Відкриваємо фреш-бар з нуля: документи, необхідні для реєстрації та відкриття бару свіжих соків
Офіційну діяльність бізнесмена підтверджує відповідна документація:
- Свідоцтво про реєстрацію статусу ВП. Для фреш-бару подібна правова форма є найоптимальнішим варіантом.
- Папір, де зафіксовані обрані види діяльності (КВЕД). Зазвичай роблять вибір на користь виробництва фруктово-овочевих соків і подачі напоїв.
- Свідоцтво, яке підтверджує доручення індивідуального ідентифікаційного номера платника податків. Фахівці рекомендують спрощену систему оподаткування.
- Дозвіл від СЕС на ведення діяльності - торгівлю продуктами.
- Дозвіл від Пожежної служби також в переліку необхідних документів.
- Договір на оренду приміщення.
На цьому паперову тяганину можна вважати завершеною.
Де краще відкрити фреш-бар в торговому або фітнес-центрі?
Кілька слів про площі фреш-бару. Досить від 4 до 10 «квадратів» для повноцінної роботи точки. Неодмінна умова - багатолюдність місця, точніше, високий рівень прохідності. До ідеальним варіантів відносяться великі торгові центи або фітнес-центри.
Однак не варто скидати з рахунків і інші місця.
Досить багато потенційних клієнтів фреш-барів в таких громадських закладах, як:
- Аеропорти та вокзали.
- Великі салони краси та аквапарки.
- Кінотеатри та міські парки.
Підприємцю краще все ж розміститися в торговому центрі, вибравши одну з прохідних алей, вірніше, в самому центрі алеї. Відкритий простір дозволяє перехожим бачити весь процес виробництва фрешу. Даний нюанс в рази збільшує число клієнтів.
Спортивні клуби не можуть похвалитися таким рівнем людського потоку. Асортимент бару в подібному закладі повинен бути більш широким і вишуканим, з великою різноманітністю фруктово-овочевого переліку, екзотичними фреш-коктейлями, соками з трав'яними настоянками і так далі. Такий варіант хороший на етапі розширення бізнесу.
Як цікаво оформити фреш-бар: ідеї оформлення бару свіжовичавленого соку
Покупці відвідують фреш-бар спонтанно. За принципом побачив, захотів і купив. Цілеспрямоване відвідування - рідкісний випадок. Тому до дизайну всього дві вимоги: яскраві фарби і запам'ятовуваність. Наприклад, важко пройти повз барной стійки, виконаної у формі апельсина або іншого фрукта. Це яскраво, ефектно і зрозуміло споживачеві.
Підприємці, що працюють в даному сегменті, на початковому етапі не заморочуються дизайнерськими вишукуваннями.
- Обклеюванням барної стійки фотографіями фруктів.
- Викладкою на вітрини фруктового асортименту.
- Наповненням прозорих судин різними фруктами і розміщенням їх на полицях.
- Замовленням яскравої вивіски типу «Вітаміни з грядки», «Вітамінна волога», «Підбадьорливі напої для всієї родини».
Дизайн буде потрібно при відкритті мережі барів. Тоді вже точно не обійтися без додаткових витрат на послуги дизайнера для розробки власного стилю. В цьому аспекті хороший франчайзинг подібних барів - бізнесменові надається вже готовий дизайн торгової точки.
Який сік вигідніше продавати в фреш-барі: асортимент бару свіжовичавленого соку
Вигідніше продавати соки з популярних фруктів.
В даному аспекті покупці віддають перевагу наступним фрешам:
У овочевих соків також високий рейтинг, добре продаються:
- Бурякові і морквяні.
- Селерові і томатні.
Ось, мабуть, і весь перелік основного асортименту. Однак при такій обмеженій карті напоїв важко розкрутити бізнес. Споживачів приваблює різноманітність пропозицій. Тому асортиментний ряд доповнюють фруктовими смузі (коктейлі з ягідно-фруктовим пюре, молоком та іншими інгредієнтами), мінеральною водою, фруктовим морозивом, чаєм або кавою, десертами.
