Шоколадне дерево або, як його часто називають, какао належить до роду Теоброма, до сімейства мальви. Особливу цінність воно являє завдяки своїм плодам - какао-бобів. Величезні плантації вічнозеленого рослини розкинулися по тропічних лісах, основна частина яких знаходиться в Африці. Какао-боби можна використовувати і в сирому вигляді, і в переробленому (наприклад, какао-порошок, масло какао, що знайшли застосування не тільки в кулінарії, але і в парфумерії, і фармакологічної промисловості).
Опис шоколадного дерева
Шоколадне дерево відноситься до вічнозелена рослина, що досягає у висоту 12-15 метрів. Воно прямоствольное і не дуже широке в диаметральном зрізі (близько 30 сантиметрів). Колір кори бурий, деревини - жовтий. Гілок і листя у какао багато. Листя відрізняються округло-довгастої формою, великими розмірами (в довжину до 30 см.) І тонкою структурою, в них з'єднуються два відтінку зеленого: темно-зелений і світло-зелений. А ще дерево цвіте невеликими квіточками рожево-білого і рожево-червоного переливу. Самі по собі квітки цілком симпатичні, але від них виходить смердючий аромат, настільки привабливий для гнойової мухи і метелики, саме ці комахи - головні запилювачі какао.
Як виглядають плоди
Плодоносить дерево великими плодами, що нагадують рід цитрусових, однак, з глибокими борозенками. Зовні какао-боби щільні, із зморшками. Притаманні кольору - червоний, оранжевий, жовтий. Шоколадний боб всередині містить м'якоть, розділену на п'ять відділень, в кожному насіння (до 12 штук в окремому стовпі). Какао-боби завжди спочатку ферментують, це робиться з метою поліпшення смаку і аромату.
Де ростуть какао-дерева
Як же ростуть какао-боби? Родина какао - тропічні ліси (Південна і Центральна Америка, Мексика). У країнах, де росте шоколадне дерево, обов'язково вологий і жаркий клімат. Какао досить примхлива рослина, так як зниження температури нижче 20 градусів або, навпаки, підвищення більше 30 градусів відразу позначається на дереві. Також ця культура не любить прямі сонячні промені, тому не зустрічається на височини, а тільки в низині. Торішнє листя, пухка і родюча брунька - кращі друзі дерева. На плантаціях цю рослину рясно поливають щодня.
Як виростити какао
Як вирощують какао-боби? Які умови необхідні? Розмножується рослина за допомогою насіння або живців. Складність насіннєвого вирощування полягає в тому, що можна їх посадити тільки протягом 10 днів після дозрівання, потім вони просто не зійдуть. Для посадки роблять грунт, в яку входять дерен, пожухшіе листя і пісок. Висаджують боби спочатку в невеликі контейнери на глибину в 2 см. Містять саджанці при температурі в 23-25 градусів. Головні умови успішного всхода - рясний полив і регулярне зрошення паростків.
У домашніх умовах вічнозелена рослина також вирощують. Нічого складного в цьому немає. Знадобиться глибокий горщик і пухкий грунт з добривами. Зерна шоколадного дерева помістіть на добу в теплу воду, щоб відбулося невелике бродіння і розбухання. У приготовленої грунті зробіть ямочки глибиною в 2-3 сантиметри. У кожне поглиблення покладіть по одному набряклі зерна. Приберіть горщик в тепле світле місце. Регулярно поливайте. Як тільки з'являться сходи, оберігайте їх від прямих сонячних променів. Чекайте поява паростків приблизно через 15-20 днів. Якщо ви сильно будете заливати рослина, на листочках з'явиться цвіль. Не забувайте підгодовувати органічними добривами. З вирощених в домашніх умовах дерев можна отримати хороший урожай.
