Один з найпростіших способів заготовити капусту на зиму - це рецепт засолювання капусти швидкого приготування в банках. Якщо строго слідувати рецептом, то вже через кілька днів смачна капустяна закуска буде готова, і нею можна буде урізноманітнити осіннє меню.
Капуста, приготовлена за цим рецептом, може зберігатися протягом всієї зими - незважаючи на те, що рецепт має на увазі стерилізації, капуста не зіпсується, навіть якщо зберігати її просто в холодильнику. Готову засолену капусту можна використовувати як інгредієнт для різноманітних зимових салатів, як основу для борщу чи самостійну закуску.
Класичний рецепт засолювання капусти в банках
Традиційний рецепт передбачає засолювання капусти разом з морквою - завдяки додаванню дрібно нарізаної моркви в результаті виходить вже готовий «зимовий» салатик, самостійна закуска для любителів ласощів.
Інгредієнти для цього рецепта наступні:
- 5 кілограмів свіжої молодої капусти
- 1 кілограм моркви
- Половина склянки НЕ йодованої солі
- 2 склянки цукру
Нарізані овочі викладаємо в глибоку каструлю, пересипаємо сіллю і перемішуємо. Краще це робити прямо руками, злегка приминаючи, щоб овочі дали сік.
Готову суміш розкладаємо в банки і заливаємо заздалегідь приготовленим розсолом - не доливаючи до кінчиків банки. Банки ставимо в глибокий піддон, оскільки в процесі бродіння розсіл буде виливатися. Ми залишаємо ємності незакритими на два-три дні при кімнатній температурі. Періодично капусту доведеться протикати виделкою або паличкою - щоб виходив газ, що утворюється при бродінні.
Коли бродіння закінчується (зазвичай на третю-четверту добу), доливаємо необхідну кількість розсолу, закриваємо пластмасовими кришками і прибираємо на зберігання в холодильник. Стерилізувати банки не потрібно.
Рецепт швидкої засолювання капусти
Приготована за цим рецептом капуста буде повністю готова до вживання вже через три-чотири дні. Солити її краще в трилітрових банках, хоча підійдуть і ємності іншого об'єму.
З розрахунку на одну трилітрову банку капусти нам будуть потрібні наступні інгредієнти:
- 1 літр кип'яченої холодної води
- 2 столових ложки солі (краще взяти не йодовану)
- 2 столових ложки цукру
У трилітрову банку заливаємо літр холодної води, засипаємо відведені кількість солі і цукру.
Тепер викладаємо дрібно нарізану капусту і злегка утрамбовують - можна прямо руками. Сильно м'яти капусту не потрібно - в процесі засолювання вона «осяде» самостійно.
Не закриваючи банку кришкою, виставляємо ємність в глибокий піддон (в процесі засолювання капуста почне бродити, і розсіл, піднімаючись, буде переливатися за краєчки банки). Ми залишаємо капусту на два-три дні при кімнатній температурі (найкраще - прямо на кухні). Коли капуста осяде, доливаємо невелика кількість розсолу так, щоб він доходив до горлечка банки, закриваємо кришкою і залишаємо зберігатися в холодильнику. Ще через добу-дві капуста буде готова до вживання.