браги для самогону
- Зібрані сливи перебрати, видалити підгнилі плоди. Якщо зливу буде бродити без дріжджів, то мити її не потрібно. Розділити сливу навпіл кісточки витягти, вони надають неприємний запах самогону. М'якоть сливи помістити в каструлю.
- Розім'яти сливу, в домашніх умовах для цього можна скористатися дрилем з будівельним міксером. В розім'яту масу влити воду. З цукру зробити сироп і внести в ємність, розмішати вміст. Внести підготовлені дріжджі.
- Накрити каструлю марлею і залишити разбражіваться на 3-5 днів. Періодично 1-2 рази в день необхідно розмішувати сусло і топити образовавшую шапку на поверхні. Потім віджати сік і злити в чистий бутель. Встановити гідрозатвор або звичайну медичну рукавичку і залишити в темному теплому місці для бродіння. Без дріжджів брага бродить 1-2 місяці, а з дріжджами буде готова через 1-2 тижні. Брага освітлиться, перестає виділятися вуглекислий газ, на смак готова брага повинна гірчити.
- Готову брагу акуратно злити з осаду, використовуючи сифон або шланг ПВХ. Додатково можна профільтрувати через марлевий фільтр.
Отримання самогону з сливи
- Залити брагу в перегінний куб самогонного апарату. Встановити агрегат і на максимальній потужності перегнати. Першу перегонку робити до води або що б в струмені було 5 градусів.
- Отриманий сливовий спирт сирець залити на повторну дробову дистиляцію. На малій потужності відібрати покапельно головні фракції, приблизно 100 мл. Потім додати потужністю швидкість відбору і відібрати «тіло». Вибирати потрібно до 65-70 градусів в струмені. Потім йдуть хвостові фракції, їх можна не відбирати і припинити відбір.
- Готовий самогон розбавити водою до 45-50 ° і залити в дубовий бочонок, витримати дистилят 3-6 місяців і потім можна продегустувати напій. Виходить смачний сливовий бренді приготований в домашніх умовах. Після бочки він стає м'яким, коньячного кольору і з тонким ароматом сливи. Якщо немає дубової бочки, то самогон можна витримати на дубової трісці. Можна пити самогон зі слив і в чистому вигляді.