Яна, допоможи мені, будь ласка, по-дружньому. Проблема ось у чому: робила торт - чемодан відкритий з грошима, розмір половина протвиня, спочатку зробила мастику з машмелоу, малюнок зобразила шкіри, але не змогла перенести на торт! Мастика порвалася в декількох місцях, на торті вийшла з дірками, і малюнок взагалі змастив. Але час було, зробила мастику на желатині, гліцерині і глюкози - результат трохи краще, але мастику довелося покласти товстим шаром і практично без фактури. У тебе це віконце, по-моєму, теж велике. Як тобі вдається рівно його покривати? Зараз переглянула твої тортики і рецепти, побачила що ти в мастику крохмаль додаєш, я не додаю. Може це допоможе?
А ти вирівнюєш верхній корж? я вирівнюю кремом масло + згущене молоко. Я в мастику додаю цукрову пудру, а коли починаю вимішувати, то роблю це з крохмалем, коли вже мастика не пристає до рук, розкочують і потім вже переношу на тортик. Віконце, так, велике, в підлогу листочка духовочние
Яна, чесно сказати не вирівнювала ніколи. А не опишеш як ти переносиш на торт мастику? Я на качалку накручую, в цей момент мастика тягнеться, тонше стає і ще може десь до столу пристане. Може в цьому справа? У тебе вона липне до столу при розкачування? І який товщиною ти розкочуєш?
Ну вирівнювати потрібно обов'язково. Для цього використовують масляний крем або ганаш (погуглити, там вершки + шоколад, я ніяк не зберуся його зробити, масляний крем простіше). Так ось: пачка масла + підлогу банки згущеного молока, збивати, а потім наносиш на крем, рівною лопаткою, можна ще в цей крем підмішувати крихту з коржів, але спочатку потренуйся без неї краще. Так ось наносиш на тортик і ставиш в холод на деякий час, як подстинет дістаєш, остаточно вирівнюєш де нерівності - на застиглому взагалі ідеально рівняти, ну а потім вже покриваєш мастикою.
У мене вона так сильно не тягнеться, я переношу без качалки, беру піднімаю її зі столу і на тортик. На стіл посипаю крохмаль, щоб не липнула і з ним же для цього вимішую, як перестає липнути так і розкочують, спробуй помісити як тісто на борошні, так мастику на крохмалі, коли побачиш, що не липне, так і віддають перевагу катанню. Читала, що кондитери розгортають не менше 5 мм, але як на мене - сильно товсто, до 5 мм у мене, точно не можу сказати скільки).
Ти вже вибач за настирливість. Я спробую вирівнювати, думаю дійсно краще ляже. І напевно стіл потрібно гарненько присипати, крохмаль спробую. А ти який крохмаль береш? Картопляний або кукурудзяний? Смак від нього не змінюється? І я після цукрової пудри по тортика пензликом з водою проходжу, щоб глянець з'явився, а ти?
Так не слід особливо виправдовуватися ти що, все в нормі. Я вчора просто вже спати пішла, не відповіла. У мене кукурудзяний крохмаль, на смак мастика солодка, без нього і не пробувала, тому не знаю різниці. Я проходжу по мастиці або водою, або водою з медом, або мед + горілка або коньяк, спирт вивітрюється - залишається блиск