Слід пам'ятати, що головний ворог вітамінів, що містяться в зелені - світло і тепло. Під впливом сонячних променів в зелені швидше втрачається вітамін С - для цього буває достатньо кількох годин.
Тому зберігати зелені овочі потрібно тільки в холодильнику, краще за все - в щільно закритому пакеті або контейнері. Способів зберігання зелені кілька, вибирайте будь-який.
-Щоб на столі завжди була дійсно свіжа зелень, скористайтеся наступними порадами:
Отже, зелень можна зберегти в холодильнику протягом мінімум тижні одним із таких способів:
Рада 1. Найпростіший спосіб
Зелень промити холодною водою. Бажано мити не під струменем води, а набрати в глибоку каструльку води і занурити зелень в воду. А потім вже остаточно промити під краном.
Потім викладаємо промиту і струсити від води зелень на паперові рушники. Нам необхідно висушити зелень якнайкраще. Промокніть великі краплі води і розкладіть зелень на столі, нехай вона просохне хвилин п'ятнадцять.
Далі упакувати в просторий контейнер із щільно закривається кришкою (вакуумний підійде ще краще).
Якщо контейнера немає, то беремо чисту суху літрову банку, укладаємо в неї зелень і закриваємо банку чистої пластмасовою кришкою. От і все.
Зберігати в холодильнику. У такому вигляді зелень спокійно стоїть місяць і не псується і навіть не жовтіє.
Порада 2. Щоб протягом декількох днів зберігати зелень і листові овочі свіжими, слід їх ретельно перебрати (зіпсовані викинути), промити, дати воді стекти і помістити в поліетиленовий пакет. Потім широко відкрити, щоб в нього набралося максимальну кількість повітря, і щільно зав'язати. Тримати в холодильнику на нижній полиці.
Порада 3. Зелень можна зберегти на 2-3 тижні, якщо перед зберіганням її добре промити, дати стекти воді, промокнути рушником, загорнути в папір (НЕ вощену). Для цього способу добре підходить крафт-папір або щільне паперовий рушник, головне, щоб папір не розповзлася від вологи. Чисту пряну траву загорніть в рушник повністю. Поприскать на папір водою з квіткового пульверизатора або змочіть під краном. Покладіть згорток в поліетиленовий пакет і поставте в холодильник.
Не використовуйте газетний папір - друкарська фарба шкідлива для організму.
Рада 4. Для тривалого зберігання зелені її слід перебрати, але не мити. Потім скласти в поліетиленовий пакет разом з 1-2 нечищений і розрізаними на чотири частини ріпчаста цибулина і зав'язати. Зберігати в холодному місці. Кожні 4-5 днів все виймати, пакет витирати насухо і знову класти в нього зелень, замінивши ріпчаста цибуля на свіжий.
Рада 5. Якщо немає часу, то можна просто обгорнути свіжу зелень відразу ж після покупки вафельним рушником, і покласти в холодильник.
Рада 6. Зелена цибуля, селера, качанний салат, шпинат, петрушку, кріп можна зберігати в холодильнику досить довго, якщо вони будуть сухими. Перед закладанням таку зелень не треба мити - досить її перебрати, просушити на папері і укласти в поліетиленовий пакет, зробивши в ньому вилкою кілька отворів для вентиляції. Зелень селери в поліетиленовому пакеті може залишатися свіжої на вигляд протягом 5-6 тижнів, качанний салат, зрізаний разом з качаном, - 1-1,5 місяця, шпинат - майже всю зиму.
Рада 7. Петрушку і кріп можна зберігати, як квіти, поставивши в стакан з водою: обрізати коріння свіжої зелені, опустити пучок зелені стеблами в банку або склянку з водою, зверху накрити листя зелені пакетиком з поліетилену (або обмотати листя вологою марлею або іншою чистою ганчіркою), один раз в два дні міняти воду
Рада 8. Листя салату залишаться свіжими і хрусткими весь тиждень, якщо помістити їх на тарілку, зверху покласти паперовий рушник і накрити плівкою.
Рада 9. Зелена цибуля можна зберегти свіжим протягом двох-трьох тижнів, якщо його перебрати, змочити коріння холодною водою і залишити пір'я сухими. Після чого мокрою ганчіркою обернути коріння з цибулиною, а поверх ганчірки коріння з цибулиною обернути папером, яку зав'язати біля основи пір'я шпагатом, помістити в поліетиленовий пакет і покласти в холодильник.
- Заморожування зелені як спосіб зберігання
Для більш тривалого зберігання зелені її слід заморозити.
Для цього свіжу зелень треба промити, дочекатися щоб висохла від вологи, обрізати у неї стебла, викинути підгнилі частини. Потім листя зелені в пакетах або в повітронепроникних контейнерах помістити в морозильну камеру холодильника.
Щоб правильно промити зелень у великій кількості води, рекомендується не зливати воду після миття зелені, а дістати з неї зелень, з тим, щоб пісок залишився на дні посуду, а не на самій зелені.
🔻Классіка. Зелень нарізати, скласти в поліетиленовий пакетик і покласти в морозилку
🔻Петрушку, шавлія і чебрець рекомендується нарізати, а заморожувати краще в щільно закриваються пластикових контейнерах
🔻Укроп, м'яту рекомендується заморожувати невеликими порціями, обгорнутими у фольгу: зелень кропу і зелень м'яти розділіть на порційні частини. Кожну частину загорніть в харчову фольгу і помістіть в морозильну камеру.
Попередньо кожен вид зелені можна підписати маркером на фользі (наприклад, м'ята - м, кріп - у), для більш швидкого і зручного пошуку в морозильній камері. Такий спосіб досить ефективний в плані зберігання зелені круглий рік і заморозити можна досить велика кількість зелені.
-Листя базиліка і розмарину рекомендується зверху посипати сіллю і заморожувати також в щільно закриваються пластикових контейнерах, перед вживанням прибирати сіль.
Зберігайте різаний зелений лук в морозилці в пластикових пляшках. Тільки переконайтеся, що цибуля абсолютно сухий, перш ніж засипати його в пляшку.
-І ще один, на мій погляд, цікавий спосіб заморожування свіжих пряних трав: Суміш трав (все що завгодно: базилік, кінзу, кріп, петрушку і т. Д.) Вимити, обсушити рушником і покладіть на шар поліетиленової плівки у вигляді товстої ковбаски. "Ковбаску" дуже щільно загорніть і для вірності обв'яжіть по всій довжині ниткою (можна використовувати банківську гумку).
-Не використовуйте сіль! Покладіть в морозилку. У морозилці у мене таким полінця із зеленню відведено місце з боку. Я не підписую, можна і підписати, використовуючи малярський скотч. При необхідності дістаньте, відігніть поліетилен і состругать ножем скільки потрібно прямо в тарілку з супом. Або зніміть плівку і наріжте - зелень дуже добре ріжеться і не втрачає аромат!
-Є ще один оригінальний спосіб - заморожування свіжої зелені в кубиках льоду. Для цього потрібно листя свіжої зелені дрібно нарізати і покласти в формочки для льоду, що додаються до холодильника, залити формочки з зеленню водою і помістити в морозильну камеру. Готові кубики зберігати в мішку або коробці в морозилці. Дуже зручно такої кубик кинути в каструлю з супом (або ін. Стравою), коли суп вже зварений.
Як варіант - зелень можна заморожувати таким чином: Заповніть зеленню формочки для льоду, залийте оливковою або розтопленим вершковим маслом - і в морозилку. Потім в салати можна буде додавати або в картопельку!