Вершковий соус: 7 оригінальних рецептів
Соуси доповнюють і поліпшують смак будь-якої страви. Зараз ми вам розповімо кілька цікавих рецептів приготування вершкового соусу.
Класичний вершковий соус
- вершки 20% -ної жирності - 200 мл;
- борошно - 1 ст. ложка;
- вершкове масло - 1 ст. ложка;
- сіль, перець - за смаком.
На сухій сковороді обсмажуємо борошно, поки вона не набуде золотистого відтінку. Потім додаємо вершкове масло і гарненько перемішуємо, додаємо вершки і доводимо суміш до кипіння, кип'ятимо 2-3 хвилини, помішуючи. Сіль і перець додаємо за смаком.
Вершковий соус з грибами
- печериці свіжі - 200 г;
- часник - 3 зубчики;
- вершки - 1 стакан;
- масло вершкове 4 ст. ложки;
- зелень, сіль, мускатний горіх, перець чорний мелений - за смаком.
На сковороді розтоплюємо вершкове масло, кладемо пропущений через прес часник. Хвилини через 3 додаємо гриби, нарізані пластинками. Тушкуємо ще 5 хвилин, а потім вливаємо вершки, на невеликому вогні тушкуємо все разом 10 хвилин, солимо, перчимо, додаємо мускатний горіх і подрібнену зелень за смаком.
Вершковий соус «Альфредо»
- масло вершкове - 50 г;
- жирний вершки - 250 г;
- часник - 1 зубчик;
- тертий пармезан - 1,5 склянки;
- подрібнена петрушка - 3 ст. ложки;
- сіль, перець - за смаком.
На сковороді розтоплюємо вершкове масло, вливаємо вершки і проварюємо хвилин 5. Після цього додаємо подрібнений часник і сир, дуже швидко все перемішуємо, додаємо рубану петрушку, сіль, перець за смаком і знімаємо соус з вогню. Якщо вам хочеться, щоб соус був погустіше, можна додати 1-2 чайні ложки борошна.
Французький вершковий соус для салатів
- рослинне масло - 150 мл;
- оцет - 70 мл;
- дижонская гірчиця - 1 ч. ложка;
- цибуля шалот - 1 шт .;
- вершки 25% -ної жирності - 3 ст. ложки;
- сухі салатні трави - 1 ч. ложка;
- сіль, білий мелений перець - за смаком.
Змішуємо рослинне масло, оцет, салатні трави, сіль і перець. Дрібненько кришимо цибулю-шалот і додаємо в соус. Туди ж кладемо гірчицю і перемішуємо. Потім викладаємо вершки і знову заважаємо, якщо потрібно ще солимо і перчимо до смаку. Ось і все, можна заправляти ним салати!
- вершки - 350 г;
- гірчиця - 2 ч. ложки;
- бульйон - 150 г;
- масло вершкове - 30 г;
- сіль за смаком.
Доводимо бульйон до кипіння і вводимо тонкою цівкою вершки, постійно помішуючи. Тепер додаємо гірчицю і на повільному вогні Томім соус хвилини 3-4, не припиняючи заважати. Після цього сіль і перець додаємо за смаком, знімаємо його з вогню і додаємо вершкове масло. В самому кінці збиваємо отриману масу виделкою.
Голландський вершковий соус
- вершкове масло - 250 г;
- сік лимона - 1 ст. ложка;
- жовтки - 3 шт .;
- сіль перець.
На водяній бані розтоплюємо вершкове масло. У жовтки додаємо дрібку солі і збиваємо їх до стану пишної піни, вводимо розтоплене вершкове масло, додаємо лимонний сік, перець за смаком.
Вершковий соус для макаронів
- жирні вершки - 125 мл;
- бекон - 450 г;
- тертий сир - 80 г;
- цибулю-шалот - 4 шт .;
- цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- жовтки яєчні - 3 шт .;
- часник - 1 зубчик;
- оливкова олія - 5 ч. ложок;
- сіль перець.
У сковороді нагріваємо оливкова олія, додаємо в нього подрібнену цибулю-шалот і тушкуємо його до м'якості. Потім кладемо цибулю ріпчасту, нарізану півкільцями, обсмажуємо хвилин 5 і викладаємо бекон, нарізаний смужками. Смажимо до його напівготовності, після чого додаємо подрібнений часник і знімаємо сковороду з вогню. У глибокій тарілці збиваємо жовтки, вливаємо вершки, кладемо сир, сіль і перець за смаком. На макарони спочатку викладаємо суміш цибулі з беконом, а зверху поливаємо яєчно-вершковою масою, а потім все перемішуємо.
Вершковий соус - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати вершковий соус.
