Алкогольні магазинні напої далеко не завжди виготовляються в повній відповідності з рецептурою і при цьому дорого обходяться. Набагато простіше і дешевше зробити самостійно домашнє вино зі смородини.
Домашнє вино з чорної смородини
Ця ягода росте практично на кожній дільниці, тому такий напій, що сприяє зміцненню імунітету, легко приготує будь цінитель спиртних напоїв з незвичайним смаком. Адже отримання вина зі смородини в домашніх умовах не вимагає спеціальних кулінарних знань.
Ретельно переберіть смородину, щоб очистити її від гілочок і листя. Пам'ятайте, що ягоди мити не можна: на їх поверхні знаходяться дріжджі, що прискорюють процес бродіння, а значить, і отримання вина зі смородини. Тепер приготуйте мезгу: покладіть ягоди в каструлю і гарненько пам'ятаєте толкушкой. Влийте літр води, все добре перемішайте і залиште настоюватися на чотири доби. Не забувайте періодично помішувати мезгу.
Після цього процідіть суміш крізь марлю або сито, додайте ще літр води і перемішайте. Розлийте заготовку по чистим і сухим пляшках і засипте цукор. На горлечко кожної пляшки надіньте гумову рукавичку з проколоті пальцем і помістіть ємності в прохолоду з обмеженим доступом світла на 1,5 місяці. Готовий напій відокремте від осаду, розлийте по невеликих пляшках, добре закупорьте і зберігайте в холодильнику або в погребі.
Домашнє вино з червоної смородини
Червона смородину використовують в таких напоях рідше, але зате смак вина буде вельми незвичайним. Якщо ви припасе його для урочистих випадків, здивувати гостей вдасться без проблем. Щоб дізнатися, як зробити вино з червоної смородини, необхідно дотримуватися наступних рекомендацій.
- червона смородина - 5 кг;
- цукор-пісок - 2 кг;
- вода очищена - 5 л.
Переберія смородину, видаливши все сміття і зіпсовані ягоди, але не мийте їх. Розімніть смородину руками або за допомогою міксера або качалки. Злегка підігріту воду (температурою 25-29 градусів) змішайте з кілограмом цукру для отримання сиропу. Засипте ягідну масу у велику ємність з широким горлом, залийте сиропом і добре вимішайте. Обвяжіте шийку марлею і помістіть на 3-4 дні в місце з обмеженим доступом світла при кімнатній температурі. Пару раз на добу помішуйте вміст ємності, утапливая спливла м'якоть.
Після цього профільтруйте сік в марлю і перелийте його в бродильно ємність (вона повинна бути заповнена на 3/4 об'єму). На її шийку надіньте гумову рукавичку з проколоті пальцем і залиште вино бродити при кімнатній температурі на 20-45 діб. Через 5 діб злийте півлітра сусла в окремий посуд, додайте 500 г цукру, ретельно розмішайте, вилийте отриманий сироп назад в бродильно ємність і закрийте її рукавичкою. Ту ж процедуру повторіть ще через п'ять днів.
Потім злийте вино з осаду за допомогою трубочки, за бажанням додайте ще цукор або горілку (спирт), знову закрийте ємність рукавичкою і відправте її в холодильник або підвал на пару місяців для дозрівання. Після цього напій розливають по невеликих пляшках.
Вино з білої смородини в домашніх умовах
Якщо з якихось причин покупної алкоголь вам заборонений, цей напій для сімейних застіль виявиться більш ніж до речі. Цей рецепт вина зі смородини в домашніх умовах неймовірно простий.
- вода - 4,5 л;
- сік білої смородини - 4 л;
- цукор-пісок білий, дрібний - 2,4 кг.
З стиглих ягід видавлюємо сік товкачем або пресом. Додаємо в нього 1,6 кг цукру і закваску. Останню робимо так: промиваємо білу смородину, розминаємо в дерев'яному посуді і всипаємо цукор в пропорції 1: 3. Суміш перемішуємо і відправляємо в тепле затемнене місце на пару діб. Закваску додають в сусло, виходячи зі співвідношення 30 грам на один літр.
Після додавання закваски залишаємо сусло бродити на 7-10 діб при кімнатній температурі. Тепер вливаємо в нього горілку, враховуючи, що один літр цього напою розрахований на 10 літрів вина. Все перемішуємо і витримуємо ще 5 діб. Потім фільтруємо вино і засипаємо цукор, що залишився, після чого розливаємо в пляшки і витримуємо ще 2-3 місяці.