Будь-якому пивоманом приємно пити пиво і закушувати його ковбасою. Звичайно, найкраща ковбаса - це німецька ковбаса. Тому, перелік основних і відомих видів німецької ковбаси, наведені тут, необхідний елемент знань в багажі будь-якого любителя пива.
«Хліб зі шкварками» (Möpkebrot), - так називається традиційний вид кров'яної ковбаси в Вестфалії, Мюнстері та сусідніх з ним регіонах. «Möpkes», тобто шкварки, потім кров, сіль, прянощі і обов'язково розмочений хліб або мука, - ось що входить в рецептуру ковбасок, які зазвичай подають з картопляним пюре, обсмаженими яблуками, нарізаними гуртками, і цибулею. Або їдять просто - з хлібом, але обов'язково з житнім.
Назва цієї ковбаси (вона популярна на півночі Німеччини) оманливе: в дослівному перекладі «Aalrauchmettwurst» означає «копчену ковбасу з рубленого фаршу вугра». Насправді мова йде не про рибу, а про «чисту» ковбасі. З вугром цю ковбасу об'єднує лише одне: спосіб копчення. Таким способом на морському узбережжі на півночі Німеччини консервували скоропортящуюся рибу. Пізніше жителі ганзейских міст стали і ковбасу коптити так само.
Хитромудрі гессенці, вирішивши одного разу взятися за справу грунтовно, винайшли своєрідний комплексний обід: з м'яса з гарніром вони стали готувати Kartoffelwurst. Хочете спробувати? Кілограм відвареної картоплі, 2 кілограми свинячий очеревини і 2 кілограми м'яса з лопатки пропустити через м'ясорубку, посолити, додати мелений мускат, перець, подрібнений часник і наповнити цією масою кишки. Картопляні ковбаски бувають відварні і смажені в гусятниці або сотейнику - кому які подобаються.
Для приготування так званого «спресованого мішка» або «спресованої голови» (Presssack або Presskopf) м'ясники з франконського Ансбаха беруть свинину, свинячу голову і нежирну очеревину. Перемелений фарш змішують з відвареними шкварками, рубаною зеленню і кмином, і щільно набивають їм підготовлений шлунок або лляної мішок.
Франконські сині верхівки
Як гострі верхівки засніжених гір (з синім відливом) підносяться в тарілці серед моркви, цибулі та селери ковбаски, зварені в оцтовому бульйоні з лавровим листом, гвоздикою, перцем-горошком, сіллю і цукром. Для такої ковбасної «юшки» добре підійдуть знамениті нюрнберзькі ковбаски, які зазвичай їдять в обжаренном вигляді. «Сині верхівки» з часів середньовіччя подавалися німцями-жителями півдня на полуденок. Сьогодні особливою популярністю вони користуються у любителів вечірок. Випивши неабияку кількість алкоголю, що прокинулися вранці веселуни із задоволенням похмеляються вищезазначеним супчиком.
Пінкель з Бремена
Ці копчені ковбаски схожі на пальчики. Їдять їх зазвичай з дуже популярною в Німеччині листової капустою «грюнколь». Pinkelwurst начиняють сьогодні м'ясним фаршем, вівсяної крупою, салом, з додаванням цибулі і гвоздики. У незапам'ятні часи, особливо, в неврожайні роки, там знаходили куди менш приємні «сюрпризи» ...
Одне з улюблених ласощів жителів Рейну - кров'яна ковбаса Flönz, яку виготовляли завжди дешево і сердито: із залишків. Якщо не було нічого іншого, в хід йшла просто кров. Пізніше, всі відходи і залишки від приготування інших ковбас, все «хвостики» називалися також "фленц». Сьогодні ж регіональна ковбаска, виготовлена з високоякісних продуктів і злегка копчена, користується популярністю не тільки у місцевих гурманів, а й у численних туристів.
Сальтисон або фарширований шлунок
Сальтисон, як стверджують археологи, - одне з найдавніших ковбасних виробів. Перші згадки про нього відносяться до третього тисячоліття до нашої ери. Німецький Sülze - це в «класичному» вигляді різновид холодцю. Але винарі Пфальца живлять особливо ніжну любов до складних різновидів цієї страви.
Нюрнберзькі смажені ковбаски
Перша письмова згадка про нюрнберзьких смажених ковбасках (Nürnberger Rostbratwürste) датована 1313 роком. Їх, наприклад, дуже любив Йоганн Вольфганг Гете. Він спеціально замовляв ковбаски в Веймар з поштовими кур'єрами.
ДЕТАЛЬНА НІМЕЦЬКО-РОСІЙСКИЙ гастрономічний СЛОВАРЬ ПО ЗАСЛАННІ