вибираємо рибу
Якщо у вашому регіоні немає проблем з хорошою річковий рибкою, яку можна зловити в найближчій водоймі або купити на ринку (в магазині), то вам пощастило вдвічі. По-перше, ви зможете приготувати наісвежайшая продукт, який не піддавався заморожування і тривалого зберігання. А по-друге, в результаті отримаєте дивно смачне і соковите блюдо, яке і до святкового столу подати не соромно, і для буденного обіду приготувати не шкода. З річкової риби найбільш підходящою для приготування в клярі стане:
Загалом, якщо вважати кляр тільки рідкої паніруванням, то приготувати ньому можна будь-яку річкову і озерну рибу: щуку, лина, коропа, миня. Правда, смачним виходить саме рибне філе в клярі. Тому вибирати слід велику рибку з білим м'ясом і без дрібних кісток.
готуємо кляр
Смажимо рибу в клярі
Рибу необхідно підготувати. Заморожену розморозити і підсушити, свіжу обробити, вимити і теж підсушити: на вологому філе погано тримається кляр. Сам кляр для риби теж бажано готувати завчасно, особливо, якщо ви в нього кладете борошно. А ще кухаря радять кляр не тільки готувати заздалегідь, а й охолоджувати перед приготуванням.
Отже, філе риби ріжемо невеликими шматочками, розігріваємо в сотейнику або в жаровні рослинне масло і починаємо готувати. Беремо шматочок риби, мачає його в кляр і опускаємо в розпечене масло. Якщо ви смажите рибу у фритюрі (у великій кількості масла), то стежте за процесом смаження візуально. Якщо смажите рибу на сковороді, то її необхідно перевернути після того, як нижня сторона рибки підрум'яниться. Чи не намагайтеся в сотейник або в жаровню покласти відразу багато риби: якість клярі від цього постраждає і він не буде хрустким. Смажити рибу в клярі потрібно приблизно три-п'ять хвилин. Готову рибку слухаємо виделкою, шумівкою або щипцями і складаємо її на паперовий рушник, який вбере зайву олію.