Такий салат в Хорватії зустрічається в меню під смішною назвою «Салат з хоботіци». Корінням ця страва явно йде в сусідню Італію - там люблять поєднання картоплі з восьминогом. В автентичному варіанті великого восьминога довго варять в ароматному бульйоні. Ми ж скористаємося маленькими замороженими осьминожками: їх і купити простіше, і варяться вони швидше.
СКЛАДОВІ
- 600 г свіжоморожених восьминогів
- 600 г картоплі
- великий пучок руколи
- 8 помідорів чері
- чверть середньої цибулини
- 3 гілочки петрушки
- 2 ст. л. каперсів
- 1 лимон
- оливкова олія «екстра вірджин»
- сіль, мелений чорний перець
- 1 середня цибулина
- 1 середня морквина
- 1 черешок селери
- 2 зубчики часнику
- 1 лимон
- по 5 гілочок петрушки і чебрецю
- по 3 горошини чорного і запашного перцю
- сіль
Покроковий рецепт ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Очистіть овочі для бульйону. Лук і селеру наріжте тонкими півкільцями. Моркву наріжте за допомогою Овочечистка тонкими стрічками. Покладіть овочі в широку каструлю, залийте 1 л води і доведіть до кипіння. Зніміть піну і варіть 45 хв. на слабкому вогні. За 15 хв. до готовності додайте горошини перцю і гілочки зелені. Бульйон посоліть, вичавіть сік лимона і процідіть через сито в іншу каструлю.
Поставте бульйон на вогонь. Промийте восьминогів і покладіть в киплячий бульйон. Варіть 25 хв. поки вони не стануть м'якими.
Для заправки змішайте сік 1 лимона і 6 ст. л. оливкового масла, посоліть і поперчіть. Дрібно наріжте цибулю і листочки петрушки і змішайте з заправкою.
Картопля вимийте щіткою і поставте варитися в підсоленій воді. Злийте воду, трохи остудіть і очистіть картопля. Наріжте невеликими кубиками і полийте половиною заправки, змішаної з 3 ст. л. бульйону, акуратно перемішайте і зберігайте в теплі.
Розігрійте в сковороді 2 ст. л. оливкового масла і покладіть восьминогів. Смажте 2 хв. на сильному вогні, потім додайте помідори черрі, готуйте 1 хв. Перемішайте з картоплею.
Розкладіть руколу по тарілках і полийте заправкою. Викладіть картоплю з восьминогами, прикрасьте каперсами і відразу ж подавайте до столу.