Виробництво і збут
На Заході зараз виробляються і продаються різні дріжджові екстракти: вегеміт, марміт, Бовре, ценовіс. Існують подібні виробництва і в Росії, але їх обсяги невеликі. Для отримання екстрактів використовуються або Автолізат дріжджів (клітини руйнуються і білок стає доступним завдяки ферментам самих клітин), або їх гідролізат (руйнування спеціальними речовинами). Вони застосовуються як харчові добавки і для додання блюдам смакових якостей. Останнім часом розповсюджені таблетуванні пивні дріжджі, які продаються в аптеках як БАД, як джерело протеїну інтересу не представляють. У силових видах спорту застосовують виключно живі (рідкі) дріжджі.
Пивні дріжджі на 40-60% складаються з білка, будучи одним з найбільш цінних його природних джерел. Вони містять Білок, Вітамін B1 (тіамін), Вітамін B2 (Рибофлавін), Вітамін B3 (PP нікотинова кислота), Вітамін B4 (Холін), Вітамін B5 (Пантотенова кислота), Вітамін B6 (Піридоксин), Вітамін B7 (Біотин, H) , Вітамін B9 (Фолієва кислота), Вітамін E, незамінні жирні кислоти, макро і мікроелементи включаючи кальцій. магній. залізо. марганець. цинк та інші. Їх застосовують для відновлення сил після важких фізичних навантажень, для підтримки природного обміну речовин, зміцнення імунітету, підвищення працездатності, поліпшення загального самопочуття при роботі в шкідливих умовах праці, для відновлення нервової системи, поліпшення апетиту. Дріжджі покращують моторику і всмоктувальну здатність кишечника, стимулюють засвоєння їжі, активізують транспортні функції кишечника, стимулюють роботу підшлункової залози, підвищують апетит, зміцнюють волосся і нігті покращуючи їх зростання. Вони також надають регулюючий вплив на функції центральної нервової системи, стимулюють кровотворення, нормалізують функції печінки. Також рекомундуется приймати пивні дріжджі при многочислених акне.
- Калорійність 100г (сухого еквіваленту) 452 ккал