Салат з переросли огірків на зиму, рецепти смачних салатів

Як приготувати салат з переросли огірків на зиму, рецепти підкажуть, а змінюючи спеції і прянощі можна зробити заготовки різноманітними і екзотичними.

підготовка інгредієнтів

Якщо огірки перерости, і насіннєві коробочки добре виражені, а саме насіння вже дуже великі - їх потрібно чистити.

Для очищення огірка можна скористатися ножем для овочів, який зніме шкірку тонко і акуратно. При відсутності такого можна використовувати і звичайний кухонний гострий ніж.

Розрізавши переросток по довжині необхідно вирізати насіннєву камеру з усім вмістом, якщо це необхідно.

Для приготування салатів можна застосувати як сухі прянощі і трави, так і свіжі. Супермаркети пропонують пакетовані спеції для консервацій і засолювання, ними також можна скористатися. Підібравши собі до смаку потрібно розуміти, що в сухому вигляді вони мають не зовсім той аромат, який буде присутній в салаті. Тому при приготуванні бажано маркувати тару (можна записувати прямо на кришці або банку спиртовим маркером) в такому випадку ви в подальшому не помилитеся з вибором ароматного інгредієнта.

Цибулю і часник при потребі вибирається свіжий, щільний, очищається і нарізається такою формою, як і основний продукт.

Використовуючи переросли огірки, заготовки на зиму можна урізноманітнити, додаючи до них і інші овочі: томати, кабачки, морква, солодкий перець. Додаючи овочі необхідно стежити за тим, щоб всі вони були нарізані однаково. Негарно виглядає салат, в якому огірки часточками, а моркву соломкою.

Салат «Кубики в томатному соусі»

Для цього ексклюзивного страви підійдуть:

щільні величезні переростки, стінки яких товсті, ми їх нарізаємо кубиками, так щоб готової нарізки було 5 кг;
Блендером або м'ясорубкою перекручуємо 2 кг стиглих перестиглих томатів;
0,5 кг болгарського перцю, бажано червоного кольору, також перекручуємо;
натертої на тертці моркви -1 кг;
порізаної цибулі - 1 кг.

Технологія не складна. Все крім огірків складаємо в таз або каструлю додаємо:

цукру - 250 г;
солі - 2 ст. ложки;
соняшникової олії - 200 г;
оцту - 100 г;

У ємність можна додати все улюблені вами приправи і спеції і поставити на нагрівання. Після закипання суміш варимо 15 хвилин, а далі в неї закидаємо нарізані огірки. Проварюємо 10 хвилин і перед самим закінченням закидаємо 100 г подрібненого часнику. Доводимо до кипіння і розкладаємо по приготованим традиційним способом банкам, закочує і охолоджуємо.

Такий салат оцінили навіть гурмани, які віддають перевагу більш вишукані страви. Рівні кубики плавають в красивому червоному соусі. Смак надають їм не тільки томат, але і спеції.

Дуже гарний такий салат з додаванням зелені естрагону і петрушки.

Салат «Літо в банці без стерилізації»

Якщо ви віддаєте перевагу заготовки без уварювання, то цей салат найкращим чином підійде до вашого столу.

Для приготування необхідні:

огірки, нарізані півкільцями або чвертями - 3 кг;
цибуля ріпчаста нарізаний НЕ тонкими півкільцями - 0,5 кг;
часник, натертий на тертці - 0,2 кг;
чорний мелений перець - 1-2 ч. ложки (як кому подобається);
сіль - 3 ст. ложки;
цукор - 6-7 ст. ложок;
оцет - 1 ст.

Всі інгредієнти викладаються в каструлю, ретельно перемішуються і залишаються для прокісанія на 10-12 годин. Далі розкладаємо в чисті банки і закочує. Зберігати такий салат можна тільки в прохолодному місці, підвалі або льосі. Він не роздувається і не прокисає. З поданих в рецептурі інгредієнтів виходить 6-8 банок ємністю 0,5 л.

Салат «Закусочні пальчики»

Приготувавши переросли огірки на зиму, пальчики оближеш, від такої страви.

Для такої заготовки огірки-переростки - 2 кг, нарізають на брусочки з перетином 1х1 і довгою 2-3 см, складають у посудину і ту навіть додають всі інші складові:

цукор - 120-130 г;
сіль - 50-60 г;
оцет - 100 г;
соняшникова олія - 50-60 г;
перець горошок 2-3 г;
часник 4-5 зубків;
зелень петрушки - 50-60 г;
насіння кропу 2-3 г;
лист лавра - 2-3 шт.

У посудину викладаємо всі складові і ставимо в прохолодне місце на 5-7 годин.

Далі слід два варіанти:

Варіант № 1

Огірки пускають сік, їх розкладають по банках і закривають пластиковими кришками.

Варіант № 2

Все піддається нагріву до кипіння і розкладається по банках. Закупорюється бляшаними кришками.

Салат «Огірки по корейськи»

Природно Корейці так само не здогадуються про існування такого салату, власне, як і морква по-корейськи, але це не робить його гірше.

Той хто любить моркву по-корейськи, по достоїнству оцінять цей твір кулінарії.

Огірки необхідно очистити від шкірки і нарізати тонкими смужками так, як нарізають корейську моркву. Морква так само необхідно нарізати як для корейської. Ці інгредієнти беруться в рівних пропорціях. Викладається все на стіл на висоту 2-3 см. Зверху без фанатизму, посипаємо сіллю, цукром, лимонною кислотою, тертим часником, чорним меленим перцем, і поливаємо олією. Далі посипаємо тим інгредієнтом, без якого по-корейськи НЕ підучиться - тертим коріандром.

Все перемішуємо, як би перетрушівая, складаємо в контейнер або в банку щільно до такої міри, щоб зверху виступив сік, накриваємо кришкою і ставимо в прохолодне місце. Такий салат може зберігатися протягом місяця (а може і більше, він просто з'їдається в першу чергу) а може бути поданий у вигляді закуски відразу після приготування.

Проводячи заготовки з переросли огірків на зиму, рецепти, як би вони не були хороші на вигляд, не завжди можуть збігатися з вашими смаками. Тому немає сенсу робити багато однакових. Досить скористатися кількома і ретельно все записати, щоб в наступному закаточного сезоні згадати.

Вам також може бути цікаво:

Смачна ікра із зелених помідорів на зиму
Вибираємо кращі сорти огірків для посадки в теплицю з полікарбонату
Огірки з кетчупом чилі на зиму в літрових банках