Досвідчені руки на кухні знайдуть застосування будь-якого продукту, і не залишать його пропадати і псуватися. Особливо це стосується овочевих культур ... Адже всім відомо, що люблячі сонечко томати досить часто залишаються висіти на кущах невизревшімі. Що ж робити в цьому випадку? Сирими ними НЕ пригоститися, сік не приготувати, а ось замаринувати або зробити різноманітні салати із зелених помідорів легко. Консервовані зелені помідори на зиму "Пальчики оближеш" мають дивовижними смаковими властивостями, і в якості закуски незамінні.
Будь-які овочеві закупорки викличуть великий попит в холодну пору року. Через брак свіжих плодів або їх високу вартість, в хід йдуть домашні консервації. Особливих клопотів з закачуванням бурих помідорів не виникне, а от відмінний результат гарантований. Тому варто приділити увагу рецептами приготування запропонованих заготовок, і захват і здивування за обіднім столом не залишать себе чекати!
Зелені помідори на зиму "Пальчики оближеш". Салат з часником
Варіант салату із зелених пасльонових «Пальчики оближеш» з додаванням пряного часничку відноситься до кавказьких страв. Йому характерні приємна гострота і аромат зелені. Закуска підійде як доповнення до м'яса або просто під гарнір. Інгредієнтами рецепта стануть:
- 1,5 кіло зелених або бурих помідорів,
- 1,5 часникові середні головки,
- 0,3 кг солодкого перцю,
- 3 цибулини салатні середнього розміру,
- 100 мл соняшникової олії,
- зелень свіжа і спеції на вибір,
Вимиті пасльонові після стікання вологи ріжуться акуратними часточки, що не кришу занадто дрібно і не залишаючи великих шматків. Вони складаються в миску, присипаються кухонною сіллю і ретельно перемішуються. Потім вони витримуються 2-3 години в прохолоді або ж в холодильнику (якщо немає відповідного місця), накривши гнітом помірного ваги. Набігла за нетривалий період рідина необхідно зцідити і вилити.
Цибулини очищаються від лушпиння, довільно ріжуться і обсмажуються в олії зі спеціями в закритій сковороді 3-4 хвилини. До цибульки зсипається рубаний болгарський перчик, доливається по потребі ще масло, і вони припускаються пару хвилин в закритій ємності. Обжарка з маслом відправляється в посуд до помідорів.
Також додається свіжа зелень і товчений часник. Суміш розмішується, заправляється закип'яченим оцтом (за рецептурою його слід прокип'ятити до 3 хвилин і обов'язково остудити до кімнатної температури). Салат ставиться в холод маринуватися на 2-3 дня, розмішуючи його хоча б раз на добу. Через кілька днів закуску, що нагадує за смаком рецепт «Незрілі пасльонові по-грузинськи» можна пробувати і закочувати по банкам.
Зелені помідори на зиму "Пальчики оближеш". Помідори з огірками
Споконвічне поєднання «помідори - огірки» поширюється і на салати. Тільки в даному випадку замість червоних, стиглих томатів будуть використовуватися зелені. А також, у вигляді доповнення, доповідаються та інші овочі. Смачний салатик «Пальчики оближеш» готується на основі наступних компонентів:
- по 0,5 кг помідор, кабачків і яблук,
- 1 кілограм огірків,
- по 40 г солі і піску-цукру,
- 100 мл яблучного оцта,
- 50 г листочків естрагону,
- півсклянки соняшникової олії.
Помідори, кабачки і огірочки проходять вологу обробку під струменем холодної води, а після нарізаються кубиками-кружечками. У яблук вирізаються сердцевінкі, а м'якоть січеться невеликими шматочками або ж скибочками. Часникові зубчики продавлюються через спеціальний прес. Естрагон подрібнюється ножем. Всі підготовлені нарізки з'єднуються в одній об'ємної каструлі, і до них додається яблучний оцет, олія соняшникова рафінована, цукровий пісок і сіль. Все це як слід вимішує.
