Першим способом заготівлі капусти на зиму є маринування. Назву цей спосіб отримав через те, що при приготуванні використовується маринад, яким просолюється інгредієнти, що входять до складу рецепта.
Другим поширеним способом заготовки капут є квашення. У цьому способі капуста квас за допомогою бродіння розсолу-соку.
Рецепт консервування на зиму капусти для борщу
Така заготовка на зиму готується дуже легко. Для її приготування скористайтеся наступними продуктами:
- Стиглі м'ясисті червоні томати - 3,5 кг;
- Капуста пізніх сортів - 3 кг;
- Перець болгарський солоденький м'ясистий - 10 штук;
- Зелень петрушки і кропу - пучок (на ваш розсуд);
- Сіль кам'яна - 2 столові ложки (без гірки);
- Столовий оцет - 40 мл.
Приготування полягає в наступних етапах:
- Помідори добре промийте, поріжте і подрібніть їх за допомогою м'ясорубки, блендера або соковижималки (на розсуд господині). Одержаний сік виливаємо в ємність, ставимо на плиту, включаємо вогонь і доводимо до кипіння. Після закипання трохи (за смаком) посоліть сік;
- Поки томатний сік вариться наріжте соломкою перець і капусту;
- Зелень добре вимити і теж подрібнюємо;
- У закипілий сік засипте соломку капусти і перчика. Чекаємо коли маса закипить і варимо ще протягом 10 хвилин час від часу перемішуючи;
- Після закінчення 10 хвилин всипте в ємність подрібнену зелень і залийте туди оцет;
- Варити овочі потрібно ще протягом 5 хвилин;
- Гарячу заготовку для борщу розкладіть в заздалегідь простерилізовані баночки і герметично закатати їх.
Рецепт на зиму капусти маринованої в розсолі
Для маринування капусти у цій рецептом вам потрібні будуть наступні продукти:
- Яблука з кислинкою зелені - 1 кг;
- Капуста молоденька - 1 кг;
- Соковита морква - 1 кг;
- Сіль кам'яна - 2 столові ложки;
- Вода питна - 125 мл;
- Сік половинки лимона;
- Коріандр і горошини перцю - на ваш розсуд.
Маринування полягає в наступних етапах:
- Добре вимийте морква, очистіть її і наріжте тоненькою соломкою;
- Яблука промийте, очистіть від шкірки, видаліть серцевину з насінням і теж поріжте соломкою;
- З капусти зніміть верхні листочки (але не викидайте їх) і тоненько наріжте її;
- Всі підготовлені овочі перемішайте між собою і покладіть в них горошини перцю і коріандр;
- У некип'яченої воді розчиніть сіль і сік лимона. Додайте отриманий розсіл до овочів;
- Все разом добре розмішайте і щільно викладіть овочеву заготівлю в заздалегідь простерилізовані баночки 0,5 літра. Залиште зверху трохи місця;
- У час, що залишився місце зверху заготовки викладіть капустяне листя, які були зняті з неї попередньо. Засукайте баночки з заготівлею і винесіть їх для зберігання на зиму.
Рецепт маринованої хрусткою капусти на зиму
Щоб замаринувати капусту за подібним рецептом вам необхідно взяти такі інгредієнти:
- Капустка молода середня - 1 штука;
- Соковита середнього розміру морква - 1 штука;
- Часникові зубочки - 4 штуки;
- Сіль кам'яна - 2 столові ложки;
- Цукровий пісок - 1 столова ложка;
- Листя лавра - 2 штуки;
- Вода питна - 1 літр;
- Кислота оцтова - 1 чайна ложка.
Спосіб маринування покроково:
- Гарненько вимийте всі овочі, які вказані в рецепті. Зніміть з капусти зіпсовані листя. Морква очистіть. Часник звільніть від лушпиння;
- Наріжте капусту та моркву за допомогою терки, спеціально призначеної для заготовок з овочів і гарненько перемішайте їх між собою;
- Підготуйте банку об'ємом в 3 літри. Вимийте і простерилизуйте її. Покладіть на дно листя лавра і часникові зубочки (можна перець горошок). Зверху щільно утрамбуйте овочеву суміш;
- Приготуйте маринад. Для цього в ємність налийте воду і поставте її на плиту. Увімкніть вогонь і доведіть воду до кипіння. Засипте в киплячу воду цукровий пісок і кам'яну сіль. Варити ще протягом 5 хвилин;
- Гарячий маринад залити в банку з приготованими овочами, а зверху налити оцтової кислоти;
- Щільно загорніть банку з овочами і відправте зберігатися на зиму.
