Редька на зиму - це відмінна заготовка, яка допоможе отримати заряд вітамінів. Можна приготувати салат, мариновані коренеплоди і т.д. Про все розмаїтті заготовок ви дізнаєтеся зі статті.
Як зберігати редьку взимку
Головна умова тривалого зберігання овочів - це своєчасне прибирання. Скоростиглі сорти редьки прибирають в кінці травня. Це правило відноситься до сортів, вирощеним через розсаду в плівковій теплиці. Ранні сорти овочів, плоди яких досягли 3-4 см в діаметрі, прибирають влітку. Під час прибирання з коренів струшують землю, зрізають бадилля ножем, щоб не зачепити сам плід лезом. Молоді овочі при температурі кімнати можуть зберігатися тільки 6-7 днів. Влітку дуже зручно упаковувати їх у пакети з поліетилену. Для нормальної циркуляції повітря в них необхідно виконати кілька отворів. Плоди, зібрані влітку, зберігаються в домашньому холодильнику до 20 діб. Для тривалого зберігання ранні сорти не підходять.
Осінні сорти для тривалого зберігання пересипають піском і зберігають у підвалі при встановленій температурі від +1 до +3 градусів. Найбільш тривалий час зберігається зимова редька. Забирають її самої останньої. Дуже важливо зробити це до перших морозів. Якщо плоди встигнуть підмерзнути, то це скоротить тривалість їх зберігання. Оптимальний час для збирання - пізня осінь. Під час прибирання відбраковують неякісні плоди: дуже дрібні, великі, перезрілі, гнилі і т.д. У коренеплодів зрізають бадилля, щоб позбутися від втрати вологи. Обов'язково прибирають довге коріння.
Якщо редька буде зберігатися в холодильнику, то в камеру її потрібно викласти відразу ж після збирання. Температура в холодильнику на момент закладки повинна становити 0 градусів. Якщо передбачається інший варіант зберігання, то плоди залишають у тимчасових купах, прикривши землею. Після цього відсортовані овочі перевозять на місце зберігання.
Зимові коренеплоди відмінно переносять тривале зберігання. Найкращі сорти для зберігання: «Зимова кругла біла» і «Зимова кругла чорна». Редька також прекрасно зберігається в підвалі разом з картоплею та морквою. Підійдуть для зберігання також траншеї і бурти.
Перший варіант: коренеплоди викладаються на дно бурту або траншеї, пересипаються пухкої і вологою землею. Трохи пізніше зверху укладається шар соломи і знову земля. Не потрібно відразу покривати овочі шаром сухої соломи, щоб верхній шар не пов'янув.
Другий варіант: для зберігання підійдуть і дерев'яні ящики, встановлені на буртах або траншеях. Дно ящиком пересипте торфом, землею або піском. Траншею або буртом обладнайте вентиляцією, яка забезпечить надійне укриття.
Протягом всього часу зберігання за коренеплодами необхідно стежити, регулярно видаляючи підгнилі та хворі плоди. Овочі, які перебували поруч, варто також видалити або посипати крейдою, щоб захворювання не поширювалося. Вологість і температуру приміщення постійно регулюйте.
Як заготовити редьку на зиму
- цукровий пісок, винний оцет, сіль - по маленькій ложці
- редька - 280 г
- часникова часточка
- солодка перчин
- чилі - 5 г
Для приготування можна брати коренеплоди будь-якого кольору - білого, червоного, чорного і т.д. Очистіть їх від шкірки, подрібніть на овочевій тертці. З солодкого перцю вийміть насіння, розріжте на кілька сегментів. Попередньо підготуйте тару, очищені часникові часточки, солодку перчин. До суміші додайте подрібнений коренеплід, утрамбуйте масу ложечкою. Зверху покладіть чилі, додайте цукровий пісок. Посоліть, влийте винний оцет, залийте окропом. Приступайте до процесу стерилізації: в ємності з заготівлею помістіть в розпечену духовку, залиште на 20 хвилин. Готовий салат укупорьте кришкою, переверніть, оберніть тепленьким пледом, дайте постояти 4 години. Подавати закуску можна до риби або м'яса.
Редька: заготовки на зиму
Рецепт з морквою
- морквина - 0,45 г
- дайкон - 3,2 кг
- по пучку петрушки і селери
- оцтова кислота - 10 ст. л.
- великий часниковий зубчик - 2 шт.
- літр води
- сіль кухонна - 3 ст. л.
- цукровий пісок - 2 ст. ложечки
Морквину і дайкон вимийте, почистіть, потріть великими смужками. Підготуйте заздалегідь банки, додайте в кожну по столовій ложці оцтової кислоти, нарізаний часниковий зубчик, подрібнену зелень. Покладіть терті овочі, ущільните злегка масу за допомогою столової ложки. Зробіть маринад: в воді розчиніть сіль і сахарок. Влийте в банки марінадную заливку, прикрийте кришкою. Ємності поставте в каструлю для стерилізації, залиште на 10 хвилин. Банки закатати. Потріть заготовку гарненько, щоб маринад змішався з овочами. Переверніть догори дно закачування.
Чорна редька на зиму
Коренеплоди очистіть, ретельно вимийте, потріть на крупній тертці, щоб утворилася красива стружка. У півлітрову банку залийте 20 г оцтової кислоти, додайте нарізану петрушку і кріп, середню подрібнену часникову часточку. Покладіть нарізані коренеплоди. Бланшируйте червоний перець, заздалегідь відваріть моркву. За стінці банки розподіліть смужки перцю, тонкі пластинки звареної морквини. Додайте маленьку ложечку солі, трохи цукру. Все це залийте окропом, щоб вміст покрилося водою. Накрийте банки кришечками, поставте на пастеризацію в каструлю з слабокіпящей водичкою. Після пастеризації накрийте металевими кришками, кілька разів струсніть закачування, щоб все розмішати з розсолом.
