* Склад вказано на масу 100г
Шавлія в кулінарії: від лікування до харчування
Різні сорти шавлії - це ароматна пряність і ефективне лікарська рослина, яке успішно застосовується в народній і традиційній медицині. Рослини з білими, бузковими, фіолетовими і рожевими квітками також активно використовується в ландшафтному декоруванні.
Пряна трава з європейськими країнами: історичні та географічні аспекти поширення рослини
Шавлія - багаторічний напівчагарник або трав'яниста рослина з сімейства ясноткових. Висота ароматної трави в залежності від сорту може досягати 35-120 см. Високі прямі стебла і довгасті листя мають інтенсивну галявину різної твердості.
Історія ароматного шавлії - це близько 5 тисяч років активного використання в різних цілях. Батьківщиною рослини є південний схід Європи (територія сучасної Албанії, Югославії та Греції) і гірські райони сонячної Італії. Інтенсивно опушений напівчагарник в теплих європейських країнах росте практично повсюдно, а в державах Співдружності зростає тільки в якості окультуреного рослини (в дикому вигляді зустрічається тільки на території Криму, піднесених районах Ставропілля і Краснодарського краю).
Актуальні сорти ароматного шавлії
У спеціалізованих господарствах Чехії, Італії, Іспанії, Чорногорії та Франції вирощують кілька сортів шавлії в промислових масштабах. Також рослина масово культивується на присадибних ділянках в регіонах з помірним кліматом.
З безлічі сортів дикого шавлії активно використовуються і, відповідно вирощуються всього 3 види:
• Луговий;
• Мускатний;
• Лікарський.
Саме ці сорти рослини придатні для отримання якісного лікарської сировини і ароматної прянощі.
Безпечне ліки і відома пряність: корисні властивості шавлії
Ще в IV столітті цілющі властивості шавлії оцінили травники Русі і народні цілителі європейських країн. У стародавніх арабських, індійських і китайських письменах збереглися докладні рецепти використання всіх частин дикого ефірного рослини для лікування складних захворювань різного походження.
Рослина, яке спочатку використовувалося виключно в лікувально-профілактичних цілях, містить:
• Ефірні масла (близько 2,5%), в складі яких присутній камфора, борнеол, туйон, цинеол і пінен;
• Матеріали дубильні речовини;
• Флавоноїди і алкалоїди;
• Урсолова і олеаноловая кислота;
• Жирні масла, що складаються з гліцеридів лінолевої кислоти.
Листя і стебла шавлії володіють яскраво вираженими лікувальними властивостями:
• дезінфікуючі;
• Протизапальними;
• ранозагоювальну;
• кровоспинні;
• Тонізуючими і в'яжучими.
Максимальне включення сухого і свіжого шавлії в раціон харчування рекомендовано для лікування і профілактики:
• Серцево судинних захворювань;
• Запальних і алергічних захворювань дихальних шляхів;
• Захворювань ротової порожнини (стоматит, гінгівіт, періодонтит);
• Нервових і психіатричних захворювань (неврози, депресивні стани, ранні стадії шизофренії);
• Для активації роботи головного мозку і поліпшення пам'яті.
Комбіновані масла на основі шавлії широко застосовуються в ароматерапії, включаються до складу спеціальних розслаблюючих кремів / гелів і багатьох космецевтических препаратів.
Смак і аромат пряної рослини
Від м'яса до десертів: варіативність застосування шавлії в кулінарії
Висушені і свіже листя шавлії активно використовуються не тільки в кулінарії країн, які є батьківщиною рослини.
Ароматна пряність - це незамінний інгредієнт для приготування алкогольних напоїв, ковбасних делікатесів, кондитерських виробів, рибної та плодово-ягідної консервації в промислових масштабах.
Кулінари з різних країн на своїй кухні також не обходяться без прянощі, що володіє яскравим ароматом і вираженим смаком. Шавлія надає нотку пікантності різних страв:
• Запечене або обсмажене на грилі м'ясо і домашня птиця;
• Вироби з усіх видів рубленого м'яса - від парових котлет до копчених ковбас;
• Риба (відварна, смажена, запечена) без яскраво вираженого смаку;
• Перші страви та ароматні супи-пюре з овочів;
• Різотто, паста і ситна лазіння - ці страви вже давно перестали бути частиною тільки італійської кухні;
• Пюріровать другі страви з картоплі, бобових, батату;
• Салати. холодні закуски, бутерброди;
• Прісна випічка - хліб, галети, багети, коржі, заготовки для піци і бургерів;
• Десерти з фруктів і молочних продуктів.
Важливо! Не варто додавати свіжі або сушені листя шавлії в страви з грибів, так як ефірний аромат повністю «перебиває» цінний грибний смак.
Шавлія використовують в подрібненому вигляді, а також цілі свіже листя. Ароматна листя додає незвичайний аромат салатів і бутербродів. Також дуже незвичайний смак мають свіже листя, обсмажені на оливковій або кукурудзяній олії.
Свіжі і сухі листя шавлії застосовуються в процесі приготування напоїв:
• Отдушка чорного і зеленого чаю;
• Приготування грогу і глінтвейну;
• Ароматизація коньяку, лікерів і спиртових солодких наливок;
• Розширення ноток букета фруктових і виноградних вин.
Шавлія в вашому рейтингу кулінарних уподобань