* Склад вказано на масу 100г
М'ясо голубів - це дуже поживний і екзотичний продукт. Незважаючи на те, що голуб відноситься до поширених птахам, страви з ніжного і дієтичного м'яса є скоріше екзотикою, ніж повсякденному їжею.
Історичні та географічні аспекти поширення м'яса голубів
Голуби на протязі тисячоліть живуть поруч з людьми. Домашні птахи з сімейства голубиних служили крилатою «поштою», радували погляд своїм вишуканим оперенням і свободою польоту. Також домашні голуби були джерелом багатого протеїнами м'яса.
Голуб'ятин вважається делікатесним продуктом, який подавався до столу королів і аристократів. Протягом століть м'ясо голуба Герасимчука більш доступним і навіть сьогодні цей оригінальний продукт є якоюсь екзотичною, але дуже корисною ноткою в кулінарії різних країн.
Дикі голуби м'ясних порід поширені в Африці і країнах Середземномор'я, в лісах Франції та Австрії. Сьогодні, коли полювання на дичину з сімейства голубиних практично не ведеться, м'ясний делікатес виробляють сотні спеціалізованих ферм, які розташовані в США та Угорщини, Франції і Німеччини, в південних регіонах Росії та Казахстані.
М'ясні голуби: види і породи шляхетної птиці
Сімейство голубиних досить широко і налічує більше 15 основних видів, в які включені більше 200 різновидів / підвидів голубів. Але не всі дикі і свійські птахи можуть порадувати смачним і ніжним м'ясом, а також значним вагою кулінарної тушки.
Сьогодні на території підприємств з вирощування м'ясних голубів роблять акцент на поєднанні ідеальних смакових якостей і максимальної поживності. Цим критеріям відповідають більше 30 порід птиці, серед яких найціннішими вважаються: Кінг і Польські рисі. Римська і Штрассер, Флорентійська і мондаїно, Кобургский жайворонок.
Склад і корисні властивості м'яса диких і домашніх голубів
Голубине м'ясо відноситься до дієтичних і низькокалорійним продуктам: в 100 грамах сирої Голуб'ятин налічується не більше 117 Ккал, а тушкований з маслом голуб - близько 300 Ккал.
М'ясо голуба складається з:
• Води - близько 70-72%;
• Білків - не менш 21%;
• Жиров - 1,8-4%;
• Углеводов / мінеральних речовин - близько 2%.
За змістом легко засвоюється білка Голуб'ятин перевершує м'ясо всієї відомої птиці. Якщо в індичці, яка вважається рекордсменом за вмістом корисних білків, присутні не більше 17,2%, то в м'ясі голубів 25% білків.
М'ясні голуби - це делікатне і дуже смачне м'ясо, яке є джерелом багатьох вітамінів і мінералів. У 100 грамах сирого м'яса голуба містяться:
вітаміни:
• А - близько 0,05 мг;
• С - 5,3 мг;
• РР - 6,2 мг;
• В6 - 0,42 мг;
• В2 - 0,25мкг;
• В5 - 0,74 мкг;
• В9 - 0,47 мкг;
• В12 - 0,4 мкг.
мінерали:
• Залізо - 3,7 мг;
• Калій - близько 200 мг;
• Кальцій - не менш 12 мг;
• Магній - 22,4 мг;
• Марганець - 0,018 мг;
• Натрій - 53,8 мг;
• Селен - 12,9 мкг;
• Цинк - 2,27 мг.
Голубине м'ясо - це поживний коктейль, що складається з вітамінів і мінералів. Регулярне вживання Голуб'ятин з тонким шаром підшкірного жиру і особливою структурою м'язових волокон активізує:
-відновлення загального тонусу організму після тривалих хвороб;
-запобігання / лікування легеневих захворювань - бульйон і відварне м'ясо відноситься до специфічної дієті при пневмонії, плевриті;
-усунення ламкості кісток і підвищення міцності сухожиль;
-відновлення структури печінки, а також зміцнює серцевий м'яз і стінки судин.
Смакові якості і аромат голубиного м'яса
М'ясо диких і свійських голубів має темний, іноді навіть синюватий відтінок, тонкі волокна і ніжну текстуру. М'язові волокна у повністю дорослих особин стає дуже жорсткими і втрачають свої смакові якості. Тому в їжу вживають голубів у віці не старше 30-36 днів. Тушки молодняка, який практично не літав і не сформував повноцінну м'язову масу, мають вагу від 270 до 800 грам і розмір від трясогузки до молодої курки.
Дуже часто Голуб'ятин порівнюють з вишуканою дичиною: перепелами, цесарки і лісової качкою. Але, на відміну від традиційної дичини, м'ясо голуба має солодкуватий присмак і особливий аромат без запаху «вітру», який притаманний багатьом пернатим мешканцям лісів.
М'ясо голуба в кулінарії: проста птиця для королівських страв
Солодкувата Голуб'ятин проста в приготуванні і практично не вимагає додаткового посилення смаку за допомогою трав. Для значного поліпшення смаку м'яса, надання йому особливого аромату і ніжності, на фермах за кілька годин до забою птиці в корм додають насіння анісу, кропу або кмину, а також інтенсивно отпаивают м'ясних голубів підсоленим молоком.
Так як м'ясо диких і домашніх голубів має солодкуватий смак, ідеальними вважаються страви, в яких Голуб'ятин поєднується з солодкими і кислими фруктами / ягодами, вареними або запеченими на грилі овочами. Найкращим гарніром до м'яса голуба є приготовані на пару картопля або батат, спаржа або стручкова квасоля, горошок і кукурудзяні качани.
Щоб зберегти всі поживні речовини і поліпшити смак м'яса, Голуб'ятин рекомендується готувати в печі, на мангалі або рожні. Але страви, приготовані в духовці або пароварці, також можна віднести до шедеврів кулінарного мистецтва.
З м'яса голуба варто приготувати:
• Суп з цілих голубів;
• Різотто з Голуб'ятин і цілими гострими перчинками;
• Ніжний моно-паштет тільки з Голуб'ятин або паштети з додаванням печінки, сердечок і шлунків домашньої птиці;
• Мариноване у вині і ягідному соку м'ясо на грилі;
• Котлети і тефтелі, шашлички з рубленого м'яса;
• Суфле і м'ясної пудинг;
• Швидко обсмажені голуби з соусом з лука і ягід.
Бульйон з голубів - це коронна страва шеф-кухарів з різних країн і сьогодення цілюще зілля, яке повертає сили і активує обмінні процеси в організмі.
Кулінари прагнуть урізноманітнити страви, приготовані з м'яса диких або домашніх голубів. У кожній країні існує особливий ритуал подачі Голуб'ятин;
• В Індії подають збиту в піну пшоняну кашу з гарбузом як гарнір;
• У Франції поєднують м'ясо голуба з лісовими грибами та трюфелями;
• У Молдові голубів фарширують жирної бараниною;
• У Китаї гарніром до запеченого або обсмаженого м'яса є відварені в маринаді горошок, квасоля і морква.
М'ясо голубів у вашому рейтингу кулінарних уподобань