Яке обладнання потрібно для роботи фреш-бару?
При купівлі обладнання враховується робочі зони бару і меню. Фактично будь-який бар ділитися на дві зони: в одній сировину миється, в інший готуються напої.
- Соковижималками професійного рівня. Їх повинно бути дві - для виробництва соків з цитрусових (гранатів) і для інших фруктово-овочевих напоїв.
- Мийкою та холодильником.
- Холодильної вітриною і льодогенератором.
- Апаратом, призначеним для чищення сировини.
- Блендером і міксером.
- Барною стійкою.
- Шафами, в яких буде зберігатися інвентар.
- Одноразовим посудом, пляшечками.
Продаж морозива, кави та інших продуктів передбачає закупівлю додаткової техніки.
Увага . Обов'язкова умова при виборі постачальника техніки - надання гарантійного (безкоштовного) ремонту. Підвищене навантаження на пристрої часто супроводжується їх поломкою, а витрати на ремонт обертаються чималими сумами.
Підбір персоналу для роботи в фреш-барі?
Кадрів, як відомо, відводиться головна роль. Особливих навичок при роботі не потрібно. Устаткування нескладне, на його освоєння витрачається день.
При відборі кандидатів особливий акцент приділяється індивідуальним якостям:
- Порядності. Краще заздалегідь виключити факт крадіжки, інакше доведеться встановлювати приховану камеру спостереження.
- Акуратності. Соки готуються в присутності замовника.
- Комунікабельності. Працівник, який уміє знайти підхід до будь-якому покупцеві, здатний істотно збільшити прибуток точки.
Як правило, така робота оптимальна для жінок до 40-45 років або для молоді. У барі позмінно працює 2-3 людини, які отримують фіксовану ставку плюс відсоток від загального обсягу продажів. Зазвичай його розмір не більше 10%.
- Розробка логотипу та його нанесення на барну стійку (її бічні частини) і серветки.
- Установка вивіски. Бажано яскравою - помітною з великої відстані.
- Роздача візиток і букетів з переліком фрешевого меню і короткою інформацією про корисні властивості кожного.
Рекомендації щодо маркетингу:
- Прихильники здорового способу життя уважно стежать за «новинками» в даній області, вивчають корисні рецепти вітамінних коктейлів (в основному за допомогою Інтернету). Тому доречно пропонувати спеціальні позиції - свіжовичавлені соки для активних людей, для бажаючих схуднути, для дітей або майбутніх мам.
- Слід доповнювати сокове меню будь-якої сезонної «родзинкою». Припустимо, звичайний яблучний сік навряд чи зацікавить людини, зате напій з додаванням соку імбиру і меду точно приверне увагу в зимовий період - в «розгул» простудних захворювань.
- Проведення різних акцій також підвищує прибуток. Наприклад, суттєва знижка на кожен третій коктейль.
Асортимент фреш-бару повинен постійно оновлюватися відповідно до сезону і потребами клієнтів.
Готовий бізнес-план фреш-бару з нуля: розрахунки витрат, доходів і термінів окупності
Розглянемо план бізнесу для бару розташованого на території торгового цента:
- Площа закладу - 8м².
- Кількість працівників - 1 людина (функції другого продавця виконує власник бару).
- Щодня на виробництво соку витрачається до 11 кг фруктово-овочевої сировини.
Величина стартових витрат плюс розмір витрат за перший рік:
- Величина націнки на сік дорівнює 250-300%. Собівартість напою за стакан об'ємом 250 грам - 35 рублів, його ціна при реалізації збільшується до 105 рублів (на додатковий товар націнка менше, в розрахунках вона не враховується).
- За день в середньому реалізується до 20 літрів соку (влітку більше).
- Денна виручка 8 400 рублів.
- Віднімаємо собівартість, отримуємо денний дохід - 5 600 рублів.
- Значить щомісячний дохід бару 168 000 рублів, річний - 2 016 000 рублей.
При такому варіанті заклад окупається за півроку. На практиці період окупності триває близько року.
Поділися з друзями:
