Піссаладьер - це такий дуже смачний французький цибулевий пиріг з додаванням маслин і анчоусів. У перекладі ще ця назва означає «провансальська піца». Тобто по суті це відкритий пиріг з дріжджового тіста. Блюдо готується дуже просто, а який аромат доноситься з кухні, що вже говорити про вишуканий смак. Одним словом, поки не спробуєте, що не закохаєтесь в Піссаладьеру!
Цибуля ріпчаста 500 м
Лук порей 500 м
Маслини чорні 18 шт. (Без кісточки)
Філе анчоуса 160 м (слабовяленая)
Зелень чебрецю 2 шт. (Гілочки)
Масло рослинне 4 ст.л.
Помідор середніх розмірів 2 шт.
Тісто дріжджове заморожене 400 м
Сіль 1 ч.л. (за смаком)
Перець чорний мелений 0.5 ч.л. (за смаком)
Масло рослинне або вершкове 10 м (для змащування форми для випічки)
1. Готуємо ріпчасту цибулю. Очищаємо за допомогою ножа цибулю від лушпиння і добре промиваємо його під проточною водою. Обтирає інгредієнт кухонним паперовим рушником і на обробній дошці розрізаємо його на дві половинки. Кожну лушпиння частина нарізаємо тоненькими півкільцями і перекладаємо в глибоку тарілку.
2. Готуємо цибулю порей. Промиваємо під проточною водою інгредієнт і обтирає його паперовими рушниками. На обробній дошці за допомогою ножа розрізаємо цибулю на дві частини і потім кожну нарізаємо на тоненькі півкільця. Зелені краю компонента нам не потрібні, тому просто відрізаємо їх. А подрібнений овоч викладаємо в чисту глибоку тарілку.
3. Готуємо помідор. Викладаємо помідори в середню каструлю і заливаємо їх окропом. Ми залишаємо компонент на 10 хвилин в стороні, щоб потім з легкістю зняти з овоча шкірку.
4. По закінченню відведеного часу викладаємо помідори на обробну дошку і, зрізуючи ножем підставу інгредієнта, з легкістю знімаємо шкірку.
5. Очищений овоч дрібно рубаємо на обробній дошці ножем і перекладаємо в чисту глибоку тарілку.
6. Готуємо чебрець. Чебрець, або як його ще називають чебрець - ця рослина, яке дуже часто використовують в кулінарії. І саме тому, що він надає багатьом стравам пікантного приємного аромату і злегка гіркуватого смаку.
Увага: обов'язково додавайте цю спецію на початку приготування страви, так як він дуже довго просочує запахом і смаком інгредієнти. Отже, промиваємо його під проточною водою і обтирає паперовим рушником. На обробній дошці дрібно рубаємо рослина з допомогою ножа.
7. Готуємо овочеву начинку. Ставимо сковороду з рослинним маслом на великий вогонь. Коли масло почне підігріватися, робимо середній вогонь і викладаємо в ємність ріпчасту цибулю. Тушкуємо інгредієнт протягом 10 хвилин, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою. Після - викладаємо поверх компонента цибулю порей. Добре все перемішуємо і тушкуємо ще цибульні інгредієнти 5 хвилин.
8. Потім по закінченню відведеного часу додаємо в сковороду подрібнений помідор і гілочки чебрецю. Солимо і перчимо за бажанням. Все добре перемішуємо лопаткою і готуємо наші овочі під кришкою ще 45 хвилин. Увага: час від часу перемішуємо все лопаткою.
9. За 10 хвилин до готовності начинки знімаємо з ємності кришку і даємо догасили вже в такому стані. Додаємо начинку в блюдо тільки остигнула. А для цього залишаємо на деякий час компоненти, щоб вони стали кімнатної температури.
10. Готуємо тісто. Найкраще брати вже готове тісто, яке продається в будь-якому супермаркеті або магазині! Ні, якщо у вас є вільний час, тоді нічого не може бути краще, ніж домашнє дріжджове тісто! Але я більше віддаю перевагу вже готовим тестовим виробам. Тому заздалегідь дістаємо тестовий інгредієнт з морозильної шафи, щоб воно стало кімнатної температури. Потім за допомогою качалки розгортаємо млинець або тісто тієї форми, в якій у нас буде готуватися страва. У мене ємність кругла. Товщина тесту повинна бути не більше 5-7 міліметрів.
11. Готуємо рибу. Анчоуси у нас вже оброблені і вже без голови і хребта. Тому викладаємо їх на обробну дошку і ножем нарізаємо кожне рибне філе уздовж на невеликі смужки. Оброблену рибку перекладаємо в глибоку тарілку.
12. Готуємо Піссаладьер. Включаємо заздалегідь духовку, щоб вона нагрілася до температури 200 ° С. Деко змащуємо маслом або рослинним або вершковим на ваш розсуд. Потім застилає форму папером для випічки. Викладаємо тісто таким чином, щоб його краї знаходили на стінки ємності. Руками робимо бортики вироби.
13. Після - викладаємо за допомогою столової ложки на тестову поверхню рівним шаром овочеву начинку і розрівнюємо її по краях тесту аж до бортиків. Потім викладаємо, як вам більше подобається, шматочки анчоусів. Можна їх розташувати або гратами або в хаотичному положенні. Мені більше подобається останній варіант. І між рибним компонентом викладаємо маслини. Ставимо в духовку запікатися на 30 хвилин.
14. Подаємо Піссаладьер. По закінченню відведеного часу вимикаємо духовку і дістаємо за допомогою кухонних прихваток наше блюдо! Піссаладьер готується дуже швидко, а головне виходить дуже смачне, і з цим не посперечаєшся. Подавати Італійську страву можна як гарячим, так і холодним! Дуже смачно насолодитися шматочком цієї «провансальської піци» і келихом білого сухого вина. Приємного вам апетиту!
Порада від шеф-кухаря:
- Якщо ви не знайшли слабовяленая анчоуси, не турбуйтеся. Заміною їм послужать або мариновані, або слабосолоні анчоуси, або навіть сирі. Адже така рибка готується дуже швидко і при цьому не дає сильно вираженого аромату в стравах. В окремому випадку можна додати в Піссаладьер шматочки сьомги слабосоленої. Виходить теж дуже смачно!
- Якщо будете готувати дріжджове тісто в домашніх умовах, тоді додавайте в борошно сухі швидкодіючі дріжджі. З ними менше мороки, та й часу для того, щоб у вас піднялося тісто потрібно набагато менше - всього лише 1 годину.
- Якщо ви не любите чорні маслини, тоді їх можна замінити зеленими маслинами або корнішонами. Тоді ваше блюдо вийде з приємною ледве помітною кислинкою, що додасть йому особливого смаку і пікантності.
інші рецепти