Каструля ставиться на помірний вогонь, і салатик-закуска прокіпячівается протягом 10 хвилин при активному бурлінні. Вариво гарячим розкладається по попередньо стерилізованим скляним банкам і закупорюється герметично кришками. Закачування перевертається, накривається покривалом або великим рушником і витримується до охолодження.
Перебираючи рецепти заготовок на зиму, всіляких домашніх закруток нескладно вибрати один найбільш вподобаний. І ним може стати рецепт зелених помідор "Пальчики оближеш" на зиму. в якому присутній стручковий гіркий перчик, вносячи у смак закуски гострий відтінок. Для салату з інгредієнтів знадобиться:
- 2,5 кг зелених пасльонових,
- по 300 г часнику і гіркого червоного перцю,
- більше кілограма перцю болгарського,
- 250-300 г зелені петрушки.
Марінадная заливка готується з:
- 2 кг стиглих соковитих томатів,
- 2 склянки олії,
- 120 г кухонної солі,
- 200 г цукрового піску.
Овочі, необхідні за рецептурою, і зелень вимиваються і просушуються. «Пасленк» ріжуться навпіл кожна (якщо вони невеликого розміру) або на четвертинки. Солодкий і гіркий перець шинкують соломкою, вичищаючи при цьому з них насіння. Часник продавлюється крізь чеснокодавку. Петрушка дрібненько січе зі стеблами. Червоні помідори ріжуться тонкими часточками і зсипаються в жаростійкий посуд; вони заливаються оцтом і олією, заправляються цукром і сіллю.
Ємність розміщується на плиті, і вміст кип'ятиться до отримання «гладкою» однорідності маси (достатньо 2-3 хвилин). У маринад опускаються різані овочі, зелень, і блюдо вариться 15 хвилин з моменту закипання, розмішуючи. Завершений остренький салатик фасується по простерилизованнимбанкам і швидко закочується. Тара перевертається догори дном і загортається для повільного охолодження. Зберігання передбачається в темному, прохолодному приміщенні.
Зелені помідори на зиму "Пальчики оближеш". Салат по-корейськи
На закуску «по-корейськи» зелені помідори дуже добре підходять. Саме їх гіркуватий присмак цінується в даному випадку. За смаком страва нагадує мариновані бурі помідори. тільки з додаванням щедрого набору спецій і прянощів. Для приготування заготовки потрібно:
- 1 кг зелених томатів,
- 4 часникові часточки,
- 2 солодких м'ясистих перцю,
-. ч.л. червоного меленого перцю,
- зелень на вибір і за бажанням,
- по 50 мл пісного маслечка і 9% оцта,
- 30 г великої засолювальний солі,
- 50 г цукрового піску.
Помідори для закрутки ріжуться пластинками або тонкими скибочками. Перець чиститься від сім'яників і робиться некрупно смужками. Зелень після споліскування подрібнюється короткими гілочками. Часник пропускається через прес.
Всі названі продукти змішуються в об'ємній посуді і доповнюються меленим червоним перцем (коригуючи їм ступінь гостроти страви), оцтом, олією, сіллю-цукром. Суміш гарненько перемішується.
Іноді, за прикладом закуски із зелених помідорів з горіхами. компоненти супроводжують ядрами волоських горіхів. Закуска по-корейськи розкладається в банки, накривається кришками і забирається на 8 годин на холодильник. Через зазначений час вона буде готова до вживання, але також - неодмінно в холодильнику - її зберігають до зими.
Консервація із солодким перцем
Тим, хто вважає за краще дієтичні заготовки і тим самим стежить за своїм здоров'ям, сподобається консервація з болгарським перцем, для якої потрібно:
- 2 кіло зелених помідор,
- кілограм солодкого перчика,
- 1 кг ріпчастої цибулі.
Заливка виконується з:
- 150-170 г піску-цукру.
І навіть в солоденька закрутку можна покласти зелень кропу, як і в помідорову засолювання. завдяки чому страва придбає цікавий ароматний відтінок.
