Блюдо з цікавою назвою «Бігус» - це не що інше, як ароматна тушкована капуста з м'ясом.
Блюдо унікальне тим, що готується просто, а виходить настільки смачно і ситно, що раз спробувавши, хочеться готувати його знову і знову.
Бігус зі свіжої капусти - загальні принципи приготування
Приготування страви починається з вибору основних інгредієнтів. Зазвичай беруть вже зрілу білокачанну капусту, але можна використовувати і молоді сорти. Для додання Бігус цікавих кислуватих ноток допустимо використовувати мікс зі свіжої і квашеної капусти.
М'ясо використовують будь-: яловичину, курку, свинину, а також копченості, ковбасні вироби або будь-які інші напівфабрикати. Є й любителі Бігус зі свіжої капусти з рибою. Обмежень немає - все залежить від смакових уподобань і наявних будинку продуктів. Крім того м'ясні інгредієнти можна і зовсім не використовувати, приготувавши вегетаріанський варіант страви або бігус з грибами.
Додатково можна покласти в бігус морква, цибуля, томати. Для особливого яскравого смаку - ягоди журавлини і брусниці, яблуко.
• М'ясо ріжеться, обсмажується на маслі до рум'янцю, після гаситься до напівготовності.
• Свіжа капуста шинку і гаситься в іншій ємності так само до напівготовності.
• Всі компоненти страви з'єднуються і доводяться до готовності на самому повільному вогні.
Зі спецій зазвичай використовують найдоступніші і відомі компоненти: кмин, лавр, перець. Гарний бігус із зеленню, додають цей інгредієнт або в кінці гасіння або в уже готову страву.
1. Бігус зі свіжої капусти з яблуками і брусничним варенням
• половина кілограма свинячого м'яса;
• по п'ятсот грамів двох видів капусти (квашена і білокачанна);
• ковбаса (триста грамів);
• ріпчаста цибуля;
• свіжа морква;
• помідори у власному соку;
• натуральне варення з брусниці;
• соєвий соус;
• половина літра води;
• червоне яблуко;
• сто грамів сала;
• подрібнений часник;
• лавровий лист.
1. Подрібніть сало дрібними кубиками, витопити на сковорідці.
2. З'єднайте порізане кубиками свиняче м'ясо з салом. Обсмажте обидва інгредієнта.
3. Додайте до підсмаженої м'яса цибулька зі свіжою морквою. Обсмажте все інгредієнти разом.
4. Відіжміть від розсолу квашену капусту. Для усунення кислоти рекомендується промити капусту теплою водою і ще раз віджати.
5. Додайте квашену капусту до свинини.
6. Покладіть натуральне варення, приготоване з брусниці.
7. Перемішайте всі інгредієнти. Обсмажте.
8. Влийте соус разом зі звичайною водою.
9. Гасіть близько тридцяти хвилин.
10. Свіжу капусту нашаткуйте, покладіть в сковороду.
11. Додайте помідорову суміш. Гасіть, при необхідності доливаючи воду.
12. Акуратно наріжте яблуко на тонкі часточки. Покладіть до решти інгредієнтів.
13. Гасіть протягом півгодини.
14. Додайте сіль, цукор.
15. У самому кінці приготування додайте ковбаски, подрібнений часник, листя лавра і кмин.
2. Бігус зі свіжої капусти по-старопольски
• ріпчаста цибуля;
• по чотириста грамів білокачанної і квашеної капусти;
• по сто п'ятдесят грамів печериць і чорносливу;
• 100 мілілітрів білого сухого вина;
• по сто грамів шинки і вареної ковбаси;
• рослинна олія.
1. Ріпчасту цибулю обсмажте до скляного кольору.
2. Додайте нашатковану капусту (і квашену, і свіжу). Обсмажте до напівготовності. При використанні дуже кислої квашеної капусти додайте цукор.
3. Додайте порізані пластинками гриби, чорнослив.
4. Влийте біле сухе вино.
5. За десять хвилин до закінчення гасіння покладіть шинку і ковбасу.
6. Приправте спеціями.
7. Гасіть ще близько 20 хвилин до повної готовності.
3. Бігус зі свіжої капусти з рисом і фаршем
• половина кілограмів свіжої білокачанної капусти;
• одна морква середніх розмірів;
• ріпчаста цибуля;
• 200 грамів рису;
• 200 грамів м'ясного фаршу;
• сіль і приправа до смаку.
1. Обсмажте цибулю, порізану тонкими чверть кільцями.
2. Натріть моркву на тертці.
3. Окремо обсмажте фарш, посоліть.
4. З'єднайте цибулю, терту моркву, м'ясний фарш, нашатковану капусту.
5. Гасіть близько двадцяти хвилин на слабкому вогні.
6. Рис промийте та відваріть до готовності, воду злийте, саму крупу насипте до обсмаженою інгредієнтів.
7. Перемішайте, додайте за смаком приправ і солі.
8. Накрийте кришкою, тушкуйте кілька хвилин на слабкому вогні.
4. Бігус зі свіжої капусти в мультиварці
• 400 грамів м'якоті яловичини;
• 600 грамів білокачанної капусти;
• ріпчаста цибуля великих розмірів;
• одна морква середніх розмірів;
• сто грамів томатної пасти;
• сто мілілітрів води;
• один болгарський перець;
• п'ять штук чорносливу;
• по чайній ложці солі і спецій;
• столова ложка рослинної олії.
