Складно уявити собі маринад для зимових заготовок без використання оцту або іншої кислоти. Тим більше що ці інгредієнти необхідні не тільки для посилення смаку, але і для зберігання консервації. Пропонуємо вам сьогодні приготувати мариновані кабачки без оцту на зиму з лимонною кислотою. Цей рецепт кабачків без стерилізації, але з потрійною заливкою.
Такі кабачки без стерилізації з лимонною кислотою буде неодмінно довго зберігатися і не вибухне. Кислота в даному випадку трохи вплине на колір кабачків. Але коли ви відкриєте банку і зніміть пробу, то зовсім не відчуєте різницю між оцтом і лимонною кислотою. Хоча деякі стверджують, що з лимонкою набагато смачніше.
Із зелені можна використовувати сухий кріп парасолькою, базилік або петрушку. Зупинимося на останньому. Петрушка є чудовою прикрасою будь-якої заготовки. У банку вона виглядає приголомшливо. Та й на смак кабачків свіжа зелень теж впливає позитивно.
- кабачки - скільки вміститься в банку,
- петрушка свіжа 5-7 гілочок,
- запашний перець горошком 3-4 шт.,
- часник 1-2 зуб.,
- сіль - 1 ст.л.,
- цукровий пісок - 1 ст.л. з гіркою,
- лимонна кислота - ½ ч.л.
- вода.
Покроковий рецепт консервованих кабачків на літрову банку без стерилізації
У літрову банку, раніше ретельно вимитий з содою, кладемо чисту петрушку, перець духмяний, нарізаний часник.
Потім ріжемо кабачки кружечками, пальчиками, брусочками або половинками (не чистити, якщо шкірка молода і красива). Укладаємо щільно в банку. Періодично додаємо ще гілочки петрушки для краси.
Заливаємо вміст банки до верху окропом. Вона повинна покривати всі шматочки овоча. Прикриваємо кришкою (раніше кип'яченої). Даємо прогрітися всього вмісту протягом двадцяти хвилин.
Прийшла пора зливати перший раз воду. Надягаємо на банку пластикову кришку з отворами і зливаємо рідину в каструлю. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і знову заливаємо. Поки банку з кабачками варто без води, її потрібно завжди накривати кришкою. Тримаємо банку з окропом ще 15 хвилин. Після чого повторюємо процедуру.
Коли будемо зливати воду в третій раз, до неї в каструлю потрібно додати сіль і цукор. Маринад для кабачків без оцту довести до кипіння.
Засипаємо лимонну кислоту в кабачки безпосередньо в банку перед тим, як заливати маринад. Заповнюємо банку окропом з сіллю і цукром. І відразу ж закочує.
Залишається мариновані кабачки з лимонною кислотою в банку перевернути. Потім укутати пледом. Дати грунтовно охолонути і можна відправляти на зиму на зберігання.
Зберігати заготовку з кабачків без оцту в погребі чи іншому прохолодному місці без доступу денного світла.