У вимитих і обсушених помідорів вирізують плодоніжки, а м'якоть ріжеться поздовжніми часточками. Морква подрібнюється за допомогою терки. Цибулини (бажано взяти маленькі ріпки) рубаються тоненькими кільцями, а якщо плоди великі - півкільцями. Овочі складаються в об'ємну каструлю, засипаються кухонною сіллю і перемішуються. Далі слід наполягання близько 12 години в прохолоді, щоб виділився сік, а шматочки обм'якнули.
Зі справжніми овочевої суміші сік зціджує в окрему каструлю, яка розміщується на вогні. До нього додається оцет столовий (на кожен літр соку - 60 мл оцта), олія соняшникова, цукор, лаврове листя і зерновий чорний перчик. Маринад доводиться до кипіння, помішуючи, і швидко переливається в каструлю до сирого салату.
Маса інтенсивно перемішується і проваривается 35-40 хвилин на низькому вогні. Доведена до готовності, закуска «Пальчики оближеш» гарячої викладається в скляну тару і щільно закочується бляшаними кришками.
Зелені помідори на зиму "Пальчики оближеш". Заготівля «Смакота»
Консервація в домашніх умовах «Смакота» являє собою зелені помідори, фаршировані сумішшю з часнику, моркви та болгарського перцю зі спеціями. А взагалі, інгредієнти для заготовки потрібні наступні:
- 3 кілограми томатів бурих або зелених,
- по півкіло болгарського перчика і морквини,
- 2 великі часникові головки,
- по щедрому пучку зелені кропу і петрушки,
- 2 листочка хрону,
- 1 ч.л. меленого чорного перцю,
- оцет 9% (по 1 ст.л. на кожну банку),
- 1 ч.л. кам'яної солі,
Розсіл робиться з літра води і 1 ст.л. солі.
Часто можна зустріти рецепти фаршировані бурих пасльонових зеленню або часником. А тепер до них додадуться ще й інші компоненти. Для цього всі овочі і зелені гілочки проходять мийку і обов'язково сушать. Часник січеться ножем. Морква натирається на тертці. Дрібненько ріжеться і очищений солодкий перчик. На помідорах надрізають кришечки і, по можливості, чайною ложкою вибирається невелика кількість м'якоті, залишаючи місце для фаршу. До речі, вийняту м'якоть теж можна пустити на начинку, подрібнивши її і з'єднавши з морквою, солодким перчиком, сіллю-цукром, меленим перцем і часником.
Маленькій ложкою в підготовлені помідори накладається фарш. Зелень кришиться окремо, і закладається в останню чергу. Начинені томати шарами укладаються в сухі банки, і в кожну заливається по столовій ложці оцта. Необхідний обсяг води доводиться до кипіння, після чого в ньому розчиняються крупинки солі. Приготований розсіл розливається по банках з начиненими помідорами з часником та іншими добавками. Тара накривається закаточними кришками і стерилізується близько 20 хвилин. В кінці ємності закочуються, остуджуються в перевернутому вигляді і несуться в комору.
Закуска із зелених і червоних томатів
Чудова закрутка, яка здивує своєю зовнішньою неординарністю, кольором і смаком. До речі, на даний рецепт підійдуть помідори, які не досягли повної зрілості, і зібрані з кущиків раніше терміну. Відгуки зелені помідори на зиму "Пальчики оближеш" з червоними отримають виключно захоплені. Отже, зробити закуска буде потрібно:
- по 1 кіло бурих і червоних томатів,
- по кілограму цибулі-ріпки і перцю болгарського,
- 1 велика головка часнику,
- гілочки петрушки і кропу,
Дуже сподобався рецепт маринованих огірків з перцем чилі, візьму собі на замітку.
До речі, раніше не думала, що гострий перець можна теж маринувати, звикла до маринованим огіркам і помідорам. І тим більше не знала, що в дозрілому перці вітаміну С в три рази більше, ніж у лимоні. Для мене це було відкриттям
Дякую за хороший рецепт. Зараз літо - пора консервацій, заготовок на зиму. У супермаркетах міста, за таку ось баночку, Ви відвалите пристойну суму. Краще купити всі інгредієнти на базарі і «закатати» під картоплю банок 5, щоб не давитися в сухомятку)