Який би темп не ставити сучасне життя, пироги - наше все!
Особливо, якщо вони домашні, власноруч приготовані на радість своїм домочадцям.
Багато, особливо, молоді домогосподарки воліють купити готову здобні булочки або калач, аби не возитися з тестом, тому що робота з ним здається занадто складною.
Починати все одно колись треба.
Чому у бабусі пироги завжди смачніше і красивіше?
Тому що у бабусі є досвід в цій справі.
Кожен наступний пиріг обов'язково виходить смачніше і красивіше попереднього. Не лякайтеся труднощів, тому що вони - завжди тимчасові. Пам'ятайте, що, рано чи пізно, бабусями стають все, і вчитися треба, щоб не позбавляти своїх онуків задоволення сказати коли-небудь: «У моєї бабусі пироги - найкращі!»
Дріжджовий пиріг з яблук - основні технологічні принципи
Запорука успіху - найсвіжіші і якісні продукти для тесту. Є одне виключення: молоко може бути і кислим. Так навіть краще, але головне - не перестаратися; тесту підійде в міру скисле молоко, без слідів цвілі і згірклого смаку.
Дріжджі теж повинні бути «робочими», чи не завалялося невідомо в яких умовах, невідомо скільки часу. Надлишок дріжджів надає випічці характерний кислий запах, готові вироби з дріжджового тіста швидко псуються. Недостатня кількість дріжджів уповільнює підйом тесту або воно не піднімається зовсім, а вироби виходять жорсткими і важкими. Оптимальна кількість пресованих дріжджів на 1 літр рідини для здобного тіста - 100 г; для дріжджового несдобного тесту - 40-60 м Здоба ускладнює тісто і ускладнює його підйом. Не можна допускати, щоб тісто перестояла; також небажано приступати до роботи з не Добродій тестом. Для дріжджів також важливо вибирати правильний температурний режим, уникати механічної вібрації тесту під час його підйому і не допускати протягів в приміщенні, де розбудовуються напівфабрикати з дріжджового тіста.
Перед тим, як зайнятися приготуванням тесту уважно придивіться до борошна. Колір високосортного борошна - від сліпуче білого до кремоватого відтінку. Борошно першого і другого сорту містить висівки, що теж непогано, але для хліба, а не для здобних булок або дріжджового пирога з яблук, якщо за рецептом передбачено використання пшеничного борошна вищого сорту.
Консистенція тіста вибирається залежно від рецепта. Дріжджове тісто може бути рідким (наливним), м'яким (середньої консистенції) і тугим. Чим м'якше тісто, тим легше випічка, в випеченому виробі утворюються великі бульбашки повітря. У щільному тесті - бульбашки дрібні, а тісто походить довше.
Замішуючи тісто потрібно в рідку масу додавати суху суміш. До складу рідкої маси, як влагосодержащих компоненти, входять молоко або кисломолочні продукти (вода - для несдобного тесту), яйця, розтоплене масло. Тверде (заморожене) масло для листкового тіста рубають з борошном. Дріжджове листкове тісто, мабуть, єдиний вид, який замішується в прохолодних умовах, з досить низькою температурою продуктів, які закладаються в тісто.
Відразу зауважимо, що яблучна начинка в пирогах - не тільки смачна, але і легка в роботі. Тільки ніколи заздалегідь не змішуйте яблука з цукром: його треба додавати, ніж пізніше - тим краще, щоб яблука не встигли випустити сік і розмочити все тісто, а потім, стікаючи на дно форми утворити горілу корочку знизу.
Якщо разом з яблуками додаються інші, дуже соковиті ягоди, то соку необхідно дати стекти. Віджимати не потрібно, щоб не втратився сенс їх присутності в пирогах: нехай стікає те, що саме шукає вихід. Після цього обробіть занадто соковиту начинку крохмалем, злегка «припудривши» ягоди. Крохмаль «зв'яже» сік в тесті, не давши йому за власним бажанням підтікати, де заманеться і псувати вигляд виробу.
Рецепт 1. Закритий пиріг з яблуками з дріжджового тіста «Рейнський»
Дріжджі сухі 6 г