Стручкова квасоля - представник великого і різноманітного сімейства бобових. Ніжні, хрусткі, тільки народилися стручки, яким не більше тижні від народження, їдять цілком, не виймаючи ледь оформилися квасолин. Стручки ці можуть бути різної форми - круглі (кенійська, спаржева, "французька" квасоля), плоскі, короткі - від 7 до 13 см і довгі - до 15 см. Відрізняється стручкова квасоля і за кольором: яскраво зелена, сірувато-зелена, зелена з ліловими плямами, жовта. Але все ж, найпоширеніший колір стручкової квасолі - зелений самих різних відтінків, тому її часто називають просто «зелена квасоля». Її Кулінарна сутність від цього не змінюється.
Чим молодше стручкова квасоля, тим ніжніше її смак. Якщо через стручок видно сформувалися боби, квасоля перезріла і буде грубуватою. Розламати стручок навпіл: він повинен бути легко, з хрускотом, зламатися.
Заморожена стручкова квасоля не тільки не поступається свіжою за смаковими якостями і користь, але іноді і перевершує її.
Перед приготуванням промийте стручкову квасолю проточною водою і відріжте кінчики. Якщо у стручка є «жилка», видаліть її, хоча у сучасних сортів її, як правило, немає. Довгі стручки можна нарізати уздовж поперек або по діагоналі. Іноді стручки квасолі розрізають навпіл в довжину, така нарізка називається французької.
Стручкову квасолю найкраще відварювати, причому не обов'язково в воді, але і в бульйоні або, наприклад, в томатному соусі. Хоча часто рекомендують зберігати квасоля трохи хрусткою, це справа особистих уподобань.
Стручкова квасоля прекрасно поєднується з будь-яким маслом - і вершковим, і рослинним, з часником, петрушкою, кінзою, тархуном, базиліком. Як і всі бобові, смак тручковой стручкова квасолі пожвавлюється з додаванням кислоти: оцту, лимонного соку, вина, помідорів. У страви з стручкової квасоля часто додають горіхи, причому не тільки волоські, а й мигдаль, і фундук.