Літо - неймовірна пора овочів: соковитих, ароматних, смачних і неймовірних у своїй насиченості і корисності. Рецептів з їх участю - незліченна безліч, але саме в цей період я віддаю перевагу тим, які дозволяють зберегти максимум вітамінів, адже не користуватися перевагами сезонних продуктів і не насичувати організм усім тим, що дарує літо, щонайменше нерозумно. Звичайно ж, в першу чергу на столі з'являються свіжі овочеві салати, але, будемо відверті, харчуватися одними салатами досить непросто, особливо якщо ви не вегетаріанець. Загалом, сьогодні на столі - смажена цвітна капуста з овочами. але приготовлена так, що в ній зберігається максимум хорошого, соковитого і вітамінного. Ага, це можливо!
Виховання - це все. Персик був колись гірким мигдалем, а кольорова капуста - це звичайна капуста, яка отримала вищу освіту.
Марк Твен, "Календар роззяви Вільсона"
Крім того, що смажена цвітна капуста - це смачно і корисно, це ще й красиво: коли в тарілку потрапляє різнобарвне ароматне блюдо-асорті, встояти неможливо. У моїй родині подібні вечері люблять і цінують навіть діти, тому я користуюся цим і готую смажену кольорову капусту з овочами досить часто. І вам рекомендую!
Інгредієнти для смаженої цвітної капусти з овочами:
1 невеликий качан цвітної капусти;
1 велика цибулина;
1-2 молодих морквин;
2 стебла селери;
1 солодкий болгарський перець;
2-3 ст. л. рослинного масла;
сіль, італійські трави, свіжа зелень за смаком.
Насамперед очищаємо і дрібно нарізаємо цибулю, викладаємо його в глибоку добре прогріту з маслом сковороду або сотейник. Злегка обсмажуємо на невеликому вогні, намагаючись періодично помішувати. Мимохідь чистимо моркву і натираємо на тертці або нарізаємо ножем для чищення овочів на тонкі довгі плоскі. Викладаємо до цибулі.
Наступний етап - селера: миємо й нарізаємо тонкими півмісяцями. Помішуючи, відправляємо в сотейник. І знову помішувати.
Туди ж - болгарський перець. У мене, до речі, в цей раз був з заморозки - восени я зібрала з грядок те, що не встигло утилізуватися, нарізала кубиками, розклала по пакетам і відправила в морозильну камеру. Дуже зручно. Перець поки ще стоїть як запчастина космічного корабля, тому подібні заготовки дуже виручають. Звичайно, не так корисно, як могло б бути, але все одно смачно і чудово.
Останній крок - кольорова капуста. Розбираємо на невеликі суцвіття (я останнім часом взагалі лінуюся, абсолютно не прагну до краси та естетики і просто нарізаю качан ножем - виходить приблизно те, що потрібно, хоч і не так симпатично, як могло б бути). Ну, і відправляємо в сковороду. Знову обсмажуємо - зовсім трохи, буквально 10 хвилин. Солимо, додаємо трави, при бажанні перець. А далі - два шляхи. Я люблю залишати все на цьому етапі - мені подобається, коли овочі хрусткі, тільки злегка обсмажені. Діти вважають за краще трохи протушенние - тому доливаю в сотейник півсклянки води (або - що ще прекрасніше - нежирних вершків), накривають кришкою і тушкують на мінімальному вогні не більше 15 міну. Так овочі все одно залишаться трохи хрусткими і все одно будуть корисними, але все ж капуста буде м'якше і приємніше - на дитячий погляд.
В кінці, перед подачею, обов'язково додайте в овочі трохи дрібно нарізаної зелені - це і прикрасить страву, і додасть корисності, і освіжить смак.
Приємного і корисного апетиту!