Серед численних видів квасолі стручкова або зелена квасоля не так популярна. Деякі вважають її не зовсім корисною. Правда, подібні негативні твердження не підкріплюються науковими фактами. Зелена або спаржева квасоля, як ще називають цей вид квасолі, настільки ж поживна, як і інші близькі її родичі і відрізняється тим, що не має розвинених бобів і грубих перегородок всередині стручка. Її користь для організму людини не ставлять під сумнів дієтологи і охоче включають в свої дієти.
Як росте стручкова квасоля
Ці ніжні, подовженої форми зелені стручки, належать до роду квасолевих з сімейства бобові що і звичайна квасоля. По науковому стручкова квасоля називається квасоля звичайна. Усередині стручка перебувають дрібні боби. Їх підготовка до приготування полягає лише в обрізанні решт і залишається тільки нарізати на ту довжину, яка потрібна за рецептом або виходячи з власних уподобань.
Багато хто уявляє квасоля виключно з зернами всередині цієї бобової культури, які і є основою для численних смачних страв. Стручкова квасоля - це ні що інше, як недостиглі стручки квасолі.
На європейську територію квасоля потрапила тільки в 16 столітті і тривалий час використовувалася людьми як декоративну рослину.
Тільки в 18 столітті італійські кухарі по достоїнству оцінили смак стручків. І саме вони вважаються ініціаторами виведення першого сорту без наявності в ньому грубих перегородок. Так на світ з'явилася так звана французька квасоля, прародителька сучасної зеленої або спаржевої квасолі.
Надалі селекціонери вивели свіжий зелений, спаржевий, цукровий і масляний сорти, придатні до вживання в цілісному вигляді.
Як і звична багатьом квасоля, стручкова може бути кущовий, тобто при вирощуванні не вимагає додатково підпірок, так і кучерява, для якої потрібно встановити підпірки. Вирощування цього виду квасолі нічим не відрізняється від вирощування звичайної. Головне - зібрати своєчасно стручки, щоб вони не стали грубими і, відповідно, не придатними в їжу.
За своєю формою і кольором стручкова квасоля може бути зеленою, золотистої, строкатою. Відрізняються різні сорти і довжиною самих стручків.
Збирати їх прийнято в стадії молочної стиглості, коли насіння не встигають придбати щільність.
Стручкова квасоля склад і калорійність
Незважаючи на рослинне походження, стручкова квасоля часто стає причиною суперечок дієтологів та інших споживачів, які скептично ставляться до такого продукту харчування.
Але варто подивитися на хімічний склад цього виду квасолі, все спори можуть бути вирішені на користь останньої.
Згідно з дослідженнями, стручкова квасоля є володаркою:
- Легкозасвоюваних рослинних білків;
- Невеликої кількості жирів;
- Моно- і дисахаридів (тобто складних вуглеводів);
- Клітковини (харчових волокон);
- Ряду органічних кислот;
- Насичених жирних кислот;
- Таких важливих амінокислот, як аргінін, фітостеаріни і гістидин;
- Інсуліноподібного речовини глюкокініни;
- Аскорбінової кислоти;
- Вітаміну А і бета-каротину;
- Токоферолу (вітамін Е);
- Вітамінів з групи В, зокрема ніацину;
- Основних мінеральних речовин, представлених цинком, міддю, залізом, хромом, молібденом, кальцієм, калієм і магнієм;
- Одного з найнижчих глікемічних індексів - 15 одиниць;
- пуринів;
- Токсичної речовини під назвою феазін.
Загальна калорійність 100 грамів продукту складає лише 30 кілокалорій.
Енергетична ж цінність стручкової квасолі (БЖУ) представлена таким процентним співвідношенням - 59/1/40.
Стручкова квасоля корисні властивості
Харчові волокна здатні знизити рівень холестерину за рахунок повторного поглинання в кишечнику і зв'язування жовчних кислот.
Один з важливих вітамінів в ній - вітамін К, який відповідає не тільки за нормальну згортання крові, але і бере участь в підтримці здорової кісткової системи.
У стручках квасолі міститься 17 відсотків вітаміну А і 20 відсотків вітаміну С від добової норми дорослої людини. Вітамін А відноситься до жиророзчинних вітамінів, антиоксидант, допомагає зберегти зір і служить профілактикою «курячої» сліпоти.
Харчові волокна регулюють рівень цукру в крові. Фолієва кислота або вітамін В9, вітамін В6 регулюють рівень гомоцистеїну в крові. Гомоцестеін - це амінокислота, яка виступає проміжним продуктом обміну речовин і підвищення її рівня в крові пов'язують з ризиком хвороб серця.
Не можна забувати, що в ній міститься ряд мінералів, які кожен окремо грають важливу роль для здоров'я.
Протизапальні властивості зеленої квасолі важливі для лікування артриту і астми. Як показують дослідження, здатна ця квасоля знижувати високий кров'яний тиск.
Користь стручкової квасолі для організму людини
Як видно з хімічного складу і корисних властивостей, стручкова квасоля, може принести користь для організму людини і допомогти зберегти здоров'я.
