Багато виробів харчової промисловості містить цей незамінний продукт. Кондитерський жир відноситься до тих видів жирів, що отримані з рослин. Деякі кондитерські жири, крім рослинного походження масел, містять в собі ще яловичий, свинячий, і в рідкісних випадках - китовий саломас.
У складі твердого жиру кондитерського можуть зустрічатися пальмові чи кокосові масла. Забарвлення твердого кондитерського жиру може бути від білуватого до светловато-жовтого відтінку.
Корисні властивості
Кондитерський жир виділяється досить високим рівнем вмісту калорій. Склад цих жирів багатий на корисні властивості, які позитивно впливають на стан волосся і шкіри.
застосування
Використовують для приготування всіляких кондитерських виробів. Поділяють продукт на різновиди в процентному співвідношенні рослинного і тваринного походження кондитерського жиру.
Найбільше застосування отримав в приготуванні шоколадних виробів, кондитерської глазурі, начинок для вафель і печива. Добре себе зарекомендувало в поєднанні з горіховим маслом і молочного походження жирами.
Додають кондитерський жир і як добавку, що сполучає різні інгредієнти між собою. Існує одна з різновидів кондитерського жиру, звана «шортингов». Додають для заміщення свинячого жиру, завдяки чому випічка виходить м'якою і розсипчастою. В основу цього жиру входить пальмова олія. Кладеться він і в тісто для крекерів, в кремові начинки, хліб, печиво і входить в багато інших рецепти.
Головне - не зловживати в їжу продуктами, що містять кондитерський жир, тому що в таких випічках підвищена калорійність, і це може привести до збільшення ваги.
Останні топіки форуму на нашому сайті
інші статті
олія гарбузова
Гарбузова олія є натуральним продуктом рослинного походження, яке отримують методом холодного віджиму з насіння гарбуза. Унікальні корисні властивості даного продукту були відомі ще в стародавні часи, при цьому гарбузова олія називали «чорним золотом», оскільки вартість маленького бульбашки гарбузової олії прирівнювалася до вартості золотого кільця.
Масло какао
Какао-масло являє собою жир, одержуваний з мелених зерен шоколадного дерева шляхом пресування подрібнених і обсмажених какао-бобів. Таке масло служить основою для найулюбленішого нами десерту - шоколаду. Какао-масло має жовтуватий або білий колір, щільну консистенцію і має приємний запах і смак.
Жир кістковий топлений
Вироблення жиру ведеться з різних кісток, але хребці і ребра в цьому процесі не беруть участь. Так як кількість жирних кислот різний в продукті, то і температура плавлення охолодження досконала різна для кісткового топленого жиру. В СРСР шістдесятих роках жир робили тільки по ГОСТу 1288-55 - для вищого сорту. Колір вищого сорту обов'язково був білим, але іноді міг бути зеленим - це вважалося нормою. Розігрітий жир стає прозорим. Якщо температура тримається 18 градусів, то жир кремоподібний, при більш високому температурному режимі - рідкий. Зайвого запаху не має, тільки властивий запах цього жиру. При цьому запахом бульйону має якісним жир 1-го сорту. Зберігаються жири в дерев'яних ємностях.
олія абрикосова
Вперше масло з кісточок абрикоса згадувалося ще в китайських рукописах, написаних тисячоліття назад до нашого часу. До першого століття нашої тисячоліття рецепт його виготовлення був уже широко відомий.
Жир кондитерський для шоколадних виробів
Основним інгредієнтом шоколаду є кондитерський жир. Як правило, його проводять з рослинної сировини. Іноді в його склад вводять тваринні жири: яловичий, свинячий, кутовий.
масло бавовняне
Масло бавовняне проводиться шляхом холодного пресування насіння бавовнику. Нерафінована олія має темно-червоний колір і досить різкий запах. Після обробки вже рафінована олія має світло-жовтий колір, практично без запаху, характеризується легким горіховим присмаком. Дуже популярно бавовняне масло в Середній Азії - там на його батьківщині використовується воно повсюдно, як соняшникова олія в Росії. Популярно воно і серед жителів Америки, де бавовна вважається національним надбанням.
Масло селянське несолоне
Вершкове селянське масло виготовляють з вершків високої жирності. Після процесу ретельного збивання виходить молочний жир - вершкове масло. Несолоне вершкове масло виготовляє так само, як і звичайне, тільки в його склад не включають сіль. Селянське несолоне масло можна зустріти на прилавках магазинів у вигляді упаковок масою від 180-190 грам.
Маргарин столовий молочний
Якщо в руки взяти вершкове масло і маргарин столовий молочний, то можна помітити - вони як близнюки схожі за зовнішнім виглядом. Схожі вони не тільки зовні. Засвоюваність організмом, склад, харчова цінність цих продуктів теж дуже близька. Також можна відзначити схожий смак і аромат. Це відбувається з тієї причини, що додають в маргарин столовий молочний заквашене молоко в процесі виготовлення. Тобто відбувається емульгування молока і жиру. Пастеризоване молоко квасять бактеріями, тому він набуває аромат і смак молока. І варто зазначити, що тільки в молочний маргарин йде добавка китового жиру в кількості 25%.
масло лимонне
У світовому рейтингу виробництва цитрусових лимони знаходяться на третьому місці, поступаючись апельсинів і мандаринів. Зі свіжих незрілих лимонних плодів виробляють високоякісне 100% натуральне лимонне масло. Являє собою прозору маслянисту субстанцію з жовтим або зеленим відтінком і неповторним лимонним ароматом. Після закінчення певного часу колір масла може змінитися і стати коричневим.
Жир баранячий топлений
Топлений баранячий жир - продукт, який здобув повагу і популярність ще в стародавні часи. Широко застосовується в різних сферах життєдіяльності людини - в приготуванні їжі, в лікувальних цілях, як косметичний засіб.