У статті описується, що повинен вміти робити офіціант. Також перераховуються різні критерії до нього, а також розглядаються ті основи, які повинен знати кожен офіціант. а також даються поради по обслуговуванню клієнтів ресторанів і кафе.
Що потрібно вміти офіціантові
Багато починаючі офіціанти під час вступу на роботу навіть не замислюються про те, що повинен вміти офіціант. Але, тим не менш, необхідно правильно засвоїти закони і методи роботи з клієнтами, тому що саме від хорошої роботи офіціанта залежить наявність клієнтури.
Керівництво для офіціантів: головний принцип роботи
Під час спілкування з клієнтами необхідно чітко пам'ятати головне правило - не заклад потрібно клієнту, а клієнти йому. Ресторану, кафе дуже потрібні часті і щедрі клієнти, інакше заклад просто закриється через відсутність прибутку. Виходячи їх цього твердження, необхідно розуміти, що не клієнти повинні відповідати закладу, а ресторан або кафе має чітко знати інтереси і цілі своїх клієнтів і перебудовуватися саме на їх лад, щоб вгамовувати їх бажання. Найкращі офіціанти завжди дбають про дрібниці і пам'ятають усі деталі, нюанси (наприклад, смаки частих відвідувачів, улюблені страви, дні народження та інше). Тому необхідно розуміти, що для кожного клієнта процес і методи обслуговування будуть різнитися. Найефективнішим обслуговуванням вважається саме те, яке орієнтується на клієнтів закладу.
Правила процесу обслуговування для офіціантів
З самого першого кроку в ресторані запускається процес, який спрямований на ефективне обслуговування клієнтів. Закінчується ця дія тільки після того, як клієнт вийшов із закладу. В процес входять різні методи обслуговування.
В першу чергу необхідно подумати про прохідності гостей і місцях для них. Тому біля входу гостей також повинна зустрічати дівчина-хостес. яка супроводить гостей до їх місця. Також вона повинна поцікавитися у клієнтів про їхні наміри, а також побажати приємного вечора. Дівчина-хостес передає гостей в руки до офіціантів. За допомогою такого методу можна встигнути приділити увагу всім відвідувачам (що не маловажно), знайти для них місця, а також скоротити час, який відводиться на очікування подачі страв.
Справжній офіціант розуміє, що в першу хвилину необхідно не тільки привітатися і побажати приємного вечора, а й задати будь-яке питання, тим самим показавши, що в даному закладі дбають про своїх клієнтів. Можна дізнатися, чи вперше прийшли гості в ресторан, або вони вже заходили сюди раніше. Також можна задати питання про те, хто порадив їм цей заклад. Крім іншого обов'язково потрібно дізнатися про температуру повітря в приміщенні - не жарко або не холодно гостям. і потрібно змінити режим кондиціонера для них. Також потрібно дізнатися про переваги клієнтів на рахунок місця - в загальній кімнаті або в індивідуальній. Слід уточнити, чи не поспішають чи гості куди-небудь. Це не весь список питань. До кожного клієнта повинен бути окремий підхід. Важливо дивитися за обставинами і показувати свій жвавий інтерес і увагу гостям, щоб вони не відчули себе в новому місці самотньо й незатишно.
Після того, як гості будуть проведені до своїх місць і розсядуться за столом, офіціант повинен чемно запропонувати кожній людині меню. При цьому важливо пам'ятати, що підходити до всіх потрібно тільки з лівого боку. Меню ресторану передається в одному з двох станів - відкрите мул закрите. Положення меню закладу не має особливого принципового значення, тому що клієнт може самостійно відкрити його на сторінці, яка його цікавить. Але якщо офіціант подасть меню на чітко встановлених сторінках з продукцією, то, можливо, гості подумають, що на них тиснуть і наполягають на певних стравах. Ця підозра на зовнішній вплив може дуже зіпсувати думку гостей про заклад. Головним буде - швидкість офіціанта. то, як він швидко підійде до гостей, щоб вони його не чекали, так як довге очікування клієнтів через зволікання офіціанта може зіпсувати добродушну позитивну атмосферу і прихильність гостей до закладу. На першому етапі з меню потрібно дуже швидко зреагувати і показати свою увагу клієнтам, щоб вони не занудьгували. Через деякий час знову можна буде підійти і записати весь замовлення, пропонуючи і уточнюючи різні моменти і страви.
В першу чергу подавати меню-листи та буклети потрібно представницям жіночої статі, і тільки потім чоловікам. Якщо в установу зайшла сімейна пара з малюком, то в спочатку необхідно запропонувати меню саме дитині, потрібно передати меню для дітей і спеціально складені для малюків сторінки, і тільки потім меню видається дорослим відвідувачам. Поки малюк буде вивчати власне меню, розглядати барвисті зображення в ньому, батьки зможуть зробити вибір страв і для себе.
Черговості при роботі з клієнтами - це те, що повинен вміти офіціант. Спочатку потрібно вислухати дитину до його побажань, потім представниць слабкої статі, і на закінчення поцікавитися у чоловіків. Зазвичай буває, що за малюка зроблять замовлення батьки.
Коли всі страви можна переносити гостям, то в першу чергу необхідно поставити їх дитині і жінці, і тільки потім обслужити чоловіка. Бувають випадки, що під час прийому їжі гості можуть упустити вилки, ложки або ножі. Необхідно дуже швидко доставити їм новий комплект, а впав прибрати.
Сім міжнародних правил для офіціантів і офіціанток
Якщо установа має будь-які недоліки в роботі, то їх досить важко буде виявити, але якщо офіціант не виконує свої правила в роботі, то в наступний раз клієнти виберуть інший заклад. Можна мати будь-які недоліки, але в ресторані і кафе повинні бути відмінний обслуговуючий персонал. Тільки так можливо поліпшити рейтинг закладу і поліпшити репутацію про нього у клієнтів, тому необхідно правильно підбирати і навчати своїх офіціантів, а також стежити за їх якісною роботою.