Вітаю, дорогі друзі! Всі знають, що житній хліб набагато корисніше пшеничного. Але оскільки не можу відразу на житній хліб зважитися, та й процес там більш трудомісткий, як я розумію. Вирішила я для початку спекти хліб житньо-пшеничний, з невеликим додаванням житнього борошна.
Якщо пам'ятаєте, експерименти з випічкою хліба я вже давно проводжу, і домашній хліб дуже люблю. Найпершим був здобний пшеничний хліб з додаванням олії, він найбільше сподобався дитині. Рецепт ось тут.
Ще пекла часниковий багет. Але найбільше мені сподобався бездріжджовий хліб на кефірі. однак, мої чоловіки його не оцінили, оскільки я туди додаю кмин.
Я давно хотіла спекти житньо-пшеничний хліб в духовці і борошно житнє давно купила, але ось все ніяк не могла зібратися.
Час від часу переглядала рецепти, але все відкладала цей момент. Те хліб смачний купили, то і так, здається, багато мучного їмо, в загальному, причину НЕ робити, завжди можна знайти.
І ось час настав, в Москву після відлиги зима повернулася, дитина вдома на лікарняному, хліб зовсім закінчився, а на вулицю так не хочеться виходити, та й нема чого, начебто, крім хліба нічого не потрібно. Ось і привід самої хлібець спекти! 🙂
Як спекти житньо-пшеничний хліб
Інгредієнти на один батон:
- Борошно пшеничне - 320 грамів
- Борошно житнє - 80 грамів
- Дріжджі сухі - 1 чайна ложка
- Сіль - 1 чайна ложка (можна з гіркою)
- Цукор - 1 десертна ложка (можна столову)
- Вода мінеральна - 270 мілілітрів
Замішуємо тісто для хліба на мінеральній воді
Обидва види борошна просіяти і з'єднати з іншими сухими інгредієнтами, включаючи дріжджі, добре розмішати.
Замість звичайної води я вирішила використовувати воду мінеральну, газовану, у мене була «Боржомі».
Давно читала, що мінеральна вода краще розпушує тісто і змушує його підніматися, що нам і потрібно.
Отже, в сухі інгредієнти поступово додаємо підігріту до 35-40 градусів мінеральну воду і замішуємо тісто.
Я дотримуюся думки, що замішувати тісто потрібно тільки руками, з добрими думками і хорошим настроєм, тоді все вийде!
Тісто виходить гладким, до рук не липне. В одному зі схожих рецептів додають рослинне масло, я вирішила обійтися без нього. Хоча, може бути, в наступний раз спробую покласти. Мені здається, що з рослинним маслом хліб буде важче. Але це всього лише мої додумкі, не пробувала, не знаю.
Підготовка та випікання житньо-пшеничного хліба
Отже, тісто ретельно замісили, сформували батон і поклали в присипану борошном форму расстаіваться в тепле місце, бажано години на півтора-два.
Де знайти тепле місце в квартирі, особливо, якщо відключені батареї? Я використовую мікрохвильовку. Підігрівають її в режимі конвекції або в самому звичайному режимі, і ставлю туди форму з тестом. Завжди чудово підходить!
Я спочатку збиралася пекти хліб саме в цій формі, яку ви бачите на фото. Але за півтори години мій батон просто розтікся по всій формі. І можна було б його так і випікати, тоді за формою вийшла б чіабатта. Але я, чесно кажучи, побоялася, що якщо тісто буде ще підніматися, то моя чіабатта буде з шапкою набакир. І вирішила перебити його ще раз.
Отже, нагадую, в ідеалі, тісто на цьому етапі краще не перебивати, а ставити відразу в духовку. Думаю, якщо б я так і зробила, то мій хліб вийшов би більш легким і пористим.
Однак, я його перебила, сформувала батон, поклала на Пекарській папір на деко, гострим ножем зробила надрізи по діагоналі і в духовку на 200 градусів і 35 хвилин.
Коли залишалося ще хвилин 20, батон уже пристойно підрум'яниться, і щоб не згоріла скоринка, я його накрила фольгою.
За 5 хвилин до закінчення часу випічки, вийняла хліб ще раз і змастила водою, пам'ятаю, що так робила бабуся, коли пекла хліб в російській печі. Заодно проткнула в декількох місцях зубочисткою, щоб переконатися, що хліб практично готовий.
Через 5 хвилин духовку можна вимкнути, а хлібу дати ще постояти в гарячій духовці. Про всяк випадок, щоб точно пропікся.
Коли хліб трохи охолоне, змастіть його рослинним маслом, щоб скоринка стала блискучою і красивою. Накрийте хліб чистим рушником і дайте йому ще постояти і прийти в себе і охолонути. Хліб не рекомендується розрізати гарячим!