Вершковий соус - загальні принципи і способи приготування
Що може надати одним і тим же препаратом різні смакові відтінки, підвищити калорійність страви, зробити його більш соковитим, пікантним, навіть замаскувати похибки? Так, це він, самий звичайний соус. Вірніше, роблять його з продуктів звичайних, а смак у нього виходить незвичайний, особливий. Одним з найпростіших в приготуванні і популярним вважається вершковий.
Його основу складають вершки, які надають соусу м'яку, легку консистенцію і ніжний вершковий смак. Вводячи до складу ті чи інші інгредієнти, його смаком можна варіювати, роблячи його сирним, часниковим, кислим, гострим. Цим соусом заправляють овочі, макарони, рибу, м'ясо. Він до того смачний, що можливість зачерпнути пару ложечок просто так, без нічого, навряд чи хто упустить. Тільки зловживати ним не варто, все-таки соус калорійний.
Вершковий соус - підготовка продуктів
Базовими його продуктами є всього три інгредієнти - вершкове масло, борошно і вершки. Борошно перед додаванням в соус прожарюють окремо на сухій сковороді або з вершковим маслом, потім додають вершки.
Вершковий соус - кращі рецепти
Рецепт 1: Соус вершковий. класичний
Звичайно ж варто почати саме з класики. Набивши руку на приготуванні цього соусу, його можна буде взяти за основу. А додаючи до нього різні інгредієнти, наприклад, сир, оливки, гриби, каперси, м'ясні чи рибні бульйони, зелень, можна отримувати вершкові, але абсолютно різні за смаком соуси.
Складові. 20% -е вершки - 200 мл, перець, сіль, по столовій ложці вершкового масла і муки.
Борошно насипати на суху сковорідку і підсмажити. Як тільки вона стане золотистого кольору, додати масло і перемішати. Трохи прожарити і влити вершки. Соус пару хвилин прокип'ятити. Його потрібно постійно і інтенсивно помішувати, щоб уникнути появи грудок. Посолити, поперчити. Подають до риби, овочів, м'яса.
Рецепт 2: Соус вершковий з сиром
До складу цього соусу входять жовтки, тому, щоб вони не згорнулися, готують соус, не доводячи до кипіння, на водяній бані. Його подають до риби або м'яса, в залежності від того, який бульйон додають до складу.
Складові. 200-250мл вершків 20% -х, півсклянки бульйону (рибного або м'ясного), по 100 г вершкового масла і сиру, 2 жовтки, сіль, перець, свіжа зелень кропу - ½ пучка, мускатний горіх - ¼ ч. Лож. або 1/3 цілого горіха.
Сир крупно натерти. Якщо використовується цілісний мускатний горіх, його подрібнюють - в кавомолці, труть на тертці або перемелюють в ступці.
Масло розтопити на водяній бані. Для цього в посуд більшого діаметра з киплячою водою, заповненої на третину або чверть, помістити посуд з маслом. До нього додати сир, вершки і бульйон. Нагрівати, постійно помішуючи, поки маса не стане однорідною. Ввести жовтки, посолити, посипати перцем і мускатним горіхом. Варити близько п'яти хвилин, до кипіння не доводити. У гарячий готовий соус додати подрібнений кріп.
Дуже легкий в приготуванні соус, який не потребує термічної обробки. І до того ж, абсолютно універсальний. Їм можна заправити м'ясо, відварені або запечені овочі, рибу.
Змішати всі компоненти в однорідну масу і ... все. Соус готовий.
Приклади страв зі вершковим соусом
Рецепт 1: Тефтели в вершковому соусі
Однорідну і ніжну текстуру м'ясних тефтелей якнайкраще доповнює вершковий соус. З його бархатистою і м'якою консистенцією тюфтельки просто тануть у роті. Для фаршу можна взяти м'ясо птиці, свинину, яловичину.
Складові. м'ясний фарш - 0,5 кг, скибочку білого хліба (100г), 2-3 яйця, 0,3 л вершків або молока (або навпіл), 1 цибулина, пару столів. ложок сливочн. масла, сіль, 1 ст. ложка борошна, рослинне масло, перець.
Хліб замочити у воді, як розмокне, рідина віджати руками. Цибулю подрібнити (на тертці або блендером). Змішати з фаршем хліб, цибуля, яйця, сіль і перець. Масу перемішати і скачати тюфтельки-кульки. Зазвичай їх роблять розміром з абрикос або волоський горіх. Запанірувати в борошні (обваляти) і обсмажити в маслі.
