Родинне свято, грандіозне торжество, зустріч з друзями, повсякденний обід - не важливо - здивувати і порадувати кулінарними шедеврами своїх близьких вам допоможуть рецепти м'ясних рулетиків з свинини.
Ароматна соковита начинка, загорнута в ніжний, соковитий пласт м'яса з хрусткою золотистою скоринкою - байдужих не залишиться.
М'ясні рулетики з свинини - загальні принципи приготування
Що з себе представляють рулетики? Це м'ясне блюдо, де начинка щільно загортається в відбитий, натертий спеціями пласт свинини.
Для приготування рулетиків використовують не жирну свинину, яку ретельно промивають, обсушують і ріжуть тонкими стейками. Після шматочки свинини обертають в плівку і гарненько відбивають. Припустимо замість цільного шматка використовувати перекручену в фарш свинину або рубане м'ясо. У цих випадках масу гарненько перемішують, додавши спеції і сіль, викладають на харчову плівку і розрівнюють. Далі пласт туго згортають у вигляді рулету.
Можна для посилення смаку викласти перед загортанням будь-яку улюблену начинку: обсмажені гриби, цибулю і моркву, солодкий перець, томати, баклажани, інший вид м'яса, ковбасні вироби, сири, зелень, сухофрукти і навіть горіхи - все залежить від фантазії і бажання експериментувати.
Не варто забувати про прянощах, вони посилять і підкреслять смак страви: трави, орегано, паприка, куркума, перець, часник і інші інгредієнти зроблять його більш яскравим і насиченим.
Щоб рулетики під час запікання не розвалилися, їх рекомендують зв'язувати міцними кулінарними нитками або шпагатом. Також допустимо закріплювати рулетики зубочистками. Викладати підготовлені вироби для приготування рекомендується швом вниз.
М'ясні рулетики з свинини можна запекти в духовці, обсмажити на сковороді, приготувати в мультиварці або на пару. А щоб рулетики придбали красивий золотистий колір, їх можна змастити спеціально підготовленими соусами: гірчичним, на основі соєвого соусу, медовим, або періодично поливати соком, що виділяється.
1. М'ясні рулетики зі свинини з чорносливом
• 600 грам свинини;
• 150 г чорносливу без кісточок;
• ріпчаста цибуля;
• мінеральна вода;
• соєвий соус;
• 2 столові ложки лимонного соку;
• половина столової ложки цукру або меду;
1. М'ясо ріжуть, відбивають, солять, поливають соком лимона і соєвим соусом. Для маринування потрібно півгодини при кімнатній температурі або ніч у холодильнику.
2. Чорнослив заливають кип'яченою водою, розпарюють, ріжуть невеликими кубиками.
3. На кожен шматочок м'яса викладають пару ложок підготовленого чорносливу, згортають у вигляді невеликого рулету.
4. На суху сковороду виливають маринад, додаючи в нього цукор або мед, викладаючи порізану цибулю. Зверху кладуть рулетики.
5. Смажать м'ясо на середньому вогні під кришкою по 5 хвилин з кожного боку. Потім додають мінеральну воду, сіль і тушкують до готовності на невеликому вогні близько півгодини.
2. М'ясні рулетики зі свинини з сиром і фісташками
• кілограм свинини;
• твердий сир, попередньо нарізаний пластинками;
• 150 грам солоних фісташок;
• натуральний соус граната;
• болгарський перець;
• оливкова олія;
• 150 мілілітрів червоного сухого вина.
1. Свинину тоненькими ріжуть смужками, відбивають.
2. М'ясо змащують гранатовим соусом, солять, перчать. Маринувати свинину бажано протягом кількох годин.
3. Попередньо фісташки очищають і подрібнюють в стружку. Ними посипають відбиту замариновану свинину.
4. Сир акуратно укладають на фісташки.
5. На сир кладуть тонкий шматочок солодкого перцю.
6. Свинину згортають рулетами, закріплюють нитками, обсмажують на оливковій олії.
7. Після обсмажування м'ясні рулети викладають на деко, додаючи до них сухе вино.
8. Рулетики накривають фольгою і запікають у духовці при температурі 190 - 200 градусів. Для запікання відводять близько 20 хвилин.
3. М'ясні рулетики зі свинини із солодким перцем і зеленню
• 600 грамів свинини;
• болгарський перець (червоний, зелений і жовтий, кожного - по половині);
• 2 курячих яйця;
• 100 грам твердого сиру;
• суміш перців за смаком;
• кріп і петрушка.
1. Свинину ріжуть пластинками товщиною близько 1,5 сантиметрів. М'ясо ретельно відбивають.
2. Перець стругають брусочками.
3. Яйця розбивають.
4. Зелень дрібно рубають, а потім - додають до яєць. Віночком збивають до консистенції омлету, який підсмажують на сковорідці з двох сторін. Готовий омлет із зеленню ріжуть на смужки і додають до м'яса. На кожен свинячий рулет потрібно по 2-3 смужки омлету і пару брусків болгарського перцю різного кольору.
5. Свинину перчать, посипають тертим сиром.
6. М'ясо згортають в рулет, які повинні бути акуратними і щільними. Для закріплення використовують зубочистки.
