Хорватія - казкова частинка Європи. Незаймана природа, екологічно чисте повітря, найчистіше море, натуральна здорова кухня - все сприяє бездоганному відпочинку і насолоди кулінарними шедеврами.
Хорватія створена для гастрономічного туризму. Тут настільки багата і різноманітна кухня, що однієї поїздки не вистачить пізнати все кулінарні шедеври місцевої кухні. Якщо в Хорватії вам скажуть «підемо трохи поїмо», це означає, що на десерт вас точно вже не вистачить. Хорвати любителі багато і ситно поїсти.
Хорватська кухня об'єднала в собі все найкраще з традицій та особливостей кухонь сусідніх країн, разом з тим, не втративши свою індивідуальність. Національну кухню Хорватії можна розділити на два кліматичних регіону: Центральний регіон - Загреб, Славонія. І Адріатичне узбережжя - Істрія, Далмація, Дубровник.
Центральний регіон більше до вподоби буде м'ясоїдам. Там відчувається вплив західних кухонь Угорщини та Австрії, і східних - турецької і арабської. Тому тут в основному переважають блюда з ягнятини, яловичини, птиці.
Звичайно ж, любителям різних морепродуктів і риби, безумовно, варто відправитися на узбережжі Хорватії. Така різноманітність страв з морепродуктами і риби рідко де зустрінеш. У прибережній зоні, в стравах Хорватії сильно проявляється італійський «акцент».
Проте, практично у всіх регіонах цієї країни є кулінарні шедеври, які вважаються споконвічно національними, які варто неодмінно спробувати.
Безперечно, перше місце серед гастрономічних надмірностей Хорватії займає пршут (pršut). Це в'ялений свинячий окіст. Розрізняють далматський окіст і істарскій. Далматський коптять на вугіллі, і він має виражений копчений смак. А істарскій просто в'ялять на морському вітрі і сонце.
Процес його приготування це ціла історія, яка передається з покоління в покоління. Подають пршут зазвичай тонко-тонко нарізаним в поєднанні з овечим сиром, оливками і цибулею.
Пажський сир (Paški sir) - овечий сир з острова Паг. Ароматний, твердий сир за смаковими якостями можна порівняти з якісними французькими сирами. Пажський сир виготовляють за старовиною рецептурі сироваріння з особливого овечого молока.
Неповторний смак овечого молока додають ароматні трави (шавлія, розмарин) зростаючі на цьому острові. В процесі дозрівання сир періодично змащують оливковою олією, що ще більше збагачує смакові якості сиру. До речі, такий хорватський делікатес можна взяти з собою, як сувенір з Хорватії для своїх друзів і близьких.
Кулен (Kulen) - ще одне національне хорватське ласощі з Славонії. Ковбаса з рубаною свинини з великим додавання різних спецій і паприки. Червона паприка надає ковбаски колір і гостроту.
Хорватська ковбаса - кулен (kulen) / Фото: tt-group.net
Тут настільки популярний кулен, що в деяких містах Хорватії в честь нього проводять щорічний фестиваль ковбас «Kulenijada».
Хорватська фестиваль ковбаси «кулен» - Куленіяда (Kulenijada). Фото: poljopartner.rs
М'ясні страви і страви з дарів моря
У Хорватії величезний вибір чудових рибних, м'ясних страв і страв з морепродуктів. Найвідоміше рибна страва бродет (brodeto або brudet) - фантастичне на смак рибне рагу з додаванням гострих спецій і червоного вина. Взагалі бродет раніше вважався їжею бідняків, які готували його з рибних залишків.
Бродет в кожному регіоні готують по-своєму. Але основний спосіб приготування такої: в ємності на відкритому вогні гасяться риба і морепродукти з додаванням овочів, оливкової олії, вина і спецій. Поступово рідина випаровується, і виходить щось на зразок рагу. Подається бродет з кукурудзяною кашею (Polenta).
Хорватське рагу з морепродуктами і кукурудзяною кашею. Фото: julieannerhodes.com
Любителям екзотики і морепродуктів обов'язково варто спробувати чорний «ріжот» (Crni rizot). Ця страва з рису з морепродуктами і чорнилом каракатиці. Не кожен наважиться спробувати це хорватське блюдо. Через свій чорний колір виглядає, звичайно, вражаюче і специфічно. Але насправді смак чудовий.
Що стосується солодощів і десерту, то і тут простежується прагнення до здорової та корисної їжі. Хорватські торти малокалорійні. Найчастіше в основі - свіжі фрукти, а для прикраси використовують товчені горіхи: волоський або мигдаль.
Особливу увагу заслуговує міджмурска гібаніца (Međimurska gibanica) - це листковий солодкий пиріг з начинкою з сиру, яблук, маку та горіхів. Зверху пиріг посипається цукровою пудрою.
Ще один хорватський солодкий делікатес Рабська торт (Rapska torta). Національне старовинне блюдо бере свій початок з острова Раб. Вперше цей десерт був приготований черницями з монастиря Святого Антуна ще в 1177 році.
Хорватська десерт - Рабська торт (Rapska torta). Фото: rabskatorta.com
До сих пір оригінальний рецепт цього торта тримається в секреті і відомий тільки деяким мешканкам Раба. Раніше він був доступний лише багатим людям, а зараз будь-який бажаючий може покуштувати шматочок цього торта і привезти з собою як сувенір.
Чим запивають хорватські страви
Хорвати люблять говорити: «День без вина, як день без сонця». Виноробство тут ціла культура і щорічно проводиться велика кількість червоного і білого вина.
Практично кожне блюдо тут супроводжується келихом вина. Вино в Хорватії прийнято розбавляти газованої або звичайною водою. Вважається, що так вино відмінно втамовує спрагу в спекотний спекотний день. Гемішт (gemišt) - розбавлене мінеральною водою біле сухе вино. Шпріцер (špicer) - вино, розведене з содовою. Найпопулярнішими вважаються солодкі вина: малвазія (Malvazija) і Прошек (Prošek).
З національних міцних напоїв варто виділити: сливовицю (Slivovitsa) - хорватська ракія з слив і Траваріца (travarica) - ракія настояна на травах. Хорвати п'ють невелику кількість ракії перед їжею, як аперитив.
В цілому їжа в Хорватії настільки різноманітна і колоритна, що здатна задовольнити апетит самого витонченого гурмана. Нам цікаво, а яке з страв в Хорватії вам сподобалося найбільше? Поділіться своїми враженнями про якомусь хорватському блюді, яке захопило вас своїм смаком.
Мені дуже сподобалося, тому що тут все детально і з картинками
зупинився як то в комплексі совково-барачного типу Макарська рів'єра)) Це жах з чудес) в місцевій забігайлівці страви один одного дивніше. то якась запіканка з картоплі фарширована повідомимо недоїдений вчора макаронами, то куряча відбивна накрита зверху беконом і трьома купами гарніру (рис картопля і боби) про рибу взагалі нічого сказати тому як виставили якийсь варений Хек, гумово-несмачний швидше за все від частої або довгої заморозки (при тому, що море ж поруч). Дивні оладки тупо з борошна і води з якою то травою всередині. коротше обходьте стороною цей барак совкові (Макарська рів'єра) далекій стороною. І на закуску. Кондиціонери туди дійшли тільки в кабінети керуючого персоналу. Вобщем в бараках 1963-го року сауна, якщо на вулиці 35 в бараці 43. Кормёшка на 2-ку, житло теж.