Що таке аспартам?
Які продукти містять аспартам?
Аспартам використовують у всьому світі. Він міститься в більш як 6 000 продуктів: в газованих безалкогольних напоях, в порошках для приготування таких напоїв, в жувальній гумці, в солодощах, желе, десертних сумішах, пудингах і начинках, в заморожених десертах, в йогурті, столових підсолоджувачах, в деяких ліках (наприклад, у вітамінах і краплях від кашлю, що не містять цукру). У США потрібно, щоб всі складові продукту, в тому числі аспартам, були вказані на етикетці.
Чи витримує аспартам нагрівання? Чи можна його використовувати для приготування гарячих страв?
Кілька підсолоджувачів, що містять аспартам, можна використовувати для приготування безлічі різних страв. Проте, якщо приготування страви вимагає тривалого нагрівання, аспартам може розкластися. Це не робить їжа шкідлива для здоров'я - продукт просто не буде солодка, як хотілося б. З цієї причини краще використовувати підсолоджувачі з аспартамом в рецептах, спеціально складених виробниками таких підсолоджувачів. Деякі рецепти допускають додавання столових підсолоджувачів з аспартамом в кінці нагрівання. Це дозволяє зберегти його солодкість.
Яка допустима добова доза (ДСД) аспартама?
ДСД є важливим нормативним параметром, сенс якого часто не розуміють. Управління з контролю якості харчових продуктів і лікарських засобів (FDA) встановлює ДСД для компонентів харчових продуктів таким чином, щоб їх вживання протягом усього життя було безпечним. Вживання добавки в кількостях, що перевищують ДСД, не обов'язково впливає на здоров'я. Це пов'язано з тим, що ДСД має широку кордон безпеки, т. Е. ДСД істотно нижче рівня, при якому виникають небажані явища. Для аспартама встановлена ДСД, рівна 50 мг / кг маси тіла в день, що в 100 разів нижче рівня споживання аспартама, при якому виникають небажані явища. У бюлетені FDA по низькокалорійним підсолоджувачів сказано: «Типова доза затверджених для використання в США підсолоджувачів знаходиться свідомо в межах ДСД, тобто не перевищує рівня, при якому підсолоджувач можна безпечно вживати протягом усього життя ». Таким чином, ДСД не вказує точну кількість продукту, при якому його вживання стає небезпечним. У наведеній нижче таблиці ви знайдете приблизне число порцій продуктів з аспартамом, які дитина або дорослий повинен з'їсти, щоб досягти ДСД. Широкомасштабне дослідження ринку показало, що самі різні групи населення вживають аспартам в кількостях значно менших, ніж ДСД. Вживання аспартама найпоширенішою групою споживачів (90-й перцентиль), що включає дітей, становить від 5 до 10 відсотків ДСД. Це означає, що дев'ять з десяти осіб вживають аспартам в кількості, що становить менше 10 відсотків ДСД. Це цілком відповідає встановленим державою нормам.
Продукт, що містить аспартам
Приблизна кількість порцій в день, необхідне для досягнення ДСД (дорослий, 68 кг)
Приблизна кількість порцій в день, необхідне для досягнення ДСД (дитина, 22,7 кг)
Що відбувається з аспартамом в організмі?
У шлунково-кишковому тракті аспартам розпадається на три речовини (аспарагін, фенілаланін і невелика кількість метанолу). Ці речовини всмоктуються в кров і беруть участь потім в звичайних метаболічних процесах. Ні аспартам, ні продукти його розпаду не накопичуються в організмі. Утворені з аспартама речовини організм використовує так само, як речовини зі звичайної їжі. Кількість продуктів розкладання аспартама набагато менше, ніж кількість цих же речовин, одержуваних з інших видів їжі. Наприклад, одна порція знежиреного молока містить в шість разів більше фенілаланіну і в тринадцять разів більше аспарагина, ніж така ж порція дієтичного напою з аспартамом в якості єдиного підсолоджувача. Інший приклад: порція томатного соку дає в шість разів більше метанолу, ніж така ж порція дієтичного напою з аспартамом.
Чи може вживання аспартама привести до небезпечного підвищення вмісту метанолу в крові?
Ні. Метанол токсичний у великих кількостях, з якими організм не встигає справлятися. При перетравленні аспартама утворюється дуже мало метанолу. Насправді, якщо випити один стакан (240 мл) томатного соку, з нього утворюється в шість разів більше метанолу, ніж з такого ж обсягу напою з аспартамом: 82 мг на склянку томатного соку і 14 мг на склянку безалкогольного напою з аспартамом як єдиного підсолоджувача.
Чи можуть вагітні та жінки вживати аспартам?
Управління з контролю якості харчових продуктів і лікарських засобів (FDA) і Наукова рада Американської медичної асоціації (Council on Scientific Affairs of the American Medical Association) згодні в тому, що вагітні та жінки можуть вживати аспартам без будь-яких побоювань. Вагітні та жінки потребують достатньої кількості калорій, але їх треба отримувати з поживних продуктів, а не з тих, які містять, в основному, цукор. Продукти харчування й напої з аспартамом допомагають жінці задовольнити свою тягу до солодкого, не отримуючи при цьому зайвих калорій. Це дозволяє збільшити в раціоні частку поживних продуктів.
Чи безпечний аспартам для дітей?
Дослідження показали безпеку аспартама для дітей. Однак потрібно враховувати, що дітям потрібна достатня кількість калорій для правильного росту і розвитку. Це означає, що батьки повинні стежити за збалансованістю харчування своїх дітей.
Чи існує якийсь зв'язок між аспартамом і раком?
Що таке фенілкетонурія і що в зв'язку з цим можна сказати про аспартаме?
Фенілкетонурія - це рідкісне спадкове захворювання, пов'язане з порушенням метаболізму незамінної амінокислоти фенілаланіну (вона входить до складу аспартама). (Незамінними називають амінокислоти, які необхідні для нормального росту, розвитку і функціонування організму, але не можуть їм синтезуватися і повинні надходити з їжею.) При цій хворобі фенілаланін накопичується в організмі і викликає різні порушення. У США і багатьох інших країнах всіх новонароджених перевіряють на наявність фенілкетонурії. У США приблизно одна дитина з 15 000 народжується з фенілкетонурією. Люди, які страждають на фенілкетонурію, повинні з народження до підліткового віку, а іноді й довше, дотримуватися спеціальної дієти, суворо обмежує загальну кількість міститься в їжі фенілаланіну. Жінки, які страждають на фенілкетонурію, повинні дотримуватися спеціальної дієти протягом всієї вагітності. Хворі на фенілкетонурію повинні розглядати аспартам як додаткове джерело фенілаланіну, тому в США на етикетках продуктів з аспартамом потрібно вказувати: «Хворим на фенілкетонурію: містить фенілаланін».
Чи можна вживати аспартам діабетикам?
Близько 90 відсотків діабетиків використовують продукти з аспартамом. Згідно Американської діабетичної асоціації (American Diabetes Association), аспартам безпечний і корисний для людей з діабетом. Аспартам робить їжу солодкою і може істотно зменшити кількість цукрів і калорій, що містяться в їжі та напоях. Дослідження показали, що аспартам не впливає на тривалі і короткострокові рівні глюкози в крові діабетиків. Їжа та напої, підсолоджені аспартамом, надають хворим на діабет широкий вибір продуктів, що дозволяють легко збалансувати загальне споживання цукрів. Таким чином, продукти з аспартамом дають можливість дотримуватися рекомендованої дієти, не відмовляючись від солодкої їжі.
Чи допомагає аспартам схуднути?