1. Яловичину промийте і дрібно поріжте.
2. Цибулю і солодкий перець наріжте у вигляді тонкої соломки.
3. Крупно натріть моркву на тертці.
4. Викладіть яловичину в промаслений чашу мультиварки. Посоліть.
5. Додайте порізані овочі, сіль, приправи.
6. Капусту нашаткуйте, посоліть, пам'ятайте руками, покладіть в мультиварку.
7. Додайте суміш спецій, порізаний чорнослив і грибочки.
8. Томатну пасту розведіть водою. Влийте отриману суміш до решти інгредієнтів.
9. Закрийте кришку мультиварки. Встановіть режим «Гасіння». Готуйте протягом однієї години. Потім готуйте в режимі «Жарка» близько десяти міну.
5. Бігус зі свіжої капусти з грибами
• пара столових ложок томатної пасти;
• 50 грамів пшеничного борошна;
• один ріпчасту цибулю;
• 250 грамів білокачанної капусти;
• 300 грамів свіжих печериць;
• кореневої селера;
• лавровий лист;
• Перець чорний;
1. Печериці промийте, тонко наріжте.
2. Капусту дрібно наріжте.
3. Гриби тушкуйте в воді протягом п'яти хвилин.
4. Подрібніть корінь селери.
5. Додайте капусту і селеру до грибів.
6. Окремо підсмажте подрібнену цибулю з невеликою кількістю борошна і томатною пастою.
7. Перекладіть цибулю до решти інгредієнтів. Гасіть на повільному вогні протягом 15 хвилин.
8. За п'ять хвилин до готовності додайте сіль, чорний мелений перець, лавровий лист.
6. Бігус зі свіжої капусти з картоплею
• 600-800 грамів м'яса яловичини;
• двісті грамів сала свинини;
• шість картоплин великих розмірів;
• один великий лук;
• морква середніх розмірів;
• 500 грамів свіжої капусти;
• пара лаврових листів;
• запашний перець;
• сіль з цукром, суміш приправ.
1. Згасите порізане кубиками м'ясо з подрібненим свинячим салом.
2. До м'яса додайте цибулю. Помішуючи, обсмажте.
3. Покладіть попередньо натерту моркву. Залиште на повільному вогні трохи менше ніж на одну годину. Намагайтеся регулярно помішувати.
4. Додайте в каструлю шинкованную капусту. Гасіть, поки об'єм не зменшиться в два рази.
5. Додайте спеції, цукор, сіль.
6. Покладіть порізану кубиками картоплю.
7. Долийте стакан води.
8. Гасіть до готового стану картоплі.
9. Подавайте блюдо гарячим.
7. Бігус зі свіжої капусти з куркою
• куряче м'ясо;
• квашена капуста;
• свіжа капуста;
• лавровий листочок;
• томатна суміш (вода з пастою).
1. Розділіть м'ясо курки на шматочки. Обсмажте на мінімальному вогні, вливши трохи масла, до напівготового стану. Посоліть і поперчіть, вийміть тимчасово на тарілку.
2. У м'ясному жирі обсмажте квашену капусту протягом п'яти хвилин.
3. Додайте крупно нарізану цибулю і свіжу капусту.
4. Обсмажуйте всі разом протягом 5-6 хвилин до легкого рум'янцю овочів.
5. Залийте овочеву суміш склянкою води. Гасіть ще близько десяти хвилин.
6. Додайте курку. Гасіть 30 хвилин.
7. Влийте томатну суміш.
8. За п'ять хвилин до закінчення готування покладіть подрібнену зелень, чорний перець горошком, лавровий лист.
9. Перемішайте інгредієнти. Зніміть з вогню.
10. Наполягайте бігус під закритою кришкою протягом декількох хвилин.
8. Бігус зі свіжої капусти з сосискою
• п'ять-шість сосисок;
• півкіло капусти;
• цибулина і морква - по одній;
• 20-25 г томат-пасти;
• сушений кріп;
1. Натріть моркву, цибулю наріжте. Підсмажте обидва інгредієнта на олію до пом'якшення.
2. Сосиски відварити, воду злийте, самі ковбасні вироби поріжте кружечками.
3. Капусту наріжте соломкою, викладіть до цибулі і моркви, додайте сіль, за смаком спеції.
4. Гасіть, час від часу помішуючи, близько 40 хвилин. При необхідності вливайте трохи кип'яченої води.
5. За пару-трійку хвилин до готовності покладете томат-пасту, раніше відварені сосиски. Перемішайте.
6. У вже готову страву покладіть лаврове листя, насипте кріп.
7. Подавайте після як мінімум півгодинного настоювання.
Бігус зі свіжої капусти - корисні поради
• Бігус зі свіжої капусти смачний в гарячому вигляді, але ще смачніше він після того, як постоїть добу в холодильнику. Холодний бігус - відмінна закуска до міцних напоїв.
• Не варто використовувати занадто багато води, консистенція правильно приготовленого Бігус повинна бути густою.
• Додані в страви копченості додадуть Бігус особливий смак і аромат.
• Бігус можна заготовлювати про запас. Він зберігається в холодильнику в герметичній упаковці або заморожується.
• Капуста і будь-який вид м'яса відмінно поєднуються з різними овочами, грибами, чорносливом, вином, томатами, тому ви можете сміливо додавати ці інгредієнти в блюдо.
• Найкраще готувати бігус зі свіжої капусти в казані або глибокій чавунній сковороді, можна використовувати і мультиварку.