7. Свинячі рулети обсмажують з кожного боку на сковорідці. Потім їх готують близько півгодини в духовці.
4. М'ясні рулетики зі свинини з картопляним пюре
• 500 грамів корейки свинини;
• 200 грамів печериць;
• ріпчаста цибуля;
• 150 грам кунжуту ;;
• 2 столові ложки сметани;
• стакан картопляного пюре;
• курине яйце;
• сіль і чорний перець за смаком.
1. На самому початку обсмажують до готового стану цибулю та печериці.
2. Тепер готують начинку для м'ясних рулетів: картопляне пюре перемішують з смаженими грибами, столовою ложкою сметани. У суміш додають сіль, перець.
3. М'ясо ріжуть порційними шматочками, ретельно відбивають з кожного боку, солять і перчать.
4. Столову ложку сметани ретельно збивають вінчиком з яйцем. Кожен свинячий рулет умочують в яєчно-сметанним суміш, обвалюють в кунжуті.
5. Готові рулети випікають в духовці при температурі 200 градусів до золотистого відтінку. Насолоджуємося!
5. М'ясні рулетики зі свинини з фетою і волоськими горіхами
• 600 грамів свинини;
• ріпчаста цибуля;
• 150 грамів фети;
• 3 столові ложки пшеничного борошна;
• 1/3 склянки волоських горіхів;
• 2 столові ложки петрушки;
• по чайній ложки сушеного орегано і солодкої паприки;
• рослинна олія для обсмажування цибулі і рулетів;
• чорний мелений перець і сіль за смаком.
1. М'ясо миють, сушать паперовим рушником і ріжуть поперек волокон на тонкі скибочки. Свинину відбивають кухонним молоточком. Через брак цього механізму можна використовувати качалку або тильну сторону ножа.
2. Кожен шматочок свинини посипають сіллю, чорним меленим перцем.
3. Фету розминають виделкою.
4. До сиру додають томатну пасту, подрібнені волоські горіхи, солодку паприку і орегано, подрібнену петрушку. Начинку ретельно перемішують.
5. На кожну скибочку м'яса викладають начинку. Свинину згортають рулетом, закріплюючи зубочисткою.
6. Свинячі рулетики обвалюють в борошні.
7. Ріпчасту цибулю миють, чистять і ріжуть на тонкі півкільця. Лук трохи солять і чекають, поки він пустить сік.
8. Свинячі рулети готують в мультиварці на програмі «Жарка» протягом 50 хвилин. Рулетики обсмажують партіями до золотистого кольору з кожного боку.
9. Потім обсмажують ріпчасту цибулю до м'якого стану на тій же програмі «Жарка». Рекомендується для лука використовувати нову порцію рослинного масла.
10. Готові м'ясні рулетики з свинини викладають на велике плоске блюдо, поверх розподіляють підсмажений ріпчасту цибулю.
6. М'ясні рулетики зі свинини з печерицями
• 800 грамів свинини;
• 200 грамів заморожених або свіжих печериць;
• одна морква;
• ріпчаста цибуля;
• 2 столові ложки гірчиці;
• 2 столові ложки консервованої кукурудзи;
• 100 мілілітрів червоного сухого вина;
• 200 грамів сиру твердих сортів;
• сіль і чорний мелений перець.
1. Свинину ретельно нарізають, немов плануються відбивні.
2. М'ясо відбивають в целофановому пакеті.
3. Свинину солять, перчать і змащують з одного боку гірчицею, приправляють спеціями. М'ясо залишають для маринування.
4. Нарізані тонкими слайсами печериці обсмажують.
5. Свіжу моркву нарізають невеликими кубиками.
6. Дрібно ріжуть ріпчаста цибуля.
7. Моркву і цибулю обсмажують до золотистого кольору і пом'якшення.
8. На сторону свинини, яка була обмазана гірчицею, укладають по чайній ложці печериць, моркви з цибулею, кукурудзи.
9. М'ясо щільно загортають у вигляді рулетика і обв'язують ниткою. Свинину смажать на сковороді.
10. Сир натирають на терці.
11. Рулети свинини укладають в вогнетривку форму і заливають червоним сухим вином. Зверху посипають тертим сиром.
12. М'ясо випікають в духовці, попередньо нагрітій до температури 180 градусів, протягом 40 хвилин.
М'ясні рулетики з свинини - хитрості і корисні поради
• Готуючи страву, віддайте переваги молодому м'яса, з нього рулетики виходять і смачніше, і соковитіше. Якщо ж у вас м'ясо старої тварини, то краще робити рулетики з рубаного або перекрученого м'яса, або перед запіканням виріб спочатку слід трохи відварити на пару.
• Щоб сформований рулетик виглядав красиво і апетитно, викладіть підготовлений пласт на Рушничок або харчову плівку. Піднімаючи краю плівки, притримуючи саме м'ясо руками, закручуйте тугий рулет.
• Щоб додати страві особливий аромат, додайте при запікання рідкий дим.
• Якщо ви вирішили відварити або згасити м'ясні рулетики з свинини, стежте за рівнем води в каструлі, вона завжди повинна покривати виріб повністю. А з залишився бульйону можна потім зварити легкий суп.
• Рулет з м'яса можна подати і в гарячому, і в холодному вигляді, з гарніром або без нього.