Фото: Jacek Chabraszewski / Rusmediabank.ru
Сьогодні ми з вами будемо розглядати рецепти звичайних і святкових страв зі свинини. Це м'ясо, мабуть, найпопулярніше в російській кухні.
Ніхто не знає, коли саме людина вперше спробував шматок м'яса, засмаженого на багатті. А адже саме завдяки високому вмісту повноцінного тваринного білка м'ясо відіграло важливу роль у розвитку людського організму.
М'ясна їжа разом з рослинною сприяла збільшенню фізичної сили людини і вплинула на мозок, який отримав у великій кількості ті речовини, які необхідні для його харчування і розвитку.
Але, тим не менш, суперечки вчених про користь м'яса тривають багато десятиліть. Одні вважають, що, оскільки амінокислотний склад білків м'яса і білків людського тіла близькі, м'яса треба їсти якомога більше. Інші ж вчені проповідують повну відмову від м'ясної їжі і перехід до вегетаріанства.
Добре, коли ваші сільські родичі подарують вам до свята шматок свіжого м'яса. Але в будь-якому випадку м'ясо можна купити на ринку, в супермаркеті або в найближчому магазині.
Отже, готуємо свинину.
Подавати на сковороді, посипавши тертим сиром.
Окремо подати відварний рис під томатним соусом, посипавши його рубаною зеленню.
М'ясо і м'ясні продукти - основне джерело повноцінних білків в харчовому раціоні людини. Білки м'яса містять всі незамінні амінокислоти.
Карбонад під сиром «Достаток»
Буде потрібно: 500 г свинини (карбонад), 3/4 склянки соєвого соусу, 200 г тертого сиру.
Карбонад нарізати скибочками, підсолити, залити соєвим соусом і залишити на кілька годин. Потім долити трохи води (щоб закрилося дно посуду). Поставити в духовку і тушкувати до готовності. М'ясо вийняти, посипати тертим сиром і поставити в духовку ще на 5-7 хвилин.
Подавати як самостійну страву або з будь-яким овочевим гарніром.
У м'ясі є і неповноцінні білки - колаген та еластин. Колаген - це головний компонент сполучної тканини і сухожиль. Еластин - істотна складова частина зв'язок. Чим м'якше і ніжніше м'ясо, чим більше в ньому м'язової тканини, тим цінніше воно за білковим складом. У жорсткому м'ясі багато сполучної тканини, а, отже, колагену і еластину. Тому воно важко розварюється, а такі, наприклад, частини, як шия, залишаються жорсткими, як би довго їх ні варили. Багато колагену в ніжках. При їх варінні виділяються такі речовини, як желатин і глютин, здатні застигати при охолодженні до 18-20 градусів. Тому таке м'ясо використовується для приготування холодців.
Але згідно з деякими даними, споживання їжі, що містить велику кількість колагену (у вигляді желатину), негативно впливає на діяльність нирок.
Всупереч назві, свинину за цим рецептом можна приготувати не тільки до Нового року, а й до будь-якої урочистої дати.
Буде потрібно: 1 кг м'якоті свинини, 1/2 склянки оливкової олії, 2 ріпчасті цибулини, 1 кг селери (коріння і листя), сіль і чорний мелений перець за смаком.
Для яєчно-лимонного соусу: 2 яєчних жовтки, 1 білок, 1 склянка лимонного соку, 1 ст. ложка кукурудзяного борошна.
Свинину нарізати порційними шматками. Обсмажити цибулю до золотистого кольору, додати до нього м'ясо і обсмажити з усіх боків до появи скоринки. Додати склянку гарячої води і тушкувати на повільному вогні. Нарізати селеру шматками і опустити в окріп на 5-10 хвилин. До майже готового м'яса додати селеру. сіль і перець за смаком. Гасити до готовності м'яса.
Для соусу збити яйця, додати лимонний сік і кукурудзяну муку і продовжувати збивати. Якщо в сковороді з м'ясом залишилося достатньо рідини, то все в порядку. Якщо рідини мало, додати трохи гарячої води.
Зняти сковороду з вогню, ложкою зачерпнути рідини зі сковороди і дуже обережно додавати її потроху до яєць з лимонним соком, безперервно збиваючи соус. Одержаний соус вилити в м'ясо і перемішати. Додати кукурудзяну муку, трохи прогріти блюдо, щоб соус трохи загус, і подати на стіл.