Говорячи про її користь, можна виділити наступне:
- Відсутність в зеленій квасолі будь-яких шкідливих токсичних речовин (вона просто не вбирає їх в період зростання з навколишнього середовища);
- Доступний для засвоєння білок рослинного походження;
- Допомога в боротьбі з різними кишковими інфекціями (за рахунок містяться заліза і сірки);
- Підвищення загального імунітету (тобто активізуються процеси опірності організму різноманітним збудників вірусних хвороб; наприклад, знищується вірус грипу);
- Хороший відхаркувальний ефект і прекрасне протизапальну дію при бронхіті, а також туберкульозі;
- Лікування жовчного міхура;
- Налагодження роботи печінки;
- Нормалізація кислотності при зниженій її секреції;
- Терапевтичне доповнення при лікуванні ревматизму;
- Загальне поліпшення вуглеводного обміну;
- Сприяє підвищенню гемоглобіну;
- Зниження рівня холестерину (корисна при атеросклерозі);
- Зміцнення серцевого м'яза і судинних стінок (як наслідок, запобігання появи аритмії);
- Зниження підвищеного артеріального тиску;
- Легке проносне вплив на кишечник;
- Активізація всіх травних процесів;
- Приведення в норму гормонального фону жінок, особливо в період менопаузи, вагітних і підлітків (у них гормони поки не «вирівнялися»);
- Зміцнення сечостатевої системи у чоловіків;
- Сечогінну дію, що допомагає зняти набряклість і ефективно виліковувати хвороби, пов'язані з нирками і сечовивідних шляхами;
- Прискорення метаболізму (важливий фактор при схудненні);
- Нормалізація роботи нервової системи;
- Прискорення процесів кровотворення при анемії;
- Виведення токсичних речовин з організму;
- Профілактику виникнення онкологічних захворювань;
- Нормалізація рівня глюкози в крові (основні функції інсуліну тут виконують аргінін і глюкокініни);
- Уповільнення процесів старіння;
- Синтез колагену, необхідного для підтримки пружності шкірних покривів;
- Регулювання білкового обміну речовин.
Стручкова квасоля шкоду
Як відомо, всі різновиди квасолі небезпечні в плані наявності в їх зернах токсичних речовин, які найчастіше містяться в шкірці і руйнуються при тепловій обробці.
На жаль, стручкова квасоля не стала винятком, через що можна виділити основні протипоказання до її споживання, які полягають в наступному:
- Заборонено їсти стручкову квасолю в сирому вигляді (в ній є отруйна токсичну речовину феазін, руйнується тільки при тепловій обробці);
- Виняток продукту з раціону людей, які страждають на подагру (наявні пурини призводять до підвищення рівня сечової кислоти в організмі);
- Повне виключення подібної квасолі у людей з гострими захворюваннями шлунково-кишкового тракту (наприклад, гострий гастрит або виразка);
- Небажано включення продукту в раціон людей, які хворіють на колітом кишечника або холециститом;
- Підвищеному газоутворення (правда, його можливо мінімізувати за рахунок додавання в блюдо кропу або кмину).
Стручкова квасоля може викликати алергію у деяких людей. В цьому випадку вона також протипоказана до вживання.
Зелена квасоля містить щавлеву кислоту, яка може кристалізуватися у вигляді оксалатних каменів в нирках або сечовому бульбашок у людей з порушенням функції нирок. Щоб звести до мінімуму таке побічне явище потрібно більше пити води, щоб підтримати нормальний діурез.
Стручкова квасоля при панкреатиті
- Підвищення рівня шлункової секреції (вона буде дратувати підшлункову залозу);
- Підвищене газоутворення, яке буде тиснути на всі органи черевної порожнини і викликати неприємні відчуття.
«Добру» службу може послужити тільки відвар квасолевих стулок, який здатний трохи приглушити запалення і допомогти нормалізувати рівень глюкози в крові і плазмі (або сироватці крові).
Стручкова квасоля при цукровому діабеті
А ось діабетикам стручкова квасоля досить-таки корисна. І це стосується не тільки до людей, що страждають від підвищеного рівня глюкози, а й тим, у кого спостерігається гіпоглікемія (знижений рівень цукру). З одного боку, маючи низький гипогликемический індекс, подібний продукт перешкоджає високого рівня цукру, а з іншого - дозволяє урізноманітнити меню.
Людям же зі зниженою глюкозою в крові (нерідко до них відносяться вагітні жінки) стручкова квасоля допоможе вирівняти лінію глюкози. Звучить дивно, але все ж.
Стручкова квасоля при схудненні
Багато дієтологів вважають зелену квасолю вельми привабливим продуктом харчування під час схуднення. По-перше, вона є хорошим джерелом харчових волокон, а, значить, нормалізує процес травлення і продукти метаболізму НЕ будуть затримуватися в організмі.
Хоча стручки квасолі і солодкі на смак, насправді в одній склянці за все його трохи більше 3 грамів.
Заморожена і консервована стручкова квасоля
Стручкова квасоля при заморожуванні не втрачає своїх корисних властивостей. У ній зберігаються всі вітаміни і харчова цінність. Калорійність замороженої квасолі також зберігається.
Використовувати таку квасолю можна в салатах, супах, в рагу. Можна просто полити трохи рослинним маслом і заправити зубчиком часнику. До плюсів потрібно віднести і те, що вона не вимагає часу на приготування.