Склад какао-бобів
Вітамінний, мікроелементний і макроелементний склад плодів вічнозеленого рослини величезний і майже досягає цифри в 300 компонентів. Калорії в сировині також відчутні - 530 кКал в розрахунку на 100 грамів продукту. Найбільше в ньому жирів - 53,2 м на другому місці білки - 12,9 г. трохи менше вуглеводів - 9,4 м є і вода - 6,5 м трохи золи - 2,7 г. трохи органічних кислот - 2,2 м
Калорійність какао-бобів досить велика, однак, по-перше, зерна покращують процес травлення, по-друге, приносять швидке насичення, тому насіння цього плоду часто застосовуються в різних дієтах.
Макроелементний складу какао-бобів
У зернах какао-бобів в розрахунку на 100 грам пальма макроелементний першості дістається калію (750 мг.) І фосфору (500 мг), далі йде магній (80 мг.) І сірка (83 мг.), На третьому місці хлор (50 мг ), на почесному четвертому - кальцій (25 мг), не забудемо і про натрії (5 мг.).
мікроелементний склад
Вражає кількість міді в зернах шоколадного дерева - 2270 мкг! Багато в них молібдену - 40 мкг, кобальту - 27 мкг, цинку - 4,5 мкг і заліза - 4 мкг.
Користь і шкода для здоров'я
На початку 21 століття вчений з Гарвардського університету Норман Голленберг активно займався дослідженнями какао-бобів і виявив в їх складі речовина епікатехін, що запобігає інфаркти, інсульти, ракові пухлини і ін. Широкомасштабні дослідження були проведені Мюнстерським університетом, в ході яких було доведено наявність в сирому какао речовини кокохіла, що поліпшує ріст і відновлення клітин шкіри. Останнє відкриття зробило прорив в медицині, так як з'явилися нові лікарські засоби, швидко загоюють рани і омолоджуючі шкіру. Важливий меланін, який є в бобах, він виконує функцію захисту від ультрафіолетових променів. Але є такі речовини в шоколадних бобах, наприклад, пурин, що викликає сольові відкладення в кістковій тканині і накопичує сечову кислоту. Про всіх корисних і шкідливих властивості чудо-бобів розповімо докладніше трохи нижче.
Корисні властивості какао-бобів
Вітаміни, антиоксиданти і мінерали, що містяться в какао-бобах, вражаючі в кількісному і якісному відносинах. Такий склад позначається на їх позитивні властивості, які полягають в тому, що какао-боби:
- Покращують настрій, заспокоюють нервову систему;
- Впливають на кровообіг і роботу мозку, звідси швидка реакція на те, що відбувається і відмінна пам'ять;
- Призводять до зміцнення серцево-судинної системи, балансують тиск;
- Знімають стан втоми;
- Підсилюють рухову активність;
- Забезпечують спокійний сон;
- Підсилюють сексуальний потяг, позитивно впливаючи на інтимну близькість партнерів;
- Активно справляються зі стресом і депресивними станами;
- Знижують ризики виникнення раку;
- Підвищують кількість жіночого гормону естрогену;
- Знижують ризики захворювання остеопорозом;
- Допомагають спалювати зайві калорії;
- Продовжують життя.
Какао-боби і схуднення
Чим корисні какао-боби для бажаючих скинути непотрібні кілограми? Сирі горіхи прискорюють процеси обмінів між клітинами організму, зміцнюють ендокринну систему, балансують склад жиру. А найкращий їх видимий ефект - придушення апетиту і швидке насичення. Сире какао - чудовий варіант швидкого і легкого перекусу, який дасть багато енергії для нових справ. За місяць вживання цих бобів можна скинути до 3-4 кілограмів!
Не дуже корисні властивості
Невелика частка кофеїну, що міститься в сирому какао, обмежує споживання горіхів для вагітних, годуючих, маленьких дітей. Крім того даний продукт гальмує процес засвоєння кальцію, який так необхідний для правильного розвитку плоду в утробі матері, тому жінкам в цікавому положенні слід зовсім відмовитися від його споживання. Шкода полягає також в тому, що на какао може з'явитися алергічна реакція як у майбутньої дитини, так і у матері.