В іншому посуді розтопити масло вершкове, всипати ложку борошна, злегка обсмажити. Необхідно простежити, щоб вся мука була просякнута маслом. Влити молоко (вершки), інтенсивно помішуючи. Можна використовувати вилку або віночок, щоб уникнути появи грудок. Посолити і залити соусом тефтелі. Гасити 15-20 хвилин. Можна подати з рисом. Але особливо смачно з картопляним пюре і соліннями.
Рецепт 2: Сьомга з вершковим соусом і грибами
Якщо ви не особливо сильні в кулінарії і боїтеся, що страва може не вийти, не переживайте. Сьомга до того смачна риба, що її складно чимось зіпсувати. А ось здивувати новим смаком своїх домочадців за недільним вечерею цілком вдасться. Так що не бійтеся експериментувати, навіть можете внести свої зміни. Наприклад, додати в соус сир (плавлений або з цвіллю), трохи, грамів 50-70. Цього буде достатньо, щоб додати соусу пікантну нотку. Якщо вам не до смаку гриби, їх можна виключити з рецепта. Сьомгу можна замінити іншою рибою - горбушей, тріскою, хеком, навагою.
Складові. стейк сьомги - 2-3 шт. лимон, сіль, перець. Соус: вершки 20% (молоко) - 150мл, 1 ст. лож. борошна, гриби (шампіньйони) - 150г, сіль / перець, 1 цибулина, рослинне масло, зелень укропчика.
Спочатку необхідно замаринувати стейки. Можна їх розрізати впоперек (по хребту) на половинки. Рибу натерти перцем з сіллю, полити соком лимона (2-3 ч. Л.) І залишити для просочення ненадовго, хвилин на тридцять. Іноді стейки ще збризкують оливковим маслом. Сьомга риба жирна сама по собі, тому цілком можна упустити цей момент.
На наступному етапі рибку чекає запікання в духовці, хвилин 20 (при 200С). Форму необхідно змастити маслом. Поки стейки запікаються, можна зайнятися приготуванням соусу.
Цибулю дрібно порізати. Грибочки помити, почистити, якщо буде потрібно, і нарізати уздовж пластинами. У сковороді розжарити масло, обсмажити цибулю пару хвилин, викласти гриби і ще хвилинок п'ять посмажити. Щоб маса не підгоріла, її потрібно помішувати. Як википить рідина від грибів, додати борошно, сіль і перемішати. Тепер прийшла черга вершків. Їх потрібно акуратно вилити на сковороду, постійно помішуючи, щоб уникнути появи грудочок. Зручно використовувати віночок або лопаточку для перевертання. Як соус закипить, знизити вогонь, і дати тихенько побулькать хвилини дві-три, щоб він загус.
Досолити, якщо буде потрібно, додати перець, і в самому кінці - подрібнений кріп. Дати настоятися під кришкою пару хвилин. Викласти рибку на тарілку, полити вершковим соусом, прикрасити гілочкою кропу і подавати. Готову страву можна побризкати лимонним соком (видавити з половинки лимона).
Рецепт 3: Спагеті з вершково-сирним соусом
Любителям пасти, спагетті і звичайних макаронів присвячується. Просто, але дуууже смачно. Тут змішалися і вершки і часник і сир і мускатний горіх. Хто б подумав, що така, здавалося б, непоєднуване суміш, може привести до дивовижному смаку. Тільки б не підвела якість сиру. Іноді він не плавиться, а розпадається на грудочки (згортається). Смак це не сильно змінює, просто консистенція виходить неоднорідна. Хто не любить присмак мускатного горіха, можуть його не додавати.
Складові. спагетті (будь-які макаронні вироби), вершки - 200 мл, сир (твердий російський або плавлений) - 150-200г, 2 зубчики часнику, мускатний горіх (на кінчику чайної ложці), сіль, жменька (50г) волоських горіхів чищених.
Поставити варити спагетті. Поки вони варяться, приготувати соус.
Сир дрібно натерти. Часник подрібнити. Горіхи підсмажити на розжареній сковороді (як смажать насіння) і подрібнити в ступці або розкачати качалкою (як тісто).
Вершки нагріти, додати до них сир, перемішати, щоб він розчинився. Соус посолити, поперчити, можна посипати мускатним горіхом (за бажанням). Додати часник, підсмажені горіхи (половину). Варити три хвилини (при слабкому кипінні), весь час заважати. Маса повинна вийти однорідною. Спагеті викласти в тарілку, полити соусом і посипати частиною горіхів.
Вершковий соус - корисні поради досвідчених кулінарів
- Щоб уникнути появи грудочок при виготовленні вершкового соусу, кулінари використовують невелику хитрість, пов'язану з перепадом температур: в киплячу суміш з масла і муки необхідно вливати не гарячою, а холодне молоко.