Рецепт на зиму капусти маринованої з додаванням аспірину
Для приготування капусти за таким рецептом вам потрібні будуть такі компоненти:
- Соковита молода морква - 8 штук;
- Капуста молода - 4 кг;
- Горошини чорного перцю - 20 штук;
- Сіль кам'яна - 10 столових ложечок;
- Пісок цукровий - 12 столових ложечок;
- Таблетки аспірину - 12 штук;
- Листя лавра - за бажанням.
Приготування полягає в таких стадіях:
- Морква потрібно очистити і вимити. Натерти на крупній тертці;
- З капусти знімаємо верхні листки і шаткуємо її тоненькою соломкою і трохи віджимаємо руками;
- Овочі потрібно змішати і додати в них сіль кам'яну і цукровий пісок;
- Підготуйте банку. Вимийте і простерилизуйте її, а потім покладіть на 1/3 від всього обсягу в неї овочеву суміш. Поверх овочів покладіть 1 аспірин, листя лавра, кілька горошин перцю;
- Знову покладіть овочеву масу і все вище перераховані приправи. Таку процедуру проробляємо, поки банку повністю не заповниться овочами;
- Заготівлю залийте на 5 хвилин окропом і закрийте кришкою;
- Після закінчення 5 хвилин зніміть кришку, злегка потрусіть банку і при необхідності по саме горло налийте окріп;
- Засукайте банку залізною кришкою і переверніть її донизу шийкою. Дочекайтеся коли заготовка повністю охолоне і винесіть для подальшого зберігання на зиму.
Маринована капусточка на зиму - простий рецепт
Для того щоб заготовити мариновану капусточку на зиму по настільки простим рецептом скористайтеся наступними продуктами:
- Капуста молода білокачанна - 1 штука середнього розміру;
- Столовий оцет - 50 мл (9%);
- Сіль кам'яна і пісок цукровий - по 50 г кожного продукту;
- Питна вода - 1 літр.
- Видаліть верхні капустяне листя і тонко наріжте капусту. Можна зробити це за допомогою спеціальної терки;
- Зваріть розсіл. У ємність налити питну воду, оцет столовий і всипати цукровий пісок і кам'яну сіль. Поставити ємність на плиту, включити вогонь і довести розсіл до кипіння. Вимкніть вогонь і дочекайтеся повного остигання розсолу;
- У заздалегідь підготовлені стерильні баночки розфасуйте нашатковану капусту і залийте її розсолом. Для подальшого маринування опустіть банки на 2 дня в підвал;
- Коли 2 доби пройдуть, дістаньте баночки з маринованої капустою і простерилизуйте їх протягом 15 хвилин на водяній бані. Акуратно дістаньте банки з води і закатати герметично залізними кришками.
Рецепт на зиму корейської маринованої капусти
Для приготування капусти на зиму по-корейськи візьміть наступні інгредієнти, написані в рецепті:
- Білокачанна капусточка - 2 кг;
- Буряк соковита - 2 штуки;
- Часникові зубочки - 10 штук;
- Вода питна - 1 літр;
- Цукровий пісок і сіль кам'яна - по 4 столові ложечки кожного;
- Горошини чорного перцю - 10 штук;
- Лист лавра - 4 штуки;
- Столовий оцет - 1/2 склянки.
Покрокове приготування маринованої капустою за цим рецептом:
- Очищаємо капусточку від верхніх листочків. Розріжте овоч на 2 частини і видаліть качан. Потім знову розріжте навпіл. Загалом у вас має з однієї головки вийти 8 частин;
- Буряк очистіть і розріжте на колечка невеликого розміру;
- Часникові зубочки очищаємо від лушпиння і кожен розрізаємо на 6 шматочків;
- Всі підготовлені інгредієнти змішайте і покладіть в підготовлену банку (обсяг 3 літри);
- Тепер зваріть розсіл для заготовки. Налийте в ємність воду і покладіть в неї лавровий лист. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння. У кипляче воду засипаємо цукровий пісок, кам'яну сіль і горошини перцю. Знову закип'ятіть розсіл і вимкніть вогонь;
- Готовий гарячий маринад залийте в банку з овочами і закупорте її герметично. Зберігати таку заготовку на зиму потрібно в прохолодному місці.
