У сучасному метушливому світі час грає величезне значення в житті кожного мешканця великих міст. Буває, суєта затягує настільки, що стає неможливим виділити півгодини і просто пообідати під час робочого дня. У той же час все більш популярними стають ідеї про здоровий спосіб життя. Люди поступово усвідомлюють, що для того, щоб підтримувати працездатність організму в настільки шаленому ритмі, недостатньо коли і булочок, перехоплених в вуличному лотку по шляху на роботу. Організму завжди потрібні вітаміни. На тлі цих тенденцій все більшої популярності стали набувати фреші - свіжовичавлені соки і їх суміші. Фреш-бари нарешті здобули свою високоприбуткову нішу на ринку закладів громадського харчування.
Як відкрити свій фреш-бар?
Фреш-бари примітні тим, що не вимагають великих вкладень на стадії відкриття - десяти-п'ятнадцяти тисяч може виявитися цілком достатньо. Причому повна окупність при вдалому виборі місця настає вже через рік. Для відкриття фреш-бару досить приміщення площею п'ять-сім квадратних метрів. При виборі місця його розміщення, варто враховувати, що принцип роботи фреш-бару на увазі швидку прохідність клієнтів, багато з них замовляють фреш, випивають - і тут же йдуть. Тому особливо людні місця, на зразок супермаркетів, торгових центрів, офісні центри, спорт-клуби та секції, бістро, кафе і ресторани - саме те, що потрібно.
Устаткування для фреш-бару потребують левової частки вкладених в його розвиток засобів. Його сравнительна низька вартість - ще одна причина настільки малої суми для старту. Близько чотирьох тисяч американських доларів зажадає покупка соковижималки для цитрусових, універсальна соковижималка буде коштувати вам півтори тисячі, а обладнання для чищення фруктів і овочів обійдеться вам в двісті-триста доларів. Додатково доведеться придбати холодильну камеру, касовий апарат і барну стійку або бар на колесах.
Професійна установка обладнання та оформлення торгової точки зажадають вкладення ще кількох тисяч. Досвідчені власники подібних закладів і економічні експерти рекомендують відкривати відразу мережу фреш-барів. Відпрацювання всіх технологічних процесів можна зробити на одній точці, і потім по її подобі відкривати ще кілька. Це істотно знизить термін окупності.
Важливим моментом також є підбір персоналу. Зазвичай для роботи у фреш-барі беруть жінок у віці від двадцяти до сорока років. До них пред'являються стандартно високі вимоги в плані порядності, чесності, акуратності і наявності медичної книжки. Працювати з соковижималкою досить просто, тому ця робота не вимагає спеціальної освіти - навчання проводиться буквально за годину прямо на торговій точці. Головне в працівника - вміння торгувати, бути ввічливим і завжди посміхатися, щоб клієнти завжди були задоволені і поверталися знову і знову. Як і в звичайних барах, робота продавця фреш-бару зазвичай проходить позмінно - тиждень через тиждень або два дня через два. Зовсім не зайвим буде іноді перевіряти своїх продавців на чесність: навіть в таких маленьких торговельних точках нечиста на руку дівчина може покласти гроші не в касу, а в свою кишеню, чи не пробиваючи чек. Метод «таємного покупця» для перевірки на махінації такого роду є одним з найбільш ефективних і дешевих способів припинення шахрайства.
Можливості для розвитку
Років 10 тому в Москві почали відкриватися перші фреш-бари. Однією з цікавих ідей виявилася можливості придбати не тільки суміші свіжих соків, а й флакончики з екстрактами цілющих рослин - свого роду приємна і естетична альтернатива вітамінним комплексам і біодобавок. Вартість такого флакончика об'ємом 100 мл. - близько п'ятдесяти американських доларів. І навіть сьогодні, на тлі економічних проблем і нестабільності, вони користуються величезною популярністю.
Цілком можливо, що з часом в російських фреш-барах почнуть продавати органічну косметику. Ідея прийшла з Японії, де подібна схема вже реалізована і розкручена. Ставка робиться на те, що клієнти, які цікавляться здоровою їжею, будуть також зацікавлені в придбанні косметики, виробленої з натуральних інгредієнтів. Зрозуміло, реалізація косметики потребують чималого простору, і прийняти цю ідею на озброєння зможе далеко не кожен фреш-бар. Крім того, необхідно буде посилити вимоги до персоналу - адже йому тепер також будуть необхідні достатні знання в косметології і медичне освіти. Відтепер працівник фреш-бару повинен буде вміти не тільки вичавити і змішати сік, але і надати опис, а також порекомендувати косметику, яка підходить конкретному клієнтові з урахуванням його типу шкіри, можливої наявності алергії та іншими особливостями організму. Відповідно, заробітна плата такого працівника повинна бути на порядок вище. Невідомо, приживеться подібна бізнес-ідея в Росії, але радує вже той факт, що фреш-бари не тільки відкриваються, але вже думають про напрямки подальшого розвитку.