Наш житньо-пшеничний хліб пропікся, піднявся, скоринка вийшла хрустка і дуже смачна, але не така жорстка, як у хліба на кефірі. На смак цей хліб досить звичайний, без сильного присмаку житнього борошна, але, звичайно ж, не такий легкий, як якщо б був випечений тільки з пшеничного борошна.
І без будь-яких смакових домінант, просто хліб! Мені здалося, що можна було б покласти трохи більше солі. Наступного разу візьму чайну ложку з гіркою.
Ось таким був мій досвід в випіканні житньо-пшеничного хліба в духовці. Для себе зробила висновок, що потрібно купити спеціальну глибоку форму для випічки хліба.
Якщо немає житнього борошна, або ви її чомусь не вживаєте, можна спекти білий хліб з висівками і без дріжджів, рецепт тут.
Бліц-конкурс
Давно ми не розважалися! Я тут натрапила на одну з фотографій, яку зробила, коли знімала фото для одного зі старих рецептів. Готуюся знімати, а тут кішка з інспекцією завітала. Вона завжди перевіряє всі мої натюрморти. А я завжди намагаюся її на місці злочину застукати. 🙂
Шкода мені стало, що така симпатична мордочка незаслужено забута і я вирішила її на Ваш суд уявити. Так ось, питання, до якої з моїх попередніх статей було зроблено це фото?
Ім'я переможця (якщо такий трапиться), повідомлю в наступній статті. Підпишіться, раптом це будете саме ви!
З повагою, Галина
P.S. Питання дуже легкий, якщо трохи подумати. Тому, підказки не буде. 🙂 Удачі!
Ти знаєш, якщо у кефіру хліба скоринка жорстка і такою залишається до кінця, то у цього, житньо-пшеничного, вона була хрусткою спочатку, а потім стала м'якою, як у звичайного хліба.
Потім, він не зовсім житній, все-таки, тут більше пшеничного борошна. Загалом, просто хліб. Без особливої родзинки. Той житній, який ти згадуєш, напевно, був інший. * UNKNOWN *
А мінеральну воду стягнула у чоловіка, він любить себе запаси робити, купив собі, як він думає, справжній Боржомі, а його потис. 😀
Маша, якщо ти за це будеш годувати мою дитину, то я згодна! 😀 Я не готую три рази в день, навіть уявити собі цього не можу! Але це було б краще, ніж три рази на день винаходити, ніж його нагодувати! * CRAZY *%)
Такий хліб можна за один присід ум'яти! Як ви про нього так апетитно: з хрусткою скоринкою ... Я хрустку скоринку не пам'ятаю вже коли їла. Ми завжди купуємо без дріжджовий хліб, а там скоринка буває тверда, але не хрустка ... 🙁
Абсолютно вірно, Ольга! у бездрожжевого тверда, а у цього хрустка! Але вона хрустка, на жаль, недовго. =) За один присід, правда, не умнешь, хіба що великою компанією, хліб, все-таки досить щільний.
Треба спробувати ці інгредієнти в хлібопічку засунути, подивимося, що вийде. А взагалі для хліба в духовці є спеціальна форма за формою =) прямокутної буханочкі, бачила, напевно. Мені хочеться навчитися пекти хліб на заквасці, моя мама так робила, тільки не знаю, де цю закваску взяти. 🙁
Так-так, я бачила на зображенні цю форму, про неї і кажу. 🙂
А закваску можна самій зробити, тільки клопітно це дуже її вирощувати, годувати ... Ну, дуже сильно потрібно хотіти! =) Я бачила якось дуже докладну статтю, як вирощувати закваску. Пошукаю, якщо знайду, скину тобі. А я почитала тоді і подумала, що мені і на дріжджах зійде, ну або на кефірі. 😉
І я на запах хліба заглянула. Поки читала так запахло хлібом, думала самонавіювання, виявилося в хлібопічці встиг 🙂
А з конкурсом класно придумала. Спускаючись по сторінці міркувала як статтю шукати, поки очі на фото не натрапили))
Дивно, що не всі помітили, а може випадковість.
Успіхів.
Галочка, я ось останнім часом, зовсім не можу їсти білий хліб - взагалі не хочу. А ось печу саме пшенично - житній. З декількох рецептів, як то довго залишаюся вірна одному. У мене там в складі і мед, і кава, і какао, і сухе молоко. На сайті, до речі, є рецепт. Ось спробую ще й твоїм способом.
Ірин, ти знаєш, я білий теж майже не їм. У нас поруч «Перехрестя» зі своєю пекарнею, я у них купую житній хліб Сергіївський, він раніше Столичним називався, потім перейменували, але хліб той же. Він мені дуже подобається! Або зерновий іноді беру.
А цей житньо-пшеничний, він дуже простий. У порівнянні з твоїм особливо, де і мед, і кава ... Цікаво спробувати. Подивлюсь у тебе, може і наважуся. 😉