Капуста, маринована на зиму під кришку залізну - рецепт
Для того щоб маринувати капусту на зим у за цим рецептом вам знадобляться наступні компоненти:
- Білокачанна капуста - 1,5 кг;
- Цибуля ріпчаста - 0,5 кг;
- Морква соковита - 0,5 кг;
- Болгарський солоденький перчик - 0,5 кг;
- Петрушка (корінь і зелень) - по 50 г кожного;
- Селера - 50 г;
У кожну баночку об'ємом 500 мл потрібно покласти:
- Масло прожарений рослинне - 2 столові ложки;
- Цукровий пісок - 1 чайна ложка;
- Перець горошок чорний - 2 штуки;
- Сіль кам'яна - 0,5 чайної ложки;
- Оцтова кислота - 2 столові ложки.
Маринування полягає в наступних етапах:
- Підготуйте банки. Для цього добре їх промийте з миючим або содовим розчином, обполосніть в проточній воді і простерилизуйте;
- Тепер підготуйте овочі. Капусту наріжте тоненькою соломкою;
- Цибулю очистіть від лушпиння і обполосніть. Наріжте дрібненько (як вам більше подобається);
- Моркву очистіть, вимийте і натріть на крупній тертці;
- Перчик помийте, видаліть плодоніжки і насіння. Поріжте його тоненькою соломкою або невеликими кубиками;
- Петрушку і селеру обполосніть і подрібніть;
- На дно стерильних баночок налийте олію рослинного походження. Зверху щільно укладіть порізані овочі шарами. Засипте їх сахарком, кам'яною сіллю, оцтовою кислотою і покладіть горошки перчика. Накрийте баночки кришками і дайте їм настоятися протягом години;
- Після закінчення цього часу поставте всі баночки в ємність з киплячою водою на 60 хвилин;
- Щоб масло не вилилося, притисніть злегка інгредієнти, що знаходяться в банки, чистою ложечкою. Після закрутіть залізними кришками і переверніть баночки. Дочекайтеся поки вони повністю охолонуть і винесіть їх в прохолодне приміщення для зберігання на зиму.
Рецепт капусти на зиму «Перцева»
Для цього рецепта маринування овочів вам потрібно взяти такі продукти:
- Капуста - 2,5 кг;
- Морква соковита молода - 500 г;
- Ріпчасту білий лук - 500 г;
- Перчик солоденький болгарський - 500 г;
- Сіль кам'яна - 2 столові ложки;
- Пісочок цукровий - 1 стакан;
- Олія соняшникова рафінована - 250 мл;
- Оцтова кислота (70%) - 20-25 мл.
Спосіб маринування такий капустки на зиму:
- Капусту очистити від верхніх листочків і тоненькою соломкою її нашаткувати;
- Видалити лушпиння цибулі, обполоснути і нарізати цибулину півкільцями;
- Морква очистити від шкірки і натерти на тертці великого розміру (можна нарізати соломкою);
- Всі овочі змішайте в одній ємності, додайте до них кам'яну сіль, цукровий пісочок, олія соняшникова, кислоту (70%) оцтову. Ретельно розмішайте і відправте ємність на плиту;
- Увімкніть вогонь на мінімум і тушкуйте овочі протягом 30 хвилин, не забуваючи періодично перемішувати їх;
- За цей час підготуйте до використання баночки. Гарненько їх вимийте і простерилизуйте;
- Після закінчення 30 хвилин в підготовлені баночки розкладіть готові овочі і закрутіть їх залізними кришками. Коли заготовка охолоне винесіть для зберігання на зиму в підвал.
Рецепт заготовки цвітної капусти в томатної заливки на зиму
Для цього рецепта вам потрібні такі інгредієнти:
- Капуста цвітна - 1 кг;
- Томати стиглі - 0,7 кг;
- Сіль - 1 столова ложка;
- Оцет, масло рослинне, цукровий пісок - кожного по 45 г;
- Петрушка (зелень) і Сладенький перчик - по 100 г;
- Часникові зубочки - 3 штуки.
- Головку капусти поділіть на суцвіття і ненадовго занурте їх в підсолену і підкисленою воду;
- Томати, перчик і часник вимийте і подрібніть м'ясорубкою або блендером в однорідну масу;
- Вилийте масу в ємність і додайте до неї сіль, цукор, масло рослинне. Все добре розмішайте і доведіть масу до кипіння;
- Потім влийте оцет і вимкніть вогонь;
- У підготовлені банки розкладіть готові овочі і герметично закрутіть.
Каретникова Віра Борисівна