На 0,5 літра знадобиться:
- цукровий пісок - 4 г
- солодкий перець - 40 г
- редька - 320 г
- зелень - 15 г
- сіль - 7 г
- оцтова кислота - 20 г
- морквина - 40 г
Редька на зиму: рецепти
Салат з овочами і капустою
- капуста - 160 г
- редька - 160 г
- зелень - 10 г
- оцтова кислота - 20 г
- морква, цибуля - по 30 г
- часниковий зубчик
Морквину покришите тонкими пластинками, нашинкуйтекапусту, подрібніть цибулю. Підготуйте 0,5 літрову ємність, послідовно додайте сюди 20 мл оцту, селера, зелень петрушки, часничок. Утрамбуйте ложкою, покладіть суміш овочів, додайте по чайній ложці солі з цукровим піском. Влийте зверху окріп. Подальші дії такі ж, як в попередньому рецепті.
Зберігання редьки на зиму
Ідеальне місце для зберігання коренеплодів - це льох або підвал з невисокою і стабільної плюсовою температурою від +2 градусів. Овочі необхідно скласти в дерев'яні ящики з піском і поставити таким чином, щоб на них не потрапляло сонячне світло. Ще один варіант зберігання - паперові пакети. Якщо немає в розпорядженні льоху або підвалу, підійде лоджія або засклена веранда.
Салат з морквою і білокачанної капустою
- капусточка білокачанна - 1,5 кг
- сіль кухонна
- цукровий пісок
- часник - 150 г
- зелень петрушки або селери - по 50 г
- редька - 3 кг
- морквина - 295 г
Підготовлену зелень з овочами наріжте, з'єднайте в окремому тазі, перекладіть в скляні стерилізовані банки, щільно утрамбуйте, щоб виділився сік. У кожну банку додайте по маленькій ложці солі, оцтової кислоти і цукрового піску. Прикрийте прожарений кришками, помістіть в об'ємний таз з водою. Стерилізують при слабкому кипінні. Засукайте банки, переверніть, закутайте і дочекайтеся охолодження.
Очистіть кілька коренеплодів, потріть на крупній овочевій тертці, додайте до смаку порізаний часничок, гілочки кропу і насіння кінзи. Посоліть за смаком, перемішайте, ущільните в півлітрових банках.
Рецепт із солодким перцем
- солодкий перець - ½ кг
- часниковий зубок
- біла редька - 295 г
- маленька ложка цукрового піску
- кілька гілочок петрушки
- 1,1 ч.л. ложечка солі
- біла редька - 295 г
- перець чилі
- часниковий зубчик
Підготуйте до закатку зелень і овочі. Вимийте їх, просушіть за допомогою паперового рушника. На кілька частин розріжте солодкий перчик, бланшуйте його в окропі. Підготовлені коренеплоди натріть на овочевій тертці. Стерилізують баночки зручним для вас способом. У півлітрову баночку даси половинку столової ложки оцтової кислоти. Зверху додайте гілочку зелені, скибочка гострого перцю, кілька часникових пластинок. Ємності повністю заповніть тертими овочами, з боків покладіть частини болгарського перцю. Покладіть ще маленьку ложечку цукрового піску і стільки ж солі. Слідом влийте трошки оцтової кислоти і скибочку перцю чилі. Вміст баночки залийте гарячою водою, відправте на 10 хвилин на стерилізацію. Засукайте кришечкою.
- 1 кг коренеплодів
- часниковий зубець - 4 шт.
- цибулина - 2 штучки
- ложечка мелений спецій
- листочок лавра
- маслечко рослинне - 195 г
- сіль - 2 столові ложки
Помийте овочі, очистіть, покришите дуже тоненькою соломкою. Посоліть, дайте постояти півтори години, щоб плоди дали сік. Як тільки він почне з'являтися, відіжміть надлишки. Покришите цибулька тонкими кільцями, пропустіть через прес і з'єднайте з двома великими ложечками маслечка. Змішайте терті коренеплоди з меленими спеціями, оцтом і часником. Перешкодьте знову і дайте постояти рівно добу. Перекладіть в стерилізовані скляні ємності, прикрийте капроновими кришками, на зберігання поставте на полицю холодильника.
- мигдаль - 75 г
- редька - 1 кг
- мед - 250 г
- цукровий пісок - ½ кг
- щіпка імбиру
- волоський горіх - 5 штук
- редька - 1 кг
Коренеплоди очистіть від шкірки, подрібніть на крупній тертці, відваріть в воді. Перекладіть на друшляк, щоб надлишки води мали можливість стекти. З Сахарка і меду зваріть сироп, додайте підготовлені коренеплоди, розрізаний навпіл мигдаль, варіть до готовності. Розкладіть варення по чистим баночках, насипте товчені горіхи, введіть трошки імбиру, прикрийте кришкою.
Дуже сподобався рецепт маринованих огірків з перцем чилі, візьму собі на замітку.
До речі, раніше не думала, що гострий перець можна теж маринувати, звикла до маринованим огіркам і помідорам. І тим більше не знала, що в дозрілому перці вітаміну С в три рази більше, ніж у лимоні. Для мене це було відкриттям
Дякую за хороший рецепт. Зараз літо - пора консервацій, заготовок на зиму. У супермаркетах міста, за таку ось баночку, Ви відвалите пристойну суму. Краще купити всі інгредієнти на базарі і «закатати» під картоплю банок 5, щоб не давитися в сухомятку)