Багато смачних страв можна приготувати в будні і свята з відбивною свинини. Вони виходять не тільки ніжними, а й красивими.
Буде потрібно: 4 свинячі відбивні, 100 г сиру, 100 г шинки, 4 гілочки петрушки, вершкове масло, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Сир натерти на крупній тертці, шинку нарізати соломкою, зелень подрібнити. Відбивні промити, обсушити і зробити в кожній з них проріз - «кишеньку». Посолити, поперчити м'ясо зсередини і начинити сиром, шинкою і зеленню.
Щільно закріпити краю зубочисткою і обсмажити відбивні на олії з 2 сторін.
Свинина відбивна «Свято в нашому домі»
Хороший варіант для романтичної вечері удвох.
Буде потрібно: 500 г свинячої шийки, 150 г сиру, 150 г панірувальних сухарів, 2 яйця, сіль, чорний мелений перець за смаком, 3 ч. Ложки рослинної олії, 1 лимон.
Шийку нарізати порційними шматками товщиною 1 см, відбити, посолити, поперчити. Яйця збити. Сир натерти на тертці, додати сухарі. М'ясо вмочити в яйця, обваляти в суміші сухарів з сиром. Смажити на олії по 5 хвилин з кожного боку.
Подавати з картоплею або макаронами, попередньо полив лимонним соком.
М'ясо - істотне джерело кальцію, фосфору, заліза, натрію, калію, магнію, багатьох мікроелементів (мідь, кобальт, цинк, йод та ін.). У м'ясі представлений також весь комплекс вітамінів групи В, в тому числі холін, що володіє антисклеротичну властивостями. Вітамін А також міститься в м'ясі, правда, в невеликій кількості.
Рулети зі свинини
Буде потрібно: 6 відбивних зі свинини, 300 г копченої грудинки, 1 ріпчаста цибулина, лавровий лист, 2 склянки бульйону, 1 ст. ложка борошна, рослинне масло, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Копчену грудинку розрізати на 6 скибочок і покласти зверху на відбивні. Згорнути їх рулетами, обв'язати ниткою і обсмажити до рум'яної скоринки.
У маслі, що залишилося з-під м'яса обсмажити нашатковану цибулю.
Лук посолити, поперчити, додати лавровий лист, бульйон і варити на слабкому вогні.
Розвести борошно в невеликій кількості води і вмішати в киплячий бульйон. Коли бульйон знову закипить, покласти в нього рулети і дати їм покипіти 15 хвилин.
Подати зі свіжими овочами.
Свинина «Святкова метушня»
Так можна приготувати м'ясо як до буденного, так і до святкового столу, а також на дачі або на пікніку.
Буде потрібно: 2 кг свинячої вирізки, 5 зубчиків часнику, 2 ст. ложки коньяку, 3 ст. ложки лимонного соку, 1/2 склянки гірчиці, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Свинину нарізати маленькими шматочками, викласти в емальовану каструлю.
Для соусу очистити і подрібнити часник, змішати з гірчицею, лимонним соком, коньяком. Залити цим соусом м'ясо, посолити, поперчити, поставити в холодильник на 2 години.
Обсмажувати м'ясо над вугіллям або запекти в духовці.
При подачі залити закип'яченим соусом.
Запіканка м'ясна з грибами
Буде потрібно: 250 г свинини, 250 г телятини, 250 г молока, 2-3 яйця, 100 г грибів - відварених або смажених, 125 г борошна, головка ріпчастої цибулі, 100 г вершкового масла, сіль, чорний мелений перець, чабер і зелень петрушки за смаком.
М'ясо очистити від сухожиль, видалити кістки, дуже дрібно порубати або пропустити через м'ясорубку. Додати молоко. яйця, перець, сіль, борошно, а також дрібно нарізані гриби, петрушку, чабер, цибулю і все це добре перемішати. Приготовану масу помістити в змащену маслом довгасту форму або на деко і запекти в помірно гарячій духовці до утворення рум'яної скоринки.
Подати запіканку, нарізавши акуратними скибочками і гарнірувати смаженою картоплею і зеленим салатом.