Готовим продуктом промислового виробництва грибів є плодові тіла гливи звичайної. Глива звичайна (Pleurotus ostreatus) - є вищим базидіальних грибом, що складається з вегетативного тіла - міцелію (грибниця). Міцелій складається з гіф, які щільно переплітаються між собою, утворюючи ложноткань, з якої і складається плодове тіло гливи.
Плодові тіла гливи звичайної (Pleurotus ostreatus) мають такі якісні органолептичні характеристики: аромат і смак. Свіжі плодові тіла гливи звичайної (Pleurotus ostreatus) мають слабку грибним ароматом. Запах гливи звичайної (Pleurotus ostreatus) нагадує аромат лісових опеньків, виразніше аромат гриба проявляється при кулінарній обробці гливи. Кліматичні параметри вирощування не впливають на запах грибів, але після спороношения запах грибів стає менш приємним. Аромат примордіїв і міцелію слабкіше ніж аромат зрілих плодових тіл гливи звичайної (Pleurotus ostreatus).
За хімічним складом глива звичайна (Pleurotus ostreatus) містить всі необхідні організму людини речовини (табл. 1): білки, жири, вуглеводи, мінерали і вітаміни, має низьку калорійність (100 г свіжих грибів містить 30 - 50 ккал). Кількість білка в свіжих грибах досягає 25%, в сушених 16 - 25%. Білок гливи звичайної (Pleurotus ostreatus) містить 15 амінокислот, 7 з яких незамінні (табл. 2). Плодові тіла гливи звичайної (Pleurotus ostreatus) містять до 95% води. Клітинні оболонки грибів містять багато хітину, що знижує засвоюваність білків. Але при додатковій механічній і термічній обробці засвоюваність збільшується до 70%. Хітин - природний полімер β - 1,4 - N ацетилглюкозамін грибів і деяких тварин (членистоногі) - є важко засвоюваним для травного тракту людини, але він і його похідні можуть використовуватися в медицині, фармацевтичній промисловості, сільському господарстві, в косметичній промисловості і т. д. Кількість хітину в клітинних стінках грибів коливається від 0,2 до 60%. У вешенке знайдено ловастин - інгібітор холестерину.
Таблиця 1 - Хімічний склад гливи звичайної (Pleurotus ostreatus)
Вирощування гливи звичайної (Pleurotus ostreatus) відбувається в поліетиленових мішках з дрібною перфорацією, готові до збору гриби на вигляд є зростки (масою 100 - 300 г) плодових тіл, розташованих одне над іншим в вигляді черепиці. Досить м'ясисті плодові тіла як би вивішуються з перфорації субстратного блоку і повинні складати 8 - 14% від поверхні мішка - субстратного блоку.
Розмір капелюшки плодового тіла гливи звичайної (Pleurotus ostreatus) коливається від 3 до 30 см, для продажу придатні гриби, розмір капелюшки яких становить 4 - 15 см. У молодих грибів краю капелюшки загнуті вниз, з часом вони розпрямляються, а у грибів, що переспіли капелюшок, загинається вгору. Форма капелюшки гливи звичайної (Pleurotus ostreatus) буває опукла, полуокруглой, раковини -, мовно -, ухоподобная, гола, гладка. Колір капелюшка залежить від штаму гриба. Глива звичайна (Pleurotus ostreatus) спочатку має капелюшок темно - бурого або темно - сірого кольору, згодом сірого, сіро - бурого або сіро - коричневого кольору капелюшок, часто з сизим відтінком. Ламелли спускаються від капелюшки уздовж всієї ніжки. Ніжка коротка, ексцентрична, до 1 - 4 см в довжину і 1 - 3 см в товщину. Ніжка гливи звичайної (Pleurotus ostreatus) внизу плавно розширюється переходячи в капелюшок, рідше ніжка центрального розташування або відсутній взагалі. Ніжка гливи звичайної (Pleurotus ostreatus) білого або бурого кольору. Саме так виглядає високоякісні плодові тіла гливи звичайної (Pleurotus ostreatus), вирощені в теплицях, нещільно заповнених субстратні блоків із застосуванням інтенсивної технології при великій кількості світла і низької концентрації вуглекислого газу. Найчастішим проявом впливу несприятливих кліматичних умов на форму плодового тіла є подовження ніжки і деформація капелюшки.
Капелюшок гливи звичайної (Pleurotus ostreatus) сорти НК - 35, який культивується при температурі повітря 15ºС в умовах низької освітленості (100 Лк) має капелюшок сірого кольору, діаметром 12 см. Відчутний вплив на колір капелюшка вешенки звичайної (Pleurotus ostreatus) надає збільшення освітленості в приміщенні культивації мінімум в 100 разів. При освітленості більше 5000 Лк капелюшок гливи звичайної (Pleurotus ostreatus) стає коричневою і темніє. Значно сильніше забарвлення капелюшки залежить від температури. При низьких температурах капелюшок гливи звичайної (Pleurotus ostreatus) темно-сіра або темно-коричнева, а при температурах капелюшок практично біла. Так, глива звичайна (Pleurotus ostreatus), яка росла при температурі повітря 6ºС, має темне забарвлення капелюшки. При збільшенні температури сростки плодових тіл гливи світлішають. Молоді плодові тіла мають білу соковиту, щільну і не жорстку м'якоть. Такі гриби прекрасно ріжуться ножем, в тому числі і ніжка і не вимагають довгої кулінарної обробки. Згодом м'якоть стає жорсткішим, але аромат і смак не втрачається.
Супутнім продуктом виробництва плодових тіл гливи звичайної (Pleurotus ostreatus) є субстратні блоки після збору врожаю грибів. Оскільки вони багаті мінеральними речовинами, білками, вітамінами їх можна використовувати як доповнення до кормів для тварин, як добрива для землі, як основу для вермікультури. Корм з субстрату отримують шляхом його висушування при температурі 60 ° С і подрібненням до стану борошна. Подрібнений субстрат додають в раціон тварин приблизно 10% від маси корму. Використання субстрату в якості добрив при вирощуванні сільськогосподарських культур підвищує врожайність на 25 - 30%. Субстрат наносять на грунт шаром в 5 см і засівають насінням.
Створення дизайну сайту і розробка Para-Diz.com.ua