Маринара - це гарна назва італійського соусу, придумане моряками.
Колись він готувався про запас, використовувався для заправки пасти, рису, морепродуктів та інших страв. Соус дійсно універсальний.
Він прекрасно поєднується з м'ясом, рибою, птицею, крупами та макаронними виробами. У ньому можна маринувати шашлик, використовувати для підлив і запікання страв в духовці. Маринара стане прекрасним доповненням будь-якого столу!
Соус марінара - загальні принципи приготування
В основі італійського соусу очищені стиглі томати. Помідори можна використовувати цілком, але краще шкурку зняти. Без шкірки консистенція буде однорідна, а смак ніжний. Для подрібнення томатів можна використовувати блендер, комбайн або звичайну м'ясорубку з дрібними отворами. Томат уварюється на плиті з іншими інгредієнтами, поки маса не стане густа, однорідна.
Що додають в марінара:
• оливкова олія;
• часник, цибулю та інші овочі;
• натуральне вино;
Як консервант в соус додається сіль, цукор, лимонний сік. Вино також допоможе зберегти марінара довше, але воно є не у всіх рецептів. Зелень додається тільки в процесі варіння, це можуть бути звичайні сухі трави. Якщо хочеться додати свіжий кріп, базилік або петрушку, то їх потрібно подрібнити, проварити або закинути в соус безпосередньо перед використанням.
Час зберігання соусу залежить від вхідних інгредієнтів. Якщо киплячу масу залити в стерильні банки, закатати, то він прекрасно простоїть 12 місяців в прохолодному приміщенні (підвалі) або в холодильнику. Якщо просто зварити марінара і вилити в контейнер, то більше 5 днів він не збережеться, для збільшення терміну можна додати оцет, збільшити кількість солі, але смак постраждає.
Класичний рецепт соусу марінара з вином
Для приготування цього соусу марінара знадобиться натуральне виноградне вино червоного кольору, а також натуральний лимонний сік. Краще його вичавлювати безпосередньо перед приготуванням зі свіжого цитруса.
• 1,5 кг помідорів;
• 4 зубчики часнику;
• 50 мл вина;
• 1 ч. Л. італійських трав;
• 15 г цукру;
• 20 мл олії оливки;
• сіль, червоний перець за смаком.
1. Кип'ятимо пару літрів води. Складаємо в миску томати, заливаємо окропом на хвилинку, обполіскувати холодною водою, видаляємо шкірку. Очищені помідори ріжемо шматочками, по ходу справи прибираємо світле ущільнення.
2. Перекручуємо або подрібнюємо в комбайні томатну м'якоть. На час отставляем в сторону.
3. Ріжемо часник. Закидаємо в каструльку з розігрітим маслом, починаємо прогрівати.
4. Як тільки часник трохи підрум'яниться, додаємо томатне пюре. Кип'ятимо п'ять хвилин.
5. Насипаємо цукор, викладаємо італійські трави, продовжуємо варити, поки соус не стане густим.
6. Додаємо вино, солимо, прогріваємо ще хвилинку.
7. Додаємо свіжий лимонний сік, видавлений з половинки цитруса, солимо.
8. Даємо соусу марінара покипіти ще кілька хвилин, за смаком заправляємо перцем, накриваємо, даємо настоятися до повного охолодження.
Соус марінара: рецепт з бальзамічним оцтом і цибулею
Рецепт насиченого соусу марінара, особливий смак якому дає бальзамічний оцет. Також додатково додається натуральний мед, але можна замінити його цукровим піском.
• 1 кг томатів;
• 2 головки цибулі;
• 1 ст. л. меду;
• 2 ст. л. бальзамічного оцту;
• 2 зубчики часнику;
• 4 ложки масла оливки;
• орегано, лавр, перець, будь-які спеції.
1. Розігріти оливкове масло, додати часточки часнику, розрізані навпіл, обсмажити хвилинку, викинути.
2. Додати порізану цибулю, пасерувати до прозорості. Порізати помідори четвертинками, додати до цибулі.
3. Влити воду, накрити, парити на маленькому вогні близько півгодини. Овочі остудити.
4. Протерти цибулю з томатами через металеве сито. Ніжно пюре знову поставити на вогонь.
5. Тепер додаємо в соус спеції, кладемо сіль і перець, вливаємо бальзамічний оцет, додаємо натуральний мед. Кип'ятимо на невеликому вогні, періодично помішувати.
6. Як тільки соус стане однорідний і досить густий, кладемо лавровий листочок, вимикаємо. Хвилин через десять лавр потрібно видалити, щоб в страва не перейшла гіркоту. Соус остаточно охолоджуємо.
Соус марінара (рецепт з печеними перцями)
Варіант дуже ароматного соусу марінара, рецепт якого добре відомий в Італії. Для приготування найкраще використовувати великі, стиглі, м'ясисті червоні перці.
• 6 помідорів;
• 5 великих перців;
• 2 ст. л. масла;
• 3 зубчики часнику;
• 2 ст. л. соку лимона;
• 0,3 ч. Л. перцю чорного;
• 0,5 ч. Л. орегано;
1. Змастити промиті, підсушені перці оливковою олією, викласти на решітку в духовці, запекти до коричневої скоринки при 200 градусах. Можна використовувати гриль.
2. Зняти з печених перців шкірку, видалити насіння, м'якоть скласти в чашу блендера.