Шоколадне дерево вирощують у великих масштабах на величезних плантаціях і постійно обробляють добривами, пестицидами. У плодах живуть зовсім неприємні і противні істоти - таргани, тому після збору врожаю також проводиться додаткова обробка хімікатами. Ферментація какао-бобів - обов'язковий процес, значно поліпшує характеристики сировини.
Рецепти з какао-бобами
Як вживати какао-боби? З плодів какао дерева роблять шоколад, виготовляють какао-порошок. Це не весь список, із зерен можна приготувати відмінні страви. Кращі рецепти тут.
Обсмажте сирі зернятка плодів какао в духовці при 180 градусах (15 хвилин). Остудіть, ретельно просушіть. Подрібніть їх в кавомолці або за допомогою м'ясорубки. Ця приправа прекрасно підійде до кондитерського крему, мусу, желе. Володіє гіркуватим пряним смаком.
Соус з вершками
Обсмажте 2 ст.л. борошна на сковороді. Як тільки вона пожовтіє, влийте стакан жирних вершків, доведіть до кипіння. Подрібніть трохи зерен, нам знадобиться всього лише 1 ст.л. меленого зерна. Після закипання вершків додайте до них подрібнене сировину, дрібку солі і перцю.
Домашній шоколад
Подрібніть зерна какао дерева, обсмажте на сковороді 15 хвилин. З'єднайте обсмажування і масло какао, покладіть сухе молоко, поставте на вогонь, використовуючи метод «водяної бані». Варіть до однорідності всієї маси, не забуваючи помішувати. Якщо берете 0,5 кг. насіння, то кількість какао масла буде таким же, тобто 0,5 кг. кількість сухого молока в 2 рази менше - 0,25 кг. Розраховуйте свої кілограми і грами інгредієнтів, завжди дотримуючись пропорцію 2/2/1. Гарячий шоколад розлийте по формах, залиште на столі на годину, після приберіть в холодильник на 2-3 години.
Шоколадне печиво
Печиво ви приготуєте дуже швидко, але доведеться чекати півдня, перш ніж воно висохне. Якщо готові потерпіти, записуйте рецепт. Коли будете їсти, відчуєте легкий хрускіт.
- 8 ст.л. подрібнених насіння какао;
- 4 банана;
- 2 ст.л. подрібненого льону;
- 2 ст.л. кокосової стружки.
- Обробіть блендером банани до стану в'язкого пюре.
- Покладіть до бананів подрібнені насіння, замісіть масу.
- Сформуйте маленькі коржі за допомогою ложки, зверху обсипте їх кокосовою стружкою. Залиште сушитися.
- Щогодини перевертайте печиво.
Масло какао-бобів
З насіння какао дерева отримують жир, який називають маслом. Він відрізняється приємним ароматом какао і білуватою жовтизною. Цікаво, що при температурі в 15-17 градусів масло має тверду структуру, а підвищення температури призводить до зрідження і набуття прозорого кольору. У складі цієї олії багато кислот, серед яких слід назвати: олеїнову, лауриновий, арахінова і ін. Багато рецептів включають це масло.
Як приготувати какао з какао-бобів?
Що таке какао? Відомий у всьому світі напій був відкритий на початку 19 століття голландським хіміком Іоганном Хаутеном, який віджав з бобів масло, так вийшов какао-порошок, настільки улюблений дітьми і дорослими.
Види какао-бобів
У великий світ какао-боби потрапили завдяки іспанцям, які помітили особливу шанобливе ставлення місцевого населення до шоколадному дереву і до його плодам. Цікаво, що раніше існував навіть обмін насіння на рабів. З плодів спочатку навчилися робити гарячий шоколад, а тільки потім какао і ін. Вторинні продукти. Перший шоколад з'явився недавно - на початку 19 століття. Какао-бобів притаманні такі корисні властивості як поліпшення настрою, зміцненню судин серця, балансування тиску, зняття втоми, спалювання калорій, продовження життя і ін. Багато кулінарні рецепти всього світу включають перероблене сировину шоколадного дерева.