Споконвічно російська рибна солянка завжди готувалася з кількох видів риб. Зазвичай один вид жирніший, а інші - пісні. А ось лимони, каперси і оливки з'явилися в нашій солянці мало не в дев'ятнадцятому столітті. Трохи пізніше стали класти і томати. Але це, як кажуть, зовсім інша історія.
Підберіть свій рецепт
- - 500 г морського окуня
- - 1 окунь річковий
- - 500 г слабосоленого лосося
- - 2 головки цибулі
- - 2 ст. л. масла рослинного
- - 3 солоних огірка
- - стакан огіркового розсолу
- - 3 лаврові листки
- - 1 лимон
- - 1 банка оливок
- - каперси 150 г
- - сіль перець
Гострим ножем обробити рибу: відрізати хвости і голови, вийняти кістки. Голови, кістки і хвости заливаються трьома літрами води в глибокій каструлі.
Вода кип'ятиться і вариться бульйон. Готовий бульйон проціджують і переливається в іншу каструлю. Знову доводиться до кипіння.
Огірковий розсіл в сотейнику доводиться до кипіння, потім проціджують і вливається в бульйон. Солоні огірки потрібно дрібно нарізати, попередньо очистивши їх від шкірки.
Дві нарізані головки цибулі обсмажити на сковороді до м'якості. Поперчити, посолити, додати їх у бульйон. Подрібнені огірки відправити туди ж.
Зняті з кісток шматочки риби дрібно нарізати кубиками. Таким же розміром кубиками нарізати лосося, попередньо видаливши з нього всі кістки.
Рибу з лососем кинути в вариться бульйон. Варити близько 40 хвилин на середньому вогні, не дозволяючи солянці сильно кипіти.
У суп разом з розсолом додаються мариновані каперси і оливки. Суп акуратно перемішати, проварити ще хвилину і прибрати з вогню. Круглими тоненькими шматочками нарізається лимон.
Кожну порцію розлитої по глибоких тарілках рибної солянки прикрасити лимоном. Подавати на стіл негайно.