3. Помідори ошпарити, видалити з них шкірку, м'якоть нарізати, додати до перцю. Подрібнити. Якщо немає блендера, то для цієї мети можна використовувати звичайну м'ясорубку. Побажанню можна заодно подрібнити стручок гострого перцю.
4. Обсмажити на маслі порізані зубчики часнику, додати подрібнені овочі, варити двадцять хвилин під кришкою. Якщо соус виходить рідким, то відкриваємо каструльку, випаровуємо воду.
5. Кладемо спеції, вливаємо лимонний сік в самому кінці варіння Марінари. Не забуваємо зробити контрольну пробу, при необхідності підсолити.
Соус марінара: рецепт із зелених помідорів
Ще один італійський рецепт соусу марінара, який готується із зелених або просто недозрілих томатів, смак і колір в кожному випадку буде відрізнятися.
• 2 кг помідорів;
• 0,15 кг ріпчастої цибулі;
• 5 часточок часнику;
• 2 невеликі моркви;
• 35 мл лимонного соку;
• 20 мл олії оливи;
• 1 ст. л. цукру;
• сіль перець;
• 150 мл води.
1. Ріжемо цибулю кубиками, моркву просто натираємо. Викладаємо овочі в сотейнику з розігрітим маслом, але не обсмажуємо. Готуємо на помірному вогні до м'якості. Потім пасерованние овочі трохи охолоджуємо.
2. Перекручуємо помідори і подрібнюємо підготовлений лук з морквою.
3. Часник очищаємо, його також можна подрібнити з іншими інгредієнтами.
4. З'єднуємо всі компоненти в невеликій каструлі, додаємо цукровий пісок, ставимо марінара на плиту. Готуємо при слабкому кипінні близько півгодини.
5. Видавлюємо сік з лимона, відміряє потрібну кількість соку, відправляємо в соус. На цьому ж етапі кладемо в нього сіль, чорний і червоний перець, рубану зелень.
6. Все ретельно розмішуємо, варимо ще хвилин десять. Робимо контрольну пробу, якщо смак влаштовує, то соус вимикаємо. Остужаем, використовуємо за призначенням.
Соус марінара: рецепт з пасти з яблуками
Для приготування цього соусу знадобиться томатна паста або перекручений соус. Не потрібно використовувати концентрат, краще уварене пюре. Також знадобляться яблучка, бажано використовувати зелені сорти.
• 300 г томатної пасти;
• 2 зубчики часнику;
• 1 головка цибулі;
• 20 мл олії;
• 1 маленька морквина;
• зелень, приправи;
• 1 ст. л. яблучного оцту.
1. Наливаємо масло в каструльку або в сковороду, у якій є хороша кришка. Ставимо на вогонь.
2. Ріжемо цибулю, викладаємо. Через хвилинку кидаємо часник, смажимо ще трохи.
3. Очищаємо яблука від шкірки, ріжемо шматочками, минаючи серцевину з насінням. Закидаємо до цибулі з часником, додаємо невелику натерту морквину. Але можна готувати і без неї.
4. Робимо маленький вогонь, накриваємо, тушкуємо все разом до м'якості, рідина додавати не потрібно.
5. пюріруем яблука з овочами, додаємо томатну пасту. Якщо вона дуже густа, то можна влити трохи води.
6. Ставимо соус варитися, кладемо оцет, перчимо і солимо. Кип'ятимо близько десяти хвилин, регулюємо водою консистенцію.
Соус марінара: рецепт з помідорів у власному соку
Ще один цікавий рецепт соусу, в якому можна обійтися без свіжих помідорів. З томатів у власному соку блюдо виходить дуже яскраве, смачне. До того ж вони вже очищені від шкурок.
• 1 літр помідорів в соку;
• 1 головка цибулі;
• 3 зубчики часнику;
• 30 мл олії оливки;
• 1 ч. Л. суміші італійських трав;
• 0,2 ч. Л. червоного меленого перцю;
• 1,5 ст. л. соку лимона.
1. Ріжемо цибулю кубиками, подрібнюємо часник. Наливаємо масло в каструльку або в невелику сковорідку, кладемо овочі, тушкуємо до м'якості близько десяти хвилин. Робимо це на маленькому вогні. Якщо шматочки почнуть швидко присмажуватися, то можна накрити.
2. З'єднуємо цибулю з помідорами у власному соку, подрібнюємо все разом занурювальним блендером.
3. Ставимо на плиту, уварюємо соус до згущення, консистенція повинна нагадувати кетчуп середньої густини.
4. Пробуємо на смак, так як в томатах вже міститься сіль, можливо, є і оцет. Додаємо за смаком спеції, кладемо лимонний сік, добре перемішуємо.
5. Даємо покипіти хвилинку і вимикаємо. Остужаем соус.
Соус марінара - корисні поради та хитрості
• Варити соус бажано в посуді з товстим дном, можна взяти хорошу кастрюлю або сотейник.
• Потрібно пам'ятати, що томат може пригоріти. Важливо регулярно помішувати масу, бажано для цього використовувати дерев'яну лопатку чи ложку.
• Моряки додавали в марінара не тільки вино, але і інші спиртні напої. Не потрібно переживати з приводу алкоголю в страві, при варінні він повністю випарується.
• Не всі люди люблять часник, за бажанням його кількостей можна скоротити або просто обсмажити зубчики в маслі, потім викинути. І, навпаки, за бажанням кількість часнику можна збільшувати, марінара стане гостріше, цікавіше на смак.
• Щоб соус не запліснявів під час зберігання, зверху можна його присипати порошком гірчиці або полити натуральним оливковою олією.