Еспрессо - один з найвідоміших і популярних у всьому світі кави. Його готують практично в будь-якому закладі в спеціальній кавомашині. Якщо у вас є така установка, ви можете приготувати його разом з нами.
Щоб приготувати еспресо, потрібно використовувати виключно свіжозмелений кави. Зерна повинні бать маслянистими і володіти специфічним ароматом.
Важливо. Через кілька хвилин перемелений кави починає дуже швидко втрачати ефірні масла і вишуканість в ароматі.
Цікаві замітки: свіжозмелені кави має сильний аромат, сильно забарвлює пальці і добре комкуется.
Зберігання зерен і помел
Цілісні зерна кави в бункері кавомолки слід зберігати не більше доби. Через деякий час вони дуже сильно втрачають смакові якості через постійної взаємодії з киснем.
Важливо. Не тримайте кавомолку включеної більше 1 хвилини. В іншому випадку еспресо матиме сухий і палений присмак.
Налаштування помелу у кожної кавомолки свої. Намагайтеся їх постійно коригувати щодо вологості. При підвищеній вологості робіть помел трохи крупніше, при зниженій - зменшуйте. Пам'ятайте, що на величину помелу впливає свіжість зерен, вологість повітря і стан ножів в кавомолці.
дозування кави
Дозування кави можлива двома шляхами: помел в ріжок і автоматичне дозування. Перед засипанням кави бункер повинен бути порожнім, а значить помел в ріжок (холдер) краще. Правильне дозування являє собою, так звану, запресовану кавову таблетку по ризику.
Щоб дізнатися, де знаходиться ризику, потрібно подивитися на холдер. Якщо потрібно вирівняти поверхню кавовій таблетки, постукайте по ріжку. Коли поверхня вирівнялася, можна видалити надлишки.
Формування кавовій таблетки
Формування таблетки відбувається шляхом пресування меленої кави. Рожок слід опереть про край стільниці і невеликим зусиллям темпером запресувати каву. Можна використовувати вбудований темпер. Повторної пресування бажано уникати, так як кава втратить свої якості.
Кавова таблетка повинна бути рівною, а на обідку холдера не лишатися крихт.
екстракція кави
Перед тим, як приготувати нову порцію еспресо, групу слід промивати протягом 3 секунд. Якщо вона не використовувалася більше 3 хвилин, тоді промивання збільшується до 20 секунд.
Поставку води для варіння потрібно включати відразу, як тільки ріжок з таблеткою будуть встановлені в групу, інакше кава пригоратиме. Використовуйте тільки підігріті чашки.
Екстракція в ідеалі займає 30 секунд. Зверніть увагу на показники тиску під час протоки. Справна кавоварка повинна вказувати на 9 атмосфер.
Важливо. Струмінь кави, яка виливається з носика кавоварки повинна бути рівною, красивою маслянистої і мати шоколадно-золотистий відтінок.
- Якщо цівка кави водяниста, біляста і широка, значить помел занадто грубий або темперовка була слабкою. Це може означати також і недостатня кількість кави.
- Переривається, тонка темна цівка кави говорить про занадто дрібному помелі, великій кількості меленої кави або сильної пресуванні.
- Одна порція напою еспресо становить 40 мілілітрів. Якщо чашка заповнилася за секунд 10, зменшіть помел, якщо більше 30 секунд - збільште.
- Щоб з еспресо приготувати американо, досить додати 50-150 мілілітрів води.
Чи не рекомендовано збільшувати час екстракції, щоб не погіршити якість кави.
використана таблетка
Якщо кавова таблетка була закладена правильно, вона не повинна перш ніж вийняти мати ні розломів, ні тріщин. На ній буде відбитий виразний відбиток від гвинта. Пігулка повинна легко витягуватися з холдера і не кришитися. За консистенцією дуже схожа на пластилін.
- Якщо помел виявився дрібним, таблетка буде мати надлишки води на поверхні і не матиме гарної форми.
- При грубому помелі таблетка буде дуже сухий, кришиться і крихкою.
І під кінець хотілося б сказати, що свіжість кавових зерен можна легко визначити по їх маслянистої покрову